| ①先在盆中加入面粉，刨一小窩放入酵母加溫水(30度以下)化開(kāi)酵母，每種面粉的吸水率不同，水不要一次加完； ②再加入糖(不是為甜的，改善面發(fā)酵質(zhì)量)，泡打粉(可不加)，把面攪成絮狀；③再加入油，把面揉成團(tuán)，做到'三光'，面團(tuán)比饅頭面要硬一點(diǎn)； ④開(kāi)始醒發(fā)面團(tuán)，半小時(shí)后揉一下，再醒15分鐘，再揉一揉，面團(tuán)表面一定是光光滴！ 上圖是發(fā)酵好的面團(tuán)，手指按下去，慢慢回彈就可以，別象發(fā)面包一樣！??！切記！(室溫25度半發(fā)就行，天冷時(shí)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間) |
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