每到過(guò)年，干貨總是少不了的，

要想保留這些山珍與海味

原有的營(yíng)養(yǎng)和味道，

泡發(fā)技巧相當(dāng)重要，

小編特別為大家整理了

最全的干貨泡發(fā)秘籍

趕快轉(zhuǎn)發(fā)收藏、新年大餐全靠它了！

怎么泡發(fā)

銀耳：冷水泡發(fā)根朝上

冬季一碗銀耳羹，不僅可以增加免疫力，滋補(bǔ)身體，還對(duì)美容減肥頗有幫助。不過(guò)在熬煮之前，還是先看看怎么泡發(fā)它們吧~

銀耳如果想要保持最佳口感，一定記住冷水泡發(fā)，這樣煮起來(lái)也會(huì)更加粘稠。熱水泡發(fā)影響口感的同時(shí)，還會(huì)造成銀耳的營(yíng)養(yǎng)流失。

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在泡發(fā)前，可以先將銀耳掰成小瓣，放入碗中時(shí)注意將銀耳的根部朝上，以確保水能完全浸泡銀耳，這樣泡發(fā)大約3個(gè)小時(shí)就可以啦！泡發(fā)后，不要忘記把根部的蒂給剪掉。

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在浸泡銀耳的時(shí)候，還可以往水中加入一點(diǎn)點(diǎn)醋，這樣不僅可以使銀耳更容易泡發(fā)，而且還能夠更好的清除銀耳表面的臟東西。

香菇：溫水+糖/淀粉

用20℃-35℃左右的溫水進(jìn)行泡發(fā)，注意將菇蓋朝下，香菇回軟后，用手捏住香菇的腮葉輕輕搓洗，清除其中的泥沙。泡發(fā)半小時(shí)后再次洗凈即可。

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在浸泡時(shí)，也可以加入少量白糖和淀粉，加速香菇泡發(fā)的同時(shí)，給香菇去去臟。等到菇蓋全部軟化就說(shuō)明已經(jīng)泡發(fā)好了。

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木耳：冷米湯+淡鹽水

在冷米湯中泡至半透明狀態(tài)，接著用淡鹽水洗凈，去除木耳里夾雜的泥沙，再用清水沖洗干凈就行啦！

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用溫水泡發(fā)時(shí)，也可以加兩勺淀粉，然后用手反復(fù)輕輕揉搓，這樣可以去除木耳中的雜質(zhì)和殘留的沙粒。

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因?yàn)槟径呐莅l(fā)時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，所以要注意水慢慢滲透到木耳中，木耳變成半透明狀態(tài)即為泡發(fā)好。泡發(fā)時(shí)，水量不宜太滿，浸透木耳即可。泡發(fā)后，最好用清水多沖洗幾次，如果有異味或粘液產(chǎn)生，就不要再食用了。

粉絲、粉條：溫水+鹽+淀粉

要想保持粉絲或粉條的最佳口味，還想盡快泡發(fā)，可以選擇用溫水。如果只追求速度而用熱水的話，很容易把它們泡得軟爛。泡發(fā)時(shí)，還可以加入適量鹽和淀粉，以清除其中的雜質(zhì)。

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當(dāng)它們的顏色變?yōu)榘咨驕\黃，用手捏感覺(jué)軟滑筋道，沒(méi)有硬心、白茬即泡發(fā)好了。

腐竹：溫水+鹽/微波爐

泡發(fā)腐竹時(shí)，同樣不要用熱水，因?yàn)闊崴资垢衿扑椤Ｖ恍栌脺厮M(jìn)行泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)，可以加入適量鹽，然后用倒扣一只碗這樣壓重物的方式使其快速、充分泡發(fā)。待腐竹顏色變淺變白，用手揉捏沒(méi)有硬心就差不多泡發(fā)好了。

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腐竹還可以用微波爐快速泡發(fā)。首先將用清水將腐竹浸透，再蓋上碗蓋，放入微波爐中，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量的多少而定，如此就可以將其快速泡發(fā)了。

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海帶：干蒸

海帶最好的泡發(fā)方法其實(shí)是干蒸。將干海帶散開(kāi)，放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘，再用清水沖洗即可。如果不急著使用，還可以將海帶放入冷水中，倒入適量醋，這樣浸泡約2個(gè)小時(shí)，就可以提升海帶的口感，使它更加脆嫩。

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筍干：淘米水+高壓鍋

先用清水把筍干沖洗干凈，再用淘米水浸泡，待筍干被泡至略微回軟，就可將其放入高壓鍋中壓制20分鐘，之后把它切除底部，放入水中浸泡待用。

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竹蓀：淡鹽水

將清洗過(guò)的竹蓀放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右。待竹蓀泡軟后，把菌蓋頭即竹蓀一端的小白圈剪掉，再用清水將其洗凈即可。

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蓮子：大火煮

鍋中加入適量溫水，然后將去芯洗凈的蓮子倒入鍋中，用大火煮5分鐘。再轉(zhuǎn)小火煮幾分鐘即可。

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羊肚菌：溫水+白糖

羊肚菌在泡發(fā)時(shí)，先將其快速?zèng)_洗干凈，然后加入50℃左右的溫水和2克左右的白糖，蓋上蓋子泡半小時(shí)左右，羊肚菌就能被充分泡發(fā)了，與此同時(shí)，泡發(fā)出來(lái)的湯可以作為高湯使用。

海蜇：冷熱水交替

首先用冷水將其浸泡半小時(shí)，之后把它洗凈切成絲，再用沸水燙一下，待海蜇收縮時(shí)立即取出，再次用冷水浸泡，這樣泡發(fā)出的海蜇就會(huì)更加脆嫩。

魷魚(yú)：堿發(fā)

通常，魷魚(yú)泡發(fā)有兩種方法，一種油發(fā)，一種堿發(fā)。前者小編之前介紹過(guò)了，今天就告訴大家堿發(fā)的具體方法。

來(lái)源：?優(yōu)酷視頻_川菜天下

按1：2的比例，將純堿與冷水混合，攪拌均勻后，將干魷魚(yú)放入其中浸泡3小時(shí)，之后取出來(lái)放入清水中反復(fù)漂洗，把堿味去除即可。

海參：冷水+弱堿水

首先，用冷水將海參浸泡約6個(gè)小時(shí)，把它泡軟后剪開(kāi)肚子，去掉灰粒。接著用冷水漂洗約2個(gè)小時(shí)，再把它放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個(gè)小時(shí)。最后用清水漂洗干凈就大功告成了。值得一提的是泡發(fā)過(guò)程中千萬(wàn)不要用鹽，否則不僅不易發(fā)透，還容易變質(zhì)。

來(lái)源：?秒拍_罐頭視頻

干貨保質(zhì)期

干貨不代表不含水分，只是里面的水分減少了而已，同時(shí)它里面也有細(xì)菌和一些蟲(chóng)卵。因此，要明白干貨也是有保質(zhì)期的。

保質(zhì)期長(zhǎng)短

干貨我們大致可以把它們分為兩大類(lèi)：干果類(lèi)和肉制品。一般情況下，干果類(lèi)的保質(zhì)期為3年，而肉制品的保質(zhì)期只有1年，其中海味有些特殊，最好在半年內(nèi)食用。

來(lái)源：?CCTV-1 《生活圈》

購(gòu)買(mǎi)干貨時(shí)，盡量還是購(gòu)買(mǎi)標(biāo)有保質(zhì)期的，海味及干果蔬菜類(lèi)水分越少越好，如果掰開(kāi)是脆的就再好不過(guò)了。

如何判斷是否過(guò)期

如果時(shí)間久了，記不清家里干貨的購(gòu)買(mǎi)時(shí)間，又要如何判斷它們是否過(guò)期呢？先別急，小編教你幾招，輕松辨別它們到底能不能繼續(xù)食用。

拿出干貨后，我們可以先看看它們的干燥度，看看有沒(méi)有發(fā)潮、發(fā)霉，顏色是不是正常，如果這些都沒(méi)問(wèn)題，就可以進(jìn)一步觀察了。

來(lái)源：?CCTV-1 《生活圈》

取出少量干貨將它們泡發(fā)，再留意一下它們是不是充水快，顏色有沒(méi)有不正常，有沒(méi)有異味如酸臭味等，如果這些都沒(méi)有問(wèn)題，就可以放心食用了。

來(lái)源：?CCTV-1 《生活圈》

保存時(shí)注意事項(xiàng)

木耳、香菇等干貨不用放進(jìn)冰箱，只要在陰涼干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中存放即可。

臘肉、香腸等肉制品就需要放入冰箱中冷凍保存了。

海蜇、魷魚(yú)等海產(chǎn)品最好的保存方式是先放入保鮮盒，再將它們放進(jìn)冰箱冷凍存放。

來(lái)源：生活小竅門(mén)