2014-05-21 08:20

臭鱖魚腌制方法其實(shí)非常簡單，自己在家就可以腌制好吃的臭鱖魚了，今天介紹一種適合家庭使用的臭鱖魚腌制方法，喜歡吃臭鱖魚的朋友們不妨動(dòng)手試試看，絕對(duì)是我自己腌制臭鱖魚的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)。

原料：鱖魚一條重2斤1兩，細(xì)鹽25克，青花椒20粒。

準(zhǔn)備：鱖魚殺死洗凈后剁成八九塊待用。1斤2兩以下的鱖魚不用剁塊，殺好以后可以直接整條腌制。

腌好的整條臭鱖魚，花刀是腌好以后劃上去的

家庭臭鱖魚腌制方法與步驟：

1、把魚塊用細(xì)鹽拌勻后放在大海碗里，撒入青花椒粒，上面再弄一只碗蓋住，弄好以后直接放在室內(nèi)就可以了。

2、第一天晚上房間里能聞到淡淡的臭味了，順手把魚塊翻動(dòng)了一次。

3、第二天發(fā)出的臭味已經(jīng)很明顯了，為了怕家人抱怨就趕緊用塑料袋密封起來，趁著沒人在家的時(shí)候取出來翻動(dòng)一次。

4、到了第三天已經(jīng)臭氣哄哄了，塑料袋密封也沒能封鎖住它的臭味，晚上翻動(dòng)的時(shí)候看到有紅黑色的血水出來。為了減輕些臭味，我弄了一大碗飽和食鹽水倒進(jìn)去，把魚肉都淹沒在食鹽水里，然后再用塑料袋密封起來，臭味就稍微輕一些了。

5、第四天感覺臭到受不了了，就用清水沖洗干凈掛在外面滴水，晚上也一直掛在外面沒有拿進(jìn)來。

6、第五天中午下班時(shí)聞到奇香無比的味道，原來臭鱖魚已經(jīng)被家人燒成菜了，很小心地嘗了一點(diǎn)點(diǎn)，哇，自己腌的臭鱖魚真的味道不錯(cuò)，只是比在安徽吃到的臭鱖魚肉質(zhì)較松些，但魚肉依然還算是比較緊致的。

總結(jié)家庭腌制臭鱖魚的成功經(jīng)驗(yàn)

1、把鱖魚放在小木桶里腌制味道最正宗。

2、腌制臭鱖魚的過程中要每天翻動(dòng)一次。

3、腌制的時(shí)候用重物壓上能讓魚肉更緊致些。

4、溫度在10度至30度之間都可以腌制臭鱖魚，在此范圍內(nèi)溫度越高腌的越快。

5、用鹽量也和腌制速度有很大關(guān)鍵，以每250g鱖魚用4～5克鹽為宜，在此范圍內(nèi)用鹽量越多腌的越慢。

6、以250g鱖魚用5克鹽為例，10到20度需要腌7天，20到25度需要腌4天，25到30需要腌2天。

7、如果家里有地下室的話，還是放到地下室里腌臭鱖魚比較好，因?yàn)榉块g里的那種臭味實(shí)在受不了。

8、用塑料袋密封和加飽和食鹽水，都只是為了減輕臭味的無奈之舉，真正腌制的時(shí)候并不需要這樣做。

9、青花椒粒可以換成花椒面與細(xì)鹽一起摻勻使用，還可以再放點(diǎn)辣椒面一些摻勻。