那天和朋友一起在廟港的一家小飯店里吃飯，上來的第一道菜就是一大盤咸豬頭肉，聞著它那特有的香味，忍不住夾上一筷，肥而不膩，咸香撲鼻。這絕對(duì)是我們小時(shí)候的味道，是常存在記憶中的美味。

      記得小時(shí)候，過年前一晚，父親總要燒上一個(gè)大豬頭，才顯隆重厚實(shí)。豬頭是提前一兩個(gè)月就買好的，父親用粗鹽將豬頭里外都抹一遍，使得鹽充分接觸豬頭的每一個(gè)角落，然后把抹好鹽的豬頭放在一個(gè)陶瓷缸里，再加上八角桂皮等香料一起腌漬。經(jīng)過一個(gè)星期的入味后，就可以把豬頭從缸里拿出來進(jìn)行晾曬了。選擇晴朗的天氣，讓陽光照射半個(gè)月，皮肉自然風(fēng)干，緊實(shí)噴香，這時(shí)父親就會(huì)把它掛在屋檐下，與其他的醬肉、腌魚干等并排成一列。這時(shí)候，我們這些小饞貓便開始嗅到了年的味道。

      豬頭一定要整只燒的。父親把它盛入一口大鍋，放上一大鍋的水，下蔥姜、黃酒、醬油、砂糖、鹽和紗布包好的桂皮、八角，再置煤球爐上，用文火慢慢地煨燜，大約需要一個(gè)下午的時(shí)間。而當(dāng)鍋?zhàn)永锏乃_始咕嚕咕嚕翻滾時(shí)，香味就開始彌漫整個(gè)屋子，就像一只只的小鉤子，把我與弟弟勾到鍋前，趁父親在忙其他的事時(shí)，悄悄掀開鍋蓋，看著那乳白色的湯汁，聞著撲鼻的肉香，我們彼此都能聽到對(duì)方咽口水的聲音。

      等到吃過晚飯，對(duì)我們來說最值得期待的儀式終于來臨了。父親用溫開水洗了手，也洗凈了木墩、剪刀及筷子，然后從已經(jīng)漸涼的鍋里把燒了三四小時(shí)、又燜了一兩小時(shí)的豬頭撈出來，放在木墩上，用剪刀與筷子熟練地翻撥著，把豬耳朵、豬鼻子、豬臉肉等依次排碼在幾個(gè)盆中，留待年夜飯及新春請(qǐng)客人時(shí)享用。父親拆得很干凈，每一根骨頭他都會(huì)拆開，細(xì)心地將骨縫里的一絲肉挑出來放入盤中，根本不理會(huì)邊上那眼巴巴盯著他手的兩只小饞貓。

      儀式終于快要結(jié)束了，豬頭已經(jīng)完全分解成了骨頭與肉，這時(shí)父親才會(huì)將豬頭上的最后一小塊“邊角料”塞進(jìn)了我們的嘴里，那美味至今回想起來還覺得回味無窮。拆完的骨頭父親是不會(huì)讓我們啃的，因?yàn)樗鼈冞€得再用水煮一遍，這湯可以用來炒菜做湯。在生活相對(duì)困難的年代，人們對(duì)食物的利用真是到了極致。

      現(xiàn)在，物質(zhì)生活已經(jīng)極為豐富，豬頭肉幾乎被人們遺忘了。我看了一下桌上，把筷子不停伸向那盤豬頭肉的，都是跟我年紀(jì)相仿的人。而那些年輕人，就是夾上一筷，也是淺嘗輒止。也許他們也在好奇，這么一盤咸咸的肥肥的肉，真有這么好吃嗎？沒有經(jīng)過那個(gè)時(shí)代的他們，怎么能理解我們這些人對(duì)豬頭肉的感情呢？這是屬于我們那個(gè)年代的味道，是記憶中的年味！