藥膳火鍋

材料：瘦牛肉片、毛肚片、午餐肉片、魚(yú)丸、土豆片、菠菜段、平菇、水發(fā)粉絲各適量，當(dāng)歸、枸杞子、黃芪、紅棗各10克，人參、甘草、蔥花、姜末、蒜末、泡辣椒各適量。

調(diào)料：清湯1500毫升，醪糟汁、豆瓣醬、牛油、花椒、香油、白糖、醬油各適量。

做法：(1)將人參、紅棗、當(dāng)歸、黃芪、枸杞子、甘草放入沙鍋中加水熬30分鐘，取300毫升藥汁。(2)將香油、白糖、醬油調(diào)成蘸料。(3)鍋內(nèi)加油燒熱，炒香泡辣椒、豆瓣醬、蒜末、蔥花、姜末、花椒，加醪糟汁、清湯煮沸，注入牛油、藥汁，煮沸后下菜涮食即可。

毛肚紅油火鍋

材料：毛肚、蘑菇、冬瓜、豆腐、紅薯粉、青菜、豬腰、蝦、蒜瓣、姜片、蔥段各適量。

調(diào)料：干辣椒段、紅油、清湯、鹽、辣椒粉各適量。

做法：(1)將蔥段、蒜瓣、姜片外的所有材料均洗凈，改刀，裝盤(pán)。(2)鍋置火上，下蒜瓣、姜片、蔥段和辣椒粉炒香，倒入清湯、紅油和干辣椒段，調(diào)入鹽，大火燒沸后倒入火鍋內(nèi)，放入材料隨煮隨食。

羊肉紅油火鍋

材料：凈羊肉1000克，香菜末、蔥段、蔥花和姜塊各適量。

調(diào)料：豆瓣醬、羊油各100克，香料袋、紅油、泡椒各50克，鮮湯1500克，鹽、胡椒粉、味精、泡菜水各適量。

做法：(1)將羊肉洗凈，放入加部分蔥段、姜塊的鍋中煮熟，撈出晾涼，改刀裝盤(pán)。(2)油鍋燒熱，炒香泡椒和余下的姜塊、蔥段，注入鮮湯，加入味精、香料袋、鹽、胡椒粉熬至湯白，再加羊油，將湯倒入火鍋，湯面放上炒香的豆瓣醬和紅油，與香菜末、蔥花一同上桌。

仔雞火鍋

材料：泡青菜500克，仔雞1只，香菜段100克，蔥段、泡辣椒各50克，姜片25克，泡子姜40克，芝麻、蒜末、金針菇、菠菜、小油菜各適量。

涮料：鹽、干辣椒段、醪糟汁各適量。

蘸料：蠔油、蒜泥、鹽各適量。

做法：(1)將仔雞洗凈，剁塊；泡青菜洗凈，切條；金針菇、菠菜、油菜均洗凈，菠菜切段。(2)用蠔油、蒜泥、鹽調(diào)成蘸料。(3)炒鍋置火上，加入植物油燒至五成熱，加入蒜末、姜片、泡辣椒、泡青菜段、泡子姜炒香，放入雞塊炒至七成熟后加入醪糟汁、干辣椒段、蔥段，加水煮沸，撇去泡沫，調(diào)入鹽煮5分鐘，倒入火鍋中，再放入香菜段、芝麻煮沸，放入小油菜、金針菇、菠菜段涮食。

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