舌尖上的商丘美食——“饣它（sha）湯”到底是“啥湯”？

2018-02-05 14:56

眼瞅著馬上就要過年了

還有十幾天卻開始早早準備行李

思鄉(xiāng)的心情也開始泛濫

心里惦記著一到家就要吃什么

這種家鄉(xiāng)味可能是一碗面

也可能是一根油條或是一碗湯

稱不上有多么美味

卻是一直以來惦記的家鄉(xiāng)味

離家在外的日子，你最想念家鄉(xiāng)的哪個小吃？歡迎在評論區(qū)留言。

▼

有一種湯其貌不揚，但在許多吃貨心中地位卻足以和胡辣湯媲美。它叫sha湯，在豫東一帶頗受歡迎。如果非要問在哪里，好吧，商丘走起來。

大部分商丘人的一天，都是由一碗熱氣騰騰的sha湯開啟的。凌晨五點天還不亮，長征路附近的這家早餐店里，就已經(jīng)來了不少食客。一碗sha湯配上一籠蒸餃，就是當?shù)厝说脑绮蜆伺洹?/p>

sha湯顏色清淡，看似沒有胡辣湯色澤濃厚，但它大有內(nèi)涵，就連吃法也不一樣。開吃前碗里倒入雞蛋液，用滾燙的熱湯一澆，蛋液就變成了絲絲縷縷的絮狀，猛一看就像一碗雞蛋湯。

趁熱攪拌均勻，慢慢吸溜上一口，咸香的口感瞬間喚醒味蕾。鮮香醇厚，后味里透著絲絲的胡椒味，和胡辣湯比起來，味道柔和卻不失鮮美。

想沖出一碗好的sha湯，熬制骨湯很重要。湯底用牛骨、豬棒骨來提鮮，用老母雞、鴨肉、牛肉來提味。老母雞要選用兩年以上的蛋雞，據(jù)說這個時候雞油肥厚，熬制時會有香濃的口感。

熬制骨湯費時又費力，備好的食材清洗干凈放入鍋內(nèi)大火燉煮。從中午十二點一直煮到晚上九點，逼出骨髓油之后大火改成小火，然后燜煮到次日凌晨三點撇去浮沫、撈出骨渣才可以。

經(jīng)過長時間燉煮，湯面已經(jīng)浮了一層黃黃的油脂。攪動間就有陣陣鮮香撲面而來，雞肉、鴨肉、牛肉也早已化成肉末融化在湯中。

sha湯里的配料很豐富，熬好的骨湯中倒入麥仁、糯米、小米繼續(xù)燉煮五六個小時，讓五谷雜糧充分吸收骨湯的鮮香。

待骨湯和五谷雜糧熬煮到一定程度時，放入提前配好的料粉和攪拌好的面糊，一邊倒入一邊快速攪拌，避免結(jié)塊。等到湯底再次沸騰時，就可以出鍋了。

sha湯講究吃個熱乎滾燙，師傅站在高臺上，旁邊的大鍋在火上咕咕嘟嘟沸騰著。師傅快速地往碗里打入蛋液、盛湯、撒香菜、倒香油，動作一氣呵成。

隨著陣陣香味飄出，肚里的饞蟲早已按耐不住。趁熱喝上一口，湯鮮味濃滿嘴留香，后味里透著微微的胡椒辣和清新的谷香。一碗下肚，身子暖和了，胃口也打開了。