臘月二十六，殺豬割年肉

農(nóng)耕社會經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，人們往往在年節(jié)中才能吃到肉，故此稱為“年肉”。 有豬的家庭在這一天殺掉自家養(yǎng)的豬，大碗吃肉；而沒養(yǎng)豬的貧困人家到集市上去買過年吃的肉。

豬年還沒開始，有一頭可愛的小豬倒是先火了！你還知道啥是佩奇嗎？

在十二生肖里，豬是壓軸出場的，地位自然不同一般。今天的主角也自然是豬了。

現(xiàn)代人對豬存在著誤解，無論是形容別人好吃懶做、還是頭腦愚笨，或者是做事不地道，都喜歡用豬來比喻——“懶得像頭豬”“像豬一樣笨”“豬狗不如”。

但是在中國傳統(tǒng)文化里，豬卻是有著十分重要的地位。幾千年來，中國人已經(jīng)離不開豬了，在與豬的共同生存中，中國人創(chuàng)造了獨特的豬文化。

有豬方為家

豬（豬），按照許慎的“六書”造字理論來看，是個形聲字，“豕”是其形旁，表義，是個后起字。在上古時期，表示豬的字為“豕”，早在甲骨文中就已經(jīng)出現(xiàn)了“豕”這個字，是個象形字。

新石器時代，人類已把野豬馴養(yǎng)為家豬，最具有說服力的就是“家”字。關(guān)于“家”字的解釋，一般認(rèn)為它是個會意字，表示房屋下面有豬，以房屋和豬兩個事物構(gòu)成“家”的意義內(nèi)涵，屋里有豬方是家。家是中國人情感的歸宿、中國人溝通情感的橋梁，而每逢過年過節(jié)，中國人都要不遠(yuǎn)萬里地回家，與家人團(tuán)聚?！柏i”和千百年來中國人對家的情感聯(lián)系在了一起。

餐桌上少不了豬

《三字經(jīng)》有云：“馬牛羊，雞犬豕。此六畜，人所飼?！必i從六畜之末逐漸變成了六畜之首，這不是沒有原因的。

豬在我國大部分地區(qū)和民族中廣泛用于祭祀，豬與牛羊合稱“三牲”，一說“三牲”齊備，謂之“太牢”，有稱“大牢”。在中國很多地區(qū)和民族的習(xí)俗里，豬幾乎都扮演了不可或缺的重要角色：如漢族過年仍然要“殺年豬”，廣東潮陽迎親的花轎前要懸掛一塊肥豬肉，摩梭人用鮮紅的豬血染紅樹枝表示祖先靈魂回來的路，山東沿海的漁民殺豬祭海，希望能給自己帶來財運，他們叫“殺發(fā)財豬”，四川涼山州彝族逢年過節(jié)流行送豬腦殼，畬族還有搶豬節(jié)，張家界土族祭祀祖先還要吃一種“豬血飯”……

在古代，豬之所以成為中國人最大的肉食來源，自然有其優(yōu)越性。在整個動物界，豬是把碳水化合物轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)和脂肪的效率最高最高的動物之一。豬吃每100磅飼料，就大約能長20磅肉，而牛吃同樣多的飼料只大約長7磅肉，以每卡飼料熱量所產(chǎn)出的熱量看，效率是牛的3倍多，是雞的兩倍多。

隨著鐵犁牛耕的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式在古代被推廣，耕牛成為重要的生產(chǎn)工具，歷朝歷代三令五申禁止宰殺耕牛，因此吃牛肉對于普通百姓來說是稀罕事。梁山好漢大碗喝酒，大塊吃牛肉的場景只是一種對統(tǒng)治秩序反抗的象征而已。

在清朝以前，羊肉是士大夫階層最喜愛的肉食，而普通百姓則多吃豬肉。從根本來說，這還是養(yǎng)殖成本的問題。羊是草食性動物，豬是雜食性動物，對飼料的要求不高，而且豬生長快，繁殖能力強，產(chǎn)肉遠(yuǎn)高于羊。

蘇軾不光是偉大的詩人，還是一位美食家，他在黃州時作的《食豬肉》曰：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！贝嗽娫溨C生動，通俗易懂，既刻畫了詩人愛吃美味的豬肉的情狀，又介紹了燒煮豬肉的訣竅。這就是馳譽古今中外的名菜肴“東坡肉”的由來。

時至今日，中國家庭的飲食越來越多元化，但豬肉仍是仍然是當(dāng)前中國人常見的食肉內(nèi)容。2018年，中國生豬存欄量大約為3.3億頭，豬肉消費量約為560萬噸，豬肉在中國占肉類總消費量高達(dá)85%。東坡肉、紅燒肉、回鍋肉……一道道用豬肉做成的美味佳肴，滿足了人們的口腹之欲。

而除了食用，豬還有其他很多的功用，自古以來關(guān)于這方面的記載就很多，《肅慎國記》說：“豬放谷中，食其肉，衣其皮，績豬毛為布?！必i的皮毛可做人類衣物、甲胄、茵鞬等的材料。明李時珍在《本草綱目》中專門列舉了豬的幾十種藥用價值。此外，豬的排泄物豬尿、豬糞以及豬骨汁等，在古代都是農(nóng)家肥料的主要來源，它為農(nóng)作物的收成提供了保證?？梢哉f，豬渾身都是寶。

受崇拜的豬

動物崇拜是中國古代先民常見的崇拜形式，而豬崇拜是重要的內(nèi)容。有人認(rèn)為，先民對于豬的崇拜主要有這幾點原因：野豬勇猛、好斗，雄壯威武，有飛快奔跑的能力，這也是人類在自然界博弈求取生存而希望具備的良好素質(zhì)；豬有強大的繁殖能力，五谷豐登、人丁興旺是人們對美好生活的追求；豬是人類最早圈養(yǎng)的家畜之一，有了充足的豬肉供給，人們就有了強壯體力的保障。

早期的豬崇拜還體現(xiàn)在豬龍崇拜上。在距今5000-6000年的紅山文化遺址中，出土了著名的“玉豬龍”。據(jù)考古學(xué)家考證，早期龍首的形象取自豬頭，后世的“龍馬精神”是取代了早期的“豬龍精神”而來的。

漢代有握玉豬的喪葬習(xí)俗?，F(xiàn)在出土的漢代墓葬中，比如著名的中山靖王劉勝的墓中就有玉豬。由于玉豬價格昂貴，東漢以后出現(xiàn)了石豬、陶豬等隨葬豬品。“握”是不希望死者空手而去，而“豬”是財富和富貴的象征，因此“握豬”就是要在死后也帶走“財富”。

古代視豬為勇猛的象征，因此古人有取豬之名作為名字的習(xí)俗。春秋時期有人叫杜溷羅，戰(zhàn)國時期魏國有大力士叫朱亥，秦二世叫胡亥，漢代有人叫荀彘、劉狗彘，漢武帝小名叫劉彘，魏晉南北朝時期有人叫管亥、蘇亥、陳豬、孔豚、靳豚、盧豚、傅野豬、薛野豬，唐代有李豬兒，五代時期有人叫崔涿等等。

即便是現(xiàn)代，也有“就算是五萬多頭豬，共軍抓三天也抓不完”的說法。這話其實不無道理，家豬即便肥大笨拙，但依然殘存了一些野豬的特性。農(nóng)村里殺豬時都要好幾個大漢一起把豬按住，然后才能下刀。而如果豬漫山遍野地奔跑，確實比人還難馴服。

豬的美好寓意

“豬象征財富”這一觀念，基本上獲得了民間普遍的認(rèn)同。漢語言文化中，豬被稱作“金豬”“烏金”。成書于唐代前期的筆記《朝野僉載》說：“洪州有人畜豬以致富，因號豬為烏金?！鞭r(nóng)歷正月初三是“豬日”，“肥豬拱門”是這一天的吉言，象征勤勞致富、豐收吉祥。在中國的年畫或剪紙里，“肥豬拱門”是常見的題材。豬有獨立自主的根性，它們用鼻子拱地掘土求食，勤勤懇懇，老老實實，不奢望嗟來之食。如果人們像豬一樣勤懇老實，就好比豬背馱著聚寶盆創(chuàng)業(yè)。人們還用豬形錢罐來儲蓄零散錢財。

豬還是吉祥如意的象征。民間至今還流傳著“殺年豬祭灶神”的習(xí)俗，用以祈求來年吉祥如意、五谷豐收、人畜興旺。因“豬”與“朱”同音，“蹄”與“題”音諧，唐代考進(jìn)士以吃豬蹄子為吉祥，希望能金榜題名。于是，每當(dāng)有人趕考，親友們都贈送紅燒豬蹄，預(yù)祝趕考人“朱筆題名”。

豬，膀大腰圓，心寬體胖，不好大喜功，也樸實無華。豬是我們的好朋友。

豬年即將到來了，愿大家萬事如意，一帆風(fēng)順，啥都能配齊！

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