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茅酒守藝人就是白酒行業(yè)的一個(gè)小伙子，我不是從事白酒銷(xiāo)售的，我主要是從事醬香型白酒的一線釀造，同時(shí)基于愛(ài)好的原因所以經(jīng)常的關(guān)注全國(guó)的各種白酒也品嘗過(guò)全國(guó)的很多白酒，這也就讓我了解了目前中國(guó)白酒行業(yè)的千瘡百孔的問(wèn)題，這也是我為什么站出來(lái)戳穿一些白酒內(nèi)幕謠言，讓大家都能夠明明白白的喝酒、放放心心的喝酒。 下面茅酒守藝人就斗膽的說(shuō)一些白酒行業(yè)的內(nèi)幕或者是問(wèn)題，可能得罪一些廠家或者是銷(xiāo)售人員，反正我說(shuō)這些僅僅是就事論事，沒(méi)有針對(duì)如何廠家任何人，也請(qǐng)不要對(duì)號(hào)入座。
食用酒精的添加可以說(shuō)是白酒行業(yè)的最大毛病，如果說(shuō)公開(kāi)承認(rèn)添加吧消費(fèi)者不賣(mài)賬，而且造成很大的恐慌，如果說(shuō)不承認(rèn)吧國(guó)家發(fā)現(xiàn)又要一律查處。 其實(shí)說(shuō)到食用酒精的添加，大家可能一直都在想添加了食用酒精的酒是不符合固態(tài)純糧食國(guó)標(biāo)的，還有就是以什么加水法、手搓法等這些子虛烏有的方法可以區(qū)分的。在這里我可以很實(shí)在的告訴各位酒友，添加食用酒精的酒要做到符合純糧食固態(tài)國(guó)標(biāo)是一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有的。其次就是區(qū)分是否添加食用酒精如果用那些簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的辦法就可以區(qū)分啦！哪食用酒精廠早倒閉啦！ 所以區(qū)分是否添加食用酒精還是要你都純糧食固態(tài)酒有非常深入的接觸。 2:香精香料的添加 香精香料的添加一開(kāi)始是從濃香型白酒開(kāi)始的，當(dāng)時(shí)在第二次評(píng)酒會(huì)后的一長(zhǎng)段時(shí)間內(nèi)，大家區(qū)分白酒的質(zhì)量是以香氣香味的大小來(lái)認(rèn)定。于是濃香型白酒為了讓香氣香味更大就添加濃香型白酒的主體香己酸乙酯。 其實(shí)我認(rèn)為一個(gè)酒的好不好香氣香味大小也就是放香大小固然重要，但是也不能忽視協(xié)調(diào)性和其他輔助成分與主體香氣香味物質(zhì)是否協(xié)調(diào)舒適。就好比化妝一樣，淡妝素顏是很多人更喜歡的。 香精香料的添加其實(shí)還有一個(gè)非常大的問(wèn)題，那就是對(duì)肝腎功能的影響，目前國(guó)內(nèi)一直沒(méi)有對(duì)酒用香精香料對(duì)肝腎功能影響的研究。反正我個(gè)人喝到了添加香精香料的酒渾身難受。 3:年份問(wèn)題 對(duì)于年份，我曾經(jīng)詳細(xì)了解過(guò)國(guó)外的年份標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)外年份標(biāo)準(zhǔn)是如果說(shuō)你一瓶酒里面哪怕有一滴是今天釀造的，絕大多數(shù)是八十年前釀造的，但是你的年份只能是標(biāo)注為今天新酒而不是我們現(xiàn)在身邊見(jiàn)得很多的標(biāo)志八十年。 因?yàn)槲以?jīng)做過(guò)走街串巷收購(gòu)老酒，所以對(duì)于75年后的茅臺(tái)酒、瀘州老窖、劍南春都有很深入的品嘗，我發(fā)現(xiàn)這些酒并不是目前很多人宣傳的純老酒不好喝或者是沒(méi)法喝，相反這些酒如果說(shuō)醒上十分鐘到半個(gè)小時(shí)后喝起來(lái)可以說(shuō)是口舌生津、唇齒留香的正兒八經(jīng)的瓊漿玉液。真正的此物只應(yīng)天上有。
目前滿(mǎn)大街的三十年五十年陳釀，其實(shí)三十年前這些酒廠壓根就還沒(méi)有從娘胎里出來(lái)。還好意思標(biāo)志這么長(zhǎng)的年份豈不是拿酒友們的智商當(dāng)草紙嗎？
反正廠家所有釀造出來(lái)的酒都不可能扔了，如果說(shuō)像茅臺(tái)酒廠股份有限公司這樣具有良心的白酒企業(yè)，他們的通行做法是，如果說(shuō)出現(xiàn)了次品，那這些酒酒封存起來(lái)，直到陳放到完全的能夠使用，而且這些酒經(jīng)過(guò)多年的陳放以后，也就是作為調(diào)味酒使用。這種次品酒讓時(shí)間洗禮的還可以理解。 但是目前更多的是以質(zhì)量等級(jí)不是一個(gè)水平的酒混合后銷(xiāo)售，就目前的醬香型白酒，有傳統(tǒng)12987的坤沙酒，翻沙酒，碎沙酒，串酒。一些人以串酒來(lái)冒充坤沙酒銷(xiāo)售，尤其是在電視購(gòu)物上，這不前幾天我在朋友家偶然看見(jiàn)一個(gè)電視臺(tái)在宣傳10元錢(qián)的一瓶所謂的茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿酒，說(shuō)的是廠家為了回籠資金，其實(shí)這些一看就是謊言，10元錢(qián)的酒其實(shí)也就是成本在2元錢(qián)左右500ml的串酒，壓根就不是傳統(tǒng)坤沙醬香。同時(shí)目前網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上也非常多，10元錢(qián)免費(fèi)試飲酒。很多人因?yàn)閾炝吮阋似鋵?shí)人家這瓶酒就只值10元錢(qián)。 5:噱頭酒 目前一些酒抓住酒友們對(duì)于白酒行業(yè)的不了解，而且對(duì)于這些錯(cuò)誤的了解加以利用，開(kāi)發(fā)一些什么泥土埋藏酒、酒糟埋藏酒、洞藏發(fā)霉酒來(lái)忽悠大家。 其實(shí)只要是一個(gè)接觸過(guò)白酒釀造幾年的人，一看這些就是套路。 正是這些白酒行業(yè)的混亂讓我們中國(guó)的白酒很難有走出國(guó)門(mén)走向世界的。因?yàn)檫@些套路一出去的結(jié)果就是可能會(huì)被罰的傾家蕩產(chǎn)。國(guó)外對(duì)于虛假?gòu)V告宣傳的處罰力度是非常大的。 對(duì)于酒，作為國(guó)家一級(jí)品酒師和釀酒師的茅酒守藝人maojiuyr一直認(rèn)為，我們天天喝酒的人，我們喝酒的要求不外乎就是純糧食釀造、傳統(tǒng)工藝、年份足、固態(tài)發(fā)酵蒸餾的沒(méi)有加過(guò)水的良心酒，我們不怕你價(jià)格貴就怕我們花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)的東西壓根兒就不是自己想要的。 作為釀酒人，我一直希望把自己釀造的酒以對(duì)得起自己的良心和大家信任的方式推薦給酒友們，反正我們保證酒是純糧食固態(tài)工藝年份實(shí)實(shí)在在的大區(qū)年份醬香，讓大家品嘗到純正的醬香。但是因?yàn)榇蠹沂馨拙菩袠I(yè)一些營(yíng)銷(xiāo)公司的宣傳，認(rèn)為好酒就是入口順、口舌無(wú)味和喝水一樣的酒，而我們的傳統(tǒng)純糧食酒是人口糧食味、酸味重，而且口舌生津唇齒留香、尤其是后味略苦的酒。與他們認(rèn)為的好酒就是南轅北轍。所以認(rèn)可的酒友并不多，但是喝得滿(mǎn)意喝得喜歡的酒友他們又非常認(rèn)可這樣的純正傳統(tǒng)醬香。 茅酒手藝人 一個(gè)土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)人 一個(gè)普通的醬香白酒釀酒工人 一個(gè)對(duì)釀酒工藝癡迷的年輕人 以酒會(huì)友 為懂酒的人尋找美酒 |
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