魚(yú)不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且寓意好，魚(yú)寓意年年有余，所以每年過(guò)年，魚(yú)總是不能少的。魚(yú)的做法有很多，每個(gè)人也有每個(gè)人愛(ài)吃的做法，最常見(jiàn)的就是燉魚(yú)和、炸魚(yú)和煎魚(yú)了。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)煎魚(yú)。很多人都覺(jué)得煎魚(yú)很簡(jiǎn)單，但是等到真正開(kāi)始煎的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題，魚(yú)不是粘鍋破皮，就是被煎糊，最后煎出來(lái)是又難看又難吃，可見(jiàn)煎魚(yú)還是要掌握一定的技巧的。不管煎什么魚(yú)，都別直接下鍋，多加這3步，魚(yú)不破皮不粘鍋更好吃。

【煎魚(yú)】

食材：1條魚(yú)、姜片、食鹽、食用油。做法步驟：

1、先把魚(yú)處理好，去鱗去內(nèi)臟，特別是肚子里的黑膜要去除干凈，然后將處理好的魚(yú)清洗干凈，用廚房用紙將表面的水分擦干，然后在魚(yú)身上拉上幾道口子，撒上適量的食鹽涂抹均勻備用。

2、然后將鍋燒熱之后先用姜片把鍋擦拭一遍，然后再倒入適量的油，油熱之后放入姜片炒出香味，然后轉(zhuǎn)小火，下入整魚(yú)，進(jìn)行煎制，煎至一面金黃之后，用鏟子小心的翻面，然后煎至兩面金黃即可關(guān)火出鍋。

小貼士：

1、加上的第一步就是將魚(yú)表面的水分擦干，這一步非常的關(guān)鍵。因?yàn)轸~(yú)表面有水分就下鍋的話(huà)，不僅容易濺油，而且受熱不均，很容易導(dǎo)致破皮和粘鍋的現(xiàn)象，所以一定要擦干水分之后再下鍋。

2、第二步就是涂抹食鹽，給魚(yú)抹上食鹽，不僅能去腥和更好的入味，而且能形成一個(gè)保護(hù)膜，在煎魚(yú)的時(shí)候就更容易晃動(dòng)鍋?zhàn)?，魚(yú)就不容易粘鍋和破皮。

3、最后一步就是用生姜擦拭鍋底，除了能讓煎出來(lái)的魚(yú)更香，還能很好的將魚(yú)和鍋底隔離開(kāi)，形成一層保護(hù)膜，有效防止煎魚(yú)粘鍋和破皮。