01
今日的香港灣仔碼頭依舊熱鬧，人群川流不息，渡輪來往繁忙。 40余年前，臧健和灑下汗水和淚水的那片雜賣區(qū)已不復存在，和她一樣艱難度日、相互照拂的各類攤主們不知去向，只有她，在不遠處的商業(yè)區(qū)擁有了自己的專賣店。她的水餃和這碼頭的名字一樣，飄洋過海，走進了新加坡、日本、韓國、美國、澳大利亞等數(shù)個國家的家庭餐桌。 迎著輕輕的海風，她或許想讓遠去的云給泰國夫家?guī)ヒ痪湓挘焊兄x你們曾賜予我的苦難，它成就了我。 01 痛心婚變 1977年深秋的香港街頭，一身外地裝扮的32歲婦女，身上背著沉重的包裹，兩只手一左一右牽著兩個小女孩，大的8歲，小的4歲。三人如同游魂般在人群中茫然穿梭，不知要去向哪里。 滿眼的陌生，聽不懂的語言，鄙視的眼神，無處落腳的凄涼……周遭的一切讓這個女人再也無法抑制早該流出的淚水，她蹲下身將兩個女兒擁進懷里，痛哭中歉疚地安慰她們：“媽媽一定要給你們公平，給你們更好的生活?！?/span> 這個無助的母親是來自山東一家縣醫(yī)院的護工臧健和。當無比沉痛的悲戚襲來之時，她才恍惚中憶起，或許當年結(jié)婚那天，就預示了今日的不幸。 1968年8月，她生命中的那個黃道吉日，天下起了大雨。親友們圓場說：“有人緣的人沒天緣?！?/span> 臧健和的確很有人緣，從小到大一直很懂事，5歲就下田幫忙撿土豆，7歲在家剝玉米。10歲出頭做出的飯菜比媽媽做的還好吃。她熱情、開朗、善良，鄰里們甚至把她當自家閨女。 14歲那年，一場自然災害讓家里斷了生路，父親出走臺灣一直杳無音信，母親帶著她和妹妹離開家鄉(xiāng)日照，輾轉(zhuǎn)到了青島，靠縫褲腳賺錢度日。多少次臧健和深夜醒來，母親仍在燈下穿針引線，雙眼已布滿血絲。 因為心疼母親，臧健和選擇了輟學，到縣醫(yī)院當了一名護工補貼家用，在這里，她結(jié)識了一名醫(yī)生、后來的丈夫——一位來自泰國的華僑。 婚禮上那場不受歡迎的瓢潑大雨，并沒有沖淡兩人新婚的甜蜜。在周圍人對這樁稀有的跨國婚姻無限祝福中，兩人很快便有了兩個可愛的女兒，成為幸福的四口之家。 婚后6年，丈夫有了回國打算，并允諾回去就為母女三人辦手續(xù)，全家在泰國團聚。 不曾想，這一等就是三年。 1977年，當母女們歡喜地來到泰國時，女兒眼中的爸爸已經(jīng)為她們又添了一個弟弟。 傳統(tǒng)觀念深重的泰國人向來不喜歡女孩，臧健和夫家又是做絲綢生意的富裕人家，在允許一夫多妻的泰國，婆婆為了要孫子，“理所當然”地為兒子又娶了一個妻子。 突出其來的變故顛覆了臧健和從小到大接受的婚姻觀念，她無法忍受把丈夫與她人分享。更不能接受的是，在短暫逗留期間，她目睹了婆婆對兩個女兒的種種不公和嫌棄，為了自己的尊嚴和女兒們的將來，她決定離開。 02 艱難求生 告別傷心地，臧健和沒掉一滴眼淚，她不能讓女兒們看到媽媽的落魄和脆弱。對于何去何從，她已想好，青島父老無顏再見，工作也已經(jīng)辭掉，“文革”剛結(jié)束，國家前途未卜，自己持的是香港護照，索性就在香港落腳。 已記不清迷迷茫茫中打探過多少路人，走過多少條街道，母女三人終于找到了棲身處。在銅鑼灣舊電車廠附近的一幢舊樓里，一個只有4平米的空間，除了上下鋪，沒有其他家具，沒有窗戶，這就是她們暫時的“家”。 為了盡快找到工作，臧健和四處打聽，不會英語和港語，她就用手比劃：“有沒有不用說話，只要出力氣就能賺錢的活？” 有，都是些當?shù)厝瞬辉缸龅南赐?、洗廁所的粗活。她顧不得太多，去了一家酒樓做雜工，月薪600。 這些錢扣除生活費，還要交孩子們的學費，顯然是不夠的，要給家里母親寄錢更是奢望。她又找了另外兩份工作：早上給一個糖尿病人打針，晚上11點酒店收工后去洗電車。每天只睡3、4個小時。 本以為慢慢脫離了窘境，豈料，一個意外讓她丟了飯碗。 臧健和在酒樓搬重箱子時被小同事意外撞倒，腰骨裂傷，住院期間又查出患有嚴重糖尿病，不能再勞累。 得知工傷可以得到相應補償，她與酒樓老板交涉，被拒絕也就罷了，對方還惡意抵毀，說她窮得想訛錢，并扣薪辭退。 在好心律師的幫助下，老板同意支付3萬賠償金和4500元工資。但正需要錢的臧建和只收下了工資。在她眼里，尊嚴比錢重要，她倔強地表示：“我只拿屬于我的那份?！?/span> 她的倔強不止于此，隨后她還拒絕了香港福利機構(gòu)的公援金，“‘凍死迎風站，餓死不彎腰’，吃救濟會失去斗志，孩子做人也挺不直腰桿。” 處境重返艱難，不爭氣的身體更讓她找工作難上加難?；倚臒o望中，命運之神為她投來一縷光亮。 一位朋友來家中探望臧健和，為表感激，臧健和親手為朋友做了餃子。一口下肚，朋友贊不絕口，“你做的餃子這么好吃，去外面賣一定賺錢?！?/span> 說者無心，聽者有意。自己出攤可以解決最大的身體障礙，不舒服了隨時可以收攤休息。臧健和想得有些興奮。 經(jīng)過考察，她選擇了灣仔碼頭。彼時的香港還沒通地鐵，輪渡是人們往返于香港島和九龍半島的主要交通方式，灣仔碼頭則成了重要的交通樞紐，每天碼頭上人流不斷，各種小攤販也應運而生，隨處可見。此起彼伏的叫賣聲讓臧健和心有所動，她決定試試。 出攤必備的手推車，市場上賣得不便宜，她就到垃圾堆里撿來木頭自己做。幾經(jīng)折騰，成功上路。 這天周六一大早，臧健和帶著兩個小幫手加入熱鬧的攤販隊伍“開業(yè)”了，大的搟皮，小的洗碗。 雖邁出了第一步，但接下來的招呼客人她實在張不開口，一是害羞；二是心里沒底，不知道她的餃子是否受歡迎。她便一直低著頭，只管包餃子，心里默默祈禱，最好能有人主動上門。 不多久，5個學生模樣的年輕人在她面前駐足，每人要了一碗。她興奮得不得了，麻利地操持著，沒多一會兒就端給了眾人。 此刻，這幾個年輕人會有什么樣的反應決定了臧健和的生計之路，好了她可以繼續(xù)，被罵了，她沒臉留在這里。她緊張得心里直打鼓，眼睛緊盯著那幾張臉。 很快，臧健和看到幾個人嗚哩哇拉叫起來，她聽懂了，他們說的是“好好吃啊”，并且每人再要一份。 臧健和激動得竟流出了眼淚，她恨不得給幾個年輕人鞠一躬。兩年來，她總覺得老天遺忘了她，此刻才發(fā)現(xiàn)，上帝派來了天使。 在久違的幸福感中，臧健和找到了自信，并開始了她的傳奇人生。 03 三原則 碼頭上的雜賣區(qū)是底層人謀生的舞臺，也是個憑真本事立足的競技場，做吃食的手藝單從客流就看得一清二楚，有的攤主忙得滿頭大汗，有的則只能看熱鬧。 初來乍到的臧健和，夢想著做其中最忙碌的那個。她這輩子最不怕的就是較真，研究高科技不行，三下五除二的手上活她還真沒服過誰。對于賣餃子，她給自己定下三個原則——高品質(zhì)，講衛(wèi)生，聽意見。 餃子的品質(zhì)來源于食材，餡料她總是挑選最新鮮、最入眼的蔬菜和肉，面粉也要用最筋道的。 所有餐廚用品以醫(yī)院的標準保持衛(wèi)生，每天都用消毒水清洗。為此她還常說：“要是做給自己吃還沒這么多講究，一想到是給別人吃的，咱得對得起人家的信任?！?/span> 因為餃子是給顧客吃的，所以顧客的意見和想法最重要。由此她養(yǎng)成了愛觀察的習慣，從顧客的一舉一動中找出自己的問題。這讓她本就美味的水餃有了質(zhì)的飛躍，由北方的咸、香、膩變成港粵人喜歡的清淡、香而不膩，贏得越來越多的本地顧客。 某天，她發(fā)現(xiàn)有顧客只吃了餡，把皮全部留在碗里，她趕緊追上去詢問，對方用地道的粵語回答：“餃子皮厚得像棉被，怎么下得了口？” 在臧健和的經(jīng)驗里，餃子皮太薄就沒了面香，且容易破，不破也會變形，最終不像餃子。不過，她也轉(zhuǎn)念意識到，在香港地盤，就得順著香港人的胃口。 問題一來，臧健和晚上睡不著了，她趕緊爬起來做起了改造試驗，連續(xù)幾個晚上不眠不休，直到做成又薄又爽滑、筋道的餃子皮。 此后，在臧健和的攤位前，顧客總是絡繹不絕，回頭客也越來越多。她的水餃還進了寫字樓、酒店等高檔場所。 臧健和不知道的是，在這些顧客中，有一人是《文匯報》的專欄記者，他在偷偷觀察著母女三人，并將事跡在報端發(fā)表。此后，臧健和“街頭水餃皇后”的大名傳遍了大街小巷。 她的攤位前開始排起了長龍，有的甚至從澳門趕過來，只為了能吃上一口“水餃皇后”做的水餃。 吃的人多了，就有人建議該給這餃子起個具體名字，臧健和直接想到了讓她走出絕境的這個碼頭，“灣仔碼頭”水餃由此誕生。 04 合作上門 與日俱增的名氣為臧健和帶來可觀的收入，她創(chuàng)下了灣仔碼頭攤販中6小時賣1000份的最高紀錄。這對于起步不久的臧健和來說已相當難得，沒想到，隨后更大的驚喜從天而降。 日本大丸百貨公司老板要跟臧健和談合作。起因是他12歲的女兒重度挑食，唯獨對灣仔碼頭水餃情有獨鐘，一口氣吃了20多個，這引起了他的注意。 大丸百貨是日本最大的零售集團，在國內(nèi)外開有數(shù)十家連鎖店，在香港也已經(jīng)營了20多年。女兒的表現(xiàn)讓商業(yè)嗅覺敏銳的父親看到了灣仔碼頭水餃的市場潛力，準備讓水餃進超市。 不過，這位日商并不知道灣仔碼頭水餃出自流動攤販之手，當臧健和毫不隱諱地直言相告時，他決定結(jié)束談判。 本以為此事作罷，但幾天后，臧健和又接到對方的邀約，并以公司給她牌照為條件，讓她在大丸公司的工廠里生產(chǎn)，用日式包裝，以大丸公司產(chǎn)品名義出售。 這直接遭到了臧健和的拒絕，“進商場可以，但要體現(xiàn)出灣仔碼頭的價值?！?/span> 臧健和雖沒做過大生意，但道理想得通。按日商的精明打算，臧健和等于把自己苦心創(chuàng)造的品牌和技術都拱手于他，自己隨時可能被踢出局，以后再想吃這碗飯也吃不成了。 日商考量再三，做出讓步，同意用“灣仔碼頭”的牌子，但要去掉現(xiàn)有包裝盒上的地址和電話。 “不行，電話是我跟顧客溝通的唯一渠道，灣仔碼頭有今天全靠顧客們的意見和提醒?！?/span> 這樣的理由讓對方無法拒絕。 至于供貨價格，按常理批發(fā)價要低于11元的零售價，臧健和一開口，變成了“12塊半”。 日商忍不住笑起來：“你懂不懂做生意，你的批發(fā)價比零售價還高。” 臧健和又是一通硬道理：“我不懂做生意，但我得考慮成本。現(xiàn)在我的餃子包裝簡單，費用也低。到商場賣，必須給顧客留下好印象，換更好的包裝，這成本就高了?！?/span> 身為久經(jīng)沙場的老將，日商暗自佩服眼前這個看似簡單的小攤販，有責任心，有追求，未來不會錯，當下決定成交，簽訂合同。這個合同一直用到大丸百貨撤出香港。 05 開除員工 寒來暑往中，臧健和賣餃子已經(jīng)有7個年頭，她的名氣越來越大，除了顧客口口相傳，還有媒體的推波助瀾，期間有30多家媒體對她采訪報道，她還登上了周刊封面，成了灣仔碼頭歷史上流動攤販中的第一人。 隨著碼頭改建和顧客增多，她的攤點由一臺木車變成了一間小木屋，又從小木屋變成了廠房。忠實顧客上至總督府，下到木屋區(qū)，她搬到哪里，顧客們就跟到哪里。 合作的商場也越來越多，八佰伴、華潤、吉之島、百佳等大型賣場都陸續(xù)找上門，成了臧健和的大客戶，僅八佰伴開業(yè)第一天，灣仔碼頭就賣出4萬元。借此，灣仔碼頭水餃占領了香港大部分的新鮮水餃市場和30%以上的冷凍餃子市場。 1985年，根據(jù)售賣需要，臧健和在工廠前建起水餃專賣店，并擁有了正式的工商牌照。但直到那時，灣仔碼頭也仍沒有一個銷售員。 名氣響了，人手多了，產(chǎn)能擴大了，臧健和更不敢含糊，“有品質(zhì)，講衛(wèi)生，聽意見”三原則雷打不動。為了這個原則，一向主張不開除員工的臧健和親自把一個員工開了。 那是在1986年春天，一個廚師發(fā)現(xiàn)面粉不夠了，就直接往里邊摻水，被發(fā)現(xiàn)后還一肚子歪理：“憑老板的名氣，做成什么味道都能賣出去，隨便做做就行了?！?/span> 這種想法讓臧健和感到不寒而栗，味道在，品牌才在，味道變了，還會是灣仔碼頭嗎？這次她發(fā)了有史以來最大的一次火，全廠人都聽到了她的聲音：“顧客永遠都不能得罪。你是我灣仔碼頭第一個講隨便做的人，也是最后一個講隨便做的人！” 此后，再也沒人敢在品質(zhì)上稍有怠慢。凡是品質(zhì)出現(xiàn)問題的，人員一律處罰，餃子全部毀掉。
不敢得罪顧客是臧健和做流動攤販時落下的“病”。自打第一次出攤，焦灼中有人買她第一碗餃子的時候，她靈魂深處就體會到，顧客愿意吃你的東西，你自己才有吃的，顧客不愿意吃，你求都沒用，掏錢的人都是自己的恩人，理應得到更好的尊重和愛惜。 也因此，從第一天賣餃子到現(xiàn)在，臧健和不忽略每一個反饋，這甚至推動了灣仔碼頭的質(zhì)量管理進程。 有一位顧客在餃子皮里吃出面粉袋子的殘線，他寫了封信：“不知道你的餃子什么時候長線了，下次要再長針就麻煩了?！?/span> 臧健和這才意識到，面粉不能開袋就用，應該先過一遍篩子。從此，灣仔碼頭的水餃制作又多了一道篩籮工序，保證面粉的品質(zhì)。 臧健和在管理上不留情，但她并不是冷血，而是在拿捏著情和理的尺度。更多時候，她寧愿用寬容喚起員工的自覺和歸屬感，讓員工主動升起責任心。 曾經(jīng)有一個女工，因操作失誤觸碰了管理紅線，廠長決定按公司制度將其開除。臧健和得知這個女工剛沒了丈夫，獨自帶孩子來香港闖蕩，深知其不易，素來不插手廠長工作的臧健和，破例向廠長說情，并向廠長保證下次不會犯錯。女工保住了工作，將感激全部化作工作動力，此后表現(xiàn)相當出色。 06  找高人 1996年，灣仔碼頭水餃在香港已家喻戶曉，以臧健和為原型的電視連續(xù)劇《水餃皇后》的播出更讓她成了風云人物，引起了諸多商業(yè)大佬的關注，找臧健和談合資合作的電話不斷，其中就有哈根達斯的母公司——擁有120多年歷史的美國品食樂(pillsbury)食品公司。 此時，臧健和也發(fā)現(xiàn)，工廠的效率已經(jīng)跟不上市場需求的節(jié)奏，她需要找老師、找“高人”了，這個老師必須很會做餃子?！翱墒牵绹瞬怀燥溩?，也不做餃子，怎么可能當我的老師呢？” 遭到拒絕的品食樂并未放棄，又接二連三盛情邀請其前往美國工廠參觀，臧健和被誠意打動。 在品食樂工廠，臧健和看到了現(xiàn)代化的管理和機械化生產(chǎn)、先進的HACCP食品安全控制系統(tǒng)以及操作工人嚴謹用心的工作態(tài)度。更讓她驚嘆的是，研發(fā)部門竟然比一些香港企業(yè)的工廠都要大，每年的研發(fā)基金就有一億美金。臧健和覺得，自己的老師找到了。還沒等參觀結(jié)束，她就拍板決定合作。 最終，品食樂“連名帶姓”買下灣仔碼頭七成股份。在其強力運作下，“灣仔碼頭”快速在上海、廣州建起現(xiàn)代化工廠，進軍國內(nèi)市場，并推出手工包制的餛飩、湯圓、云吞等新產(chǎn)品。 1999年，灣仔碼頭水餃銷售額達5億元，牢牢占據(jù)華東冷凍食品市場的半壁江山。這一年，臧健和被評為香港首屆“杰出專業(yè)女性及女企業(yè)家”。次年，她獲得第四屆“世界杰出女企業(yè)家”殊榮，在40位獲獎者中，臧健和是唯一一位用中文發(fā)言的女企業(yè)家。
此后不久，灣仔碼頭又“意外”迎來了再上臺階的機會。 2001年，全球第六大食品企業(yè)——美國通用磨坊收購了品食樂，其超強的資金能力和冷鏈優(yōu)勢幫助灣仔碼頭實現(xiàn)了更高速的全國擴張。 彼時，中國商超體系以及冷鏈物流設施尚不完備，通用磨坊以向商超贈送冷柜的方式，使灣仔碼頭得以在全國迅速鋪貨。 同時，其利用產(chǎn)品研發(fā)和渠道能力，幫助灣仔碼頭開發(fā)出適合美國人的炒面、炒飯系列產(chǎn)品，并順利進入美國商超。 至今，灣仔碼頭在國內(nèi)外擁有15家大型生產(chǎn)基地，產(chǎn)品出口到東南亞、北美、歐洲多個國家。在國內(nèi)則與思念、三全形成冷凍面點三足鼎立之勢。尼爾森調(diào)查公司數(shù)據(jù)顯示，在水餃市場占有率上，灣仔碼頭達44%，在廣州、上海更高達56%-60%，每年銷售額超過15億元人民幣。 從天涯淪落人到水餃皇后，再到世界杰出企業(yè)家，有人說臧健和很有運氣，沒做任何廣告，卻有無數(shù)媒體幫她免費宣傳；沒有自己的銷售，卻把餃子賣到了世界各地，一步步誤打誤撞，總像有貴人幫忙。其實，臧健和真正的貴人正是她自己，是她對“三原則”不打折扣的堅守。 如今的臧健和，生活上很知足，兩個女兒從加拿大學成歸來，都有了理想的前程。事業(yè)上，臧健和卻沒有滿足，“我并不認為我成功了，因為我的前面還有人，一個企業(yè)家永遠不可以封頂。”
來源：華商韜略 |
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