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春 節(jié) 今年是自己做年夜飯的第二年，相比較去年，今年的年夜飯從（菜單擬定、食材采購到烹飪制作）都是自己搞定的。 先來看一下去年寒摻的年夜飯： 再看一下今年精心準備的年夜飯： 由于很多人私信我菜譜，所以今天特意把所有菜的食材和制作流程分享給大家，大部分菜都是能常用于團圓飯的~ 下面這個就是2019年夜飯的菜單 ↓↓↓ 2019 己亥豬年 年夜飯菜單 01/“吉慶呈祥”——鹵味拼盤 02/“金玉滿堂”——牛油果芒果大蝦 03/“大吉大利”——花膠雞湯 04/“十全十美”——海鮮拼盤 05/“新年好鴨”——啤酒燒鴨 06/“年年有余”——孔雀開屏魚 07/“招財進寶”——圣誕樹芝士蝦 08/“喜氣洋洋”——紅酒燉羊肉 09/“招財進寶”——八寶福袋 10/“翠竹報春”——黃瓜五仁丁 11/“萬事順意”——菠蘿咕咾肉 12/“豬事順利”——小豬奶黃包 13/“闔家團圓”——八寶飯 14/“幸福圓滿”——酒釀小圓子 15/“新年快樂唄”——杯子乳酪蛋糕 16/“粉紅少女心”——草莓氣泡酒 首先介紹一下今年的餐具，為了偷懶，所以全部買的一次性餐具~ 接下來我就按照菜單順序列出具體菜譜咯~ 1 “吉慶呈祥”——鹵味八件拼盤  食材：牛腱子肉、鴨翅、雞爪、藕片、豆干、鵪鶉蛋、溏心蛋、千張 配料：大蔥、生姜、香葉、桂皮、花椒、八角、干辣椒段 調(diào)料：生抽、老抽、鹽、冰糖、料酒 步驟： 1、牛腱子肉、鴨翅、雞爪泡水，將血水泡出； 2、藕片、豆干、千張洗凈、焯水； 3、鵪鶉蛋煮熟，溏心蛋準備好； 4、牛腱子肉、鴨翅、雞爪放姜片、料酒大火煮5分鐘，撇去浮沫； 5、炒鹵水：熱鍋冷油，加入白砂糖炒糖色，隨后加入八角、桂皮、花椒、香葉、黃酒、鹽、老抽、生抽、干辣椒段炒出香味，倒水煮透即可； 6、將牛腱子肉和鹵水一起放入電飯煲，開煲湯模式，燜煮2小時；盛出后晾涼切片，隨后把鴨翅和雞爪放入電飯煲中燜煮1小時，盛出備用，最后把素菜一次性投入，煮熟后即可，燜3小時左右入味 2 “金玉滿堂”——牛油果芒果大蝦  這道菜真的是顏值與美味兼?zhèn)洌`感來自《日食記》 食材：牛油果、芒果、阿根廷紅蝦仁、原味薯片 調(diào)料：沙拉醬、芥末 步驟： 1、牛油果、芒果切丁，拌入沙拉醬和少許芥末 2、部分蝦仁切丁，拌入牛油果芒果中 3、把果丁均勻放在原味薯片上，最后點綴上大蝦仁 3 “大吉大利”——花膠雞湯  這道菜是買的半成品，吃之前加熱一下即可。食材用的竹林走地雞和花膠，冬天喝了很是滋補~偷個懶直接用商家的圖 4 “十全十美”——海鮮拼盤  這個也是買的產(chǎn)品，購于貓超，里面包含梭子蟹、鮑魚、扇貝、南美白蝦、蛤蜊、貽貝六種海鮮，酒精爐和架子都是一起送的，很是方便吶~ 5 “新年好鴨”——啤酒燒鴨  咦~~~本來不應(yīng)該是這種顏值的，青椒被我燜時間太久了就成這樣了誒。 食材：天養(yǎng)麻鴨 配料：青椒、姜蒜、花椒、八角、桂皮、干紅辣椒 調(diào)料：啤酒、生抽、老抽、鹽、白糖、白胡椒粉 步驟： 1、鴨子化凍，洗凈剁塊，去掉鴨屁股，焯水備用 2、鍋中放少許底油，下姜蒜、干紅辣椒、桂皮、八角、花椒炒香 3、倒入鴨塊翻炒，加入生抽、老抽、少許白糖炒勻 4、加入啤酒，沒過鴨塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜40分鐘左右 5、放入青椒，大火收汁，撒入少許白胡椒粉 6 “年年有余”——孔雀開屏魚  其實這道菜是擺盤失敗的，畢竟第一次做還沒經(jīng)驗，失敗之處就在于紋路切好上鍋蒸之前就應(yīng)該擺成一個圓形，我是蒸熟之后再整理的，所以魚肉就不太好扒拉了，一扯就碎…… 食材：鳊魚 配料：小米椒、生姜、大蔥、香蔥 調(diào)料：料酒、鹽、蒸魚豉油 步驟： 1、鳊魚洗凈，魚頭、魚尾斬斷，魚背切花紋（不要切斷） 2、加鹽、料酒腌制30分鐘 3、生姜大蔥、切絲，小米椒切段，香蔥撕葉 4、姜絲、蔥絲鋪在盤底，腌制好的魚擺盤 5、煮水，水開后將魚上鍋蒸10分鐘 6、盤子中的水倒掉，魚身淋蒸魚豉油，加上小米椒和香蔥裝飾 7、最后淋上熱油 7 “招財進寶”——田園土豆泥  這個菜的靈感來自于微博上的廚娘小鹿，我把芝士蝦的環(huán)節(jié)去掉了，原因是我的圣誕樹太扁了哈哈哈 食材：土豆、西蘭花、南美白蝦仁 配料：蔬菜丁、胡蘿卜、櫻桃番茄 調(diào)料：黃油、芝士片、鹽、白胡椒粉 步驟： 1、蝦仁化凍，洗凈，加料酒和白胡椒粉腌制半小時 2、土豆蒸熟，壓成泥，放入蔬菜丁、黃油、芝士片、鹽、白胡椒粉拌勻 3、土豆泥塑形成圓錐狀 4、西蘭花加少許油焯水，裝飾在土豆泥表面，用牙簽插上胡蘿卜片和櫻桃番茄 5、裝盤，用沙拉醬裝飾 8 “喜氣洋洋”——紅酒燉羊肉  食材：羊肉塊、胡蘿卜 配料：洋蔥、生蔥、大姜、花椒 調(diào)料：紅酒、白糖、料酒、鹽 步驟： 1、羊肉化凍，泡去血水 2、放花椒、料酒抓勻，腌制半小時左右 3、鍋中放清水，放入一般大蔥、生姜，放羊肉塊，大火燒開 4、水開后淋入料酒，撇除浮沫，撈出再次洗凈 5、鍋中放少許油燒至三成熟，放入剩下的蔥姜，放入羊肉塊，用中火炒至水分收干 6、淋入紅酒，加入白糖炒出香味，加清水末過羊肉表面，中火燉1小時 7、羊肉燉爛后，加入胡蘿卜再燉半小時 8、放洋蔥，再煮3分鐘，湯汁收干即可 9 “招財進寶”——八寶福袋  這個菜也是第一次做，為了省事兒我把這個菜和“翠珠報春”的配料一起炒好了，不過不是很推薦大家做這道菜，一是因為扎福袋的時候太難了，二是因為口味實在很一般。 食材：白菜、黃瓜、火腿 配料：韭菜、蔬菜?。ê}卜、玉米、豌豆）、枸杞 調(diào)料：鹽、白胡椒粉 步驟： 1、所有蔬菜切丁，加鹽、白胡椒粉，炒熟備用 2、白菜葉焯熟、再放入冰水中過一遍，用廚房紙巾吸去多余水分，韭菜燙熟備用 3、白菜根部切出三角，包入蔬菜丁，用蔥絲綁好 4、泡好枸杞，最后點綴 10 “翠珠報春”——黃瓜五仁丁  這道菜顏值相對比較高，口味也比上一道福袋好吃，實名推薦！ 食材：黃瓜 配料：蝦仁、蔬菜丁（胡蘿卜、玉米、豌豆） 調(diào)料：鹽、白胡椒粉 步驟： 1、黃瓜切段、雕花 2、蝦仁丁、蔬菜丁放鹽炒熟備用 3、黃瓜中間挖空，放入蔬菜蝦仁丁裝盤 11 “萬事順意”——菠蘿咕咾肉  emmm……盤子選太小了，都要溢出來了…… 食材：菠蘿、里脊肉 配料：青圓椒、彩椒 調(diào)料：生粉、鹽、料酒、白糖、番茄醬、雞蛋 步驟： 1、菠蘿肉切塊備用 2、里脊肉洗凈，撕去表皮的白筋膜，切成稍厚的肉片 3、加鹽、料酒、淀粉、雞蛋、少許清水抓勻，腌制15分鐘左右 4、彩椒切塊備用 5、番茄醬、白糖、白醋、水淀粉調(diào)汁 6、碗中裝淀粉，肉片均勻裹上淀粉 7、熱鍋放油，炸肉片，撈出控油，等油溫升上來再復(fù)炸一次、撈出控油備用 8、彩椒稍微過油立即撈出 9、鍋中留底油，倒入醬汁，變粘稠后將菠蘿塊倒入翻炒，再加入肉片，最后倒入彩椒，盛出裝盤 12 “諸事順利”——小豬奶黃包＋八寶飯 這個不多說了，奶黃包和八寶飯并成了一個菜，都是買的現(xiàn)成的，上鍋蒸20分鐘即可~ 14 “幸福美滿”——酒釀小圓子 酒釀是買的蘇州老字號，真的賊好吃啊，湯圓是我媽自己做的，豆沙餡也是自己家熬噠~ 15 “新年快樂唄”——杯子乳酪蛋糕 兩個字：好吃！??！ 食材：奶油奶酪100g，黃油30g，牛奶30g，淡奶油20g，玉米淀粉20g，牛奶g，雞蛋3個，細砂糖45g，檸檬汁 步驟： 1、奶油奶酪、黃油、牛奶、淡奶油放同一個蛋盆里，隔水加熱融化，拿出攪拌至細膩 2、玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，放一邊待用 3、三個雞蛋蛋清和蛋黃分開，蛋黃放入奶酪糊中，攪拌均勻 4、預(yù)熱烤箱，上下火150度，烤盤中注入冷水，約8成滿 5、把玉米淀粉糊倒入奶酪糊中，攪拌均勻,為了口感細膩，過篩3次 6、蛋清中加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，用打蛋器打至出現(xiàn)硬性大彎勾 7、蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入，攪拌均勻，倒入紙杯中 8、烘烤：上下火150度烤40分鐘，然后120度烤30分鐘，最后調(diào)高溫度150度烤5分鐘上色 16 “粉紅少女心”——草莓氣泡酒 靈感來自于“曼食慢語”，第一次嘗試，自己額外加了桂花米酒，意外地好喝~ 食材：草莓醬、桂花米酒、蘇打水、草莓果肉 步驟： 1、草莓果醬墊底，倒入桂花米酒 2、新鮮草莓切丁放入，靜置一晚上 3、第二天喝的時候再倒入蘇打水 16道菜譜全部分享結(jié)束啦~2019要做個勤于更新的豬豬女孩，謝謝大家，祝各位新年快樂啦~ |
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