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饅頭作為我們北方人的主食，是每一天必不可少的吃食，不吃饅頭就和沒吃飯差不多。

蒸的香香軟軟的大白饅頭，讓人看了就有胃口，蒸得好的饅頭，就算是不吃菜，也能吃得很香。

很多人平常都是在超市買饅頭吃，但是年前，大家都放假有空的時候，很多人就喜歡自己在家動手做。蒸上一大鍋，能吃好幾天。但是自己蒸饅頭的時候，往往會有一些問題，比如蒸出來的饅頭很干很硬，不香不軟不好吃。

蒸饅頭除了關鍵的發(fā)面和醒面，冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸的問題也非常的關鍵。

這在大多數(shù)人看來只是個小問題，所以很容易被忽略，但是做錯了，也會造成很嚴重的影響。那蒸饅頭究竟應該冷水上鍋還是熱水上鍋呢？

很多人蒸饅頭的時候都會等水燒開了再上鍋蒸，但是饅頭生胚突然遇熱，表面會快速變硬，但是里面還沒有煮熟，還有夾生。

這樣蒸出來的饅頭口感就非常不好，吃起來一個疙瘩一個疙瘩的，整體偏硬，里面說不定還蒸不熟，不香不軟不好吃。

讓饅頭冷水上鍋，蓋上蓋子，先讓饅頭在蒸屜上發(fā)酵一段時間，發(fā)酵好之后再開火蒸。

這樣饅頭就會均勻受熱，加熱的過程中饅頭也能進一步的發(fā)酵，蒸出來的饅頭非常的松軟好吃。

蒸到上汽之后轉中火，繼續(xù)蒸20分鐘，然后關火，燜5分鐘再出鍋。

馬上出鍋的話，饅頭突然遇冷，也會產生塌陷的情況，所以一定要燜5分鐘之后再出鍋。

冷水上鍋蒸出來的饅頭才會松軟又好吃，你學會了嗎？以后可不要再做錯了。