馬上就要過年了，相信很多人都在忙碌著準備著，當然也有很多上班族，已經(jīng)早早的買好了機票或者車票，準備著年三十回家過年，過年自然少不了與家人親戚朋友之間的團聚，每年年三十的年夜飯都是一道重頭戲，吃著年夜飯，看著春晚，一瞬間一整年的勞累就沒有了，年夜飯也能犒勞自己，讓自己在接下來的一年里迎接新的挑戰(zhàn)。

而年夜飯中，自然是少不了大魚大肉。雖然在平常生活中也不缺少這些肉類食品，但是年夜飯中的肉總是特別的香，對于很多肉類食品，相信大家都會有這樣的體驗，就是我們在烹飪?nèi)馐车臅r候，不管是豬肉牛肉或者雞肉，做出來的肉總會特別容易變老，吃起來一點都不嫩，不入味，而且還有很柴的口感，很多人都有這種煩惱，小編也是詢問了很多大廚朋友，終于找到了讓肉不老的方法，一起來看一看吧。

其實把肉炒老很多原因都是因為自己沒有把準備好的肉腌制一下，沒有經(jīng)過腌制的肉，在下鍋以后是不會入味的，而且很容易讓肉變老，我們在做肉類食物之前，一定要記得把肉腌制一下，只有經(jīng)過腌制后肉才會更鮮嫩。

對于腌肉來說，很多人的理解都是錯誤的，他們都以為腌肉就跟腌咸菜一樣，放入一點鹽就可以了，其實如果只放鹽的話，吃起來肉肯定會柴，而且越是鮮嫩的肉，越不能用鹽腌制，原因也很簡單，因為食鹽會破壞肉質(zhì)的結(jié)構(gòu)，讓肉中的水分流失掉，吃起來口感全無，而且營養(yǎng)也會隨著流掉，想要炒出來的肉更鮮嫩的話，最好就是放上生抽，生抽不僅可以去除肉的腥味，還能防止肉濕水過多而變得緊縮。

多加腌制這一步，是解決肉易老易柴的有效方法，但是為了讓自己的肉更好吃，還需要注意其他的方法，除了多加上腌制肉類這一步之外，還需要注意下入肉類的時間，我們在炒肉的時候，一般人都是直接將肉放入鍋中翻炒，這種做法雖說不錯，但是也要分情況。

一般來說，越鮮嫩的肉越是要最后下鍋，當鍋中其他的食材全部斷生成熟后，再加入少量的調(diào)味品調(diào)味后，最后將腌好的肉放入鍋中，然后再用大火快速翻炒，最后加水即可出鍋，這樣的做法能保證所有的食材成熟，再加入鮮嫩的肉，因為肉比較鮮嫩，所以成熟的比較快，加入適量水分，可以讓味道更加的濃郁，你學會了嗎？