一、糖醋鯉魚

主料：鯉魚1條

輔料：雞蛋1個(gè)、面粉2大勺

調(diào)料：花生油適量、食鹽1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄醬2大勺、水1碗

做法：

1.鯉魚內(nèi)腔清潔后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

2.加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻

3.盆里參加面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚放入

4.提著魚尾，將魚通身掛上面糊

5.拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分

6.鍋內(nèi)放入充足多的油，七成熱的時(shí)辰，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型

7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出

8.撈出的魚稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行

9.再回鍋炸第二遍，一定要用小火，防止外皮焦糊，里面不熟

10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放置

11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)參加蒜碎炒香，萬(wàn)萬(wàn)別大火，否則蒜會(huì)糊掉的

12.當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，參加半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開

13.倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關(guān)火

14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。

二、小炒牛肉條

食材： 主料、鹵牛肉；小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小蔥；料酒、郫縣豆瓣 也可以按照喜好加其他辣椒醬、蠔油、生抽、白砂糖、鹽 按照口胃加雞精；

做法

1.預(yù)備好主料和配料，牛肉切成粗條。鹵牛肉本身鹵制的，不要太爛，后面還要經(jīng)由油炸和回鍋，不然會(huì)散掉不成形。

2.牛肉熱油下鍋，炸3分鐘后轉(zhuǎn)文火繼續(xù)慢翻慢炸至均勻上色，牛肉變硬就可以了，將炸好的牛肉瀝下油。

3.鍋里的油倒出來(lái)，留一點(diǎn)就行了。依次倒入小朝天椒、姜絲、蒜瓣、花椒、郫縣豆瓣小火煸炒。將炸過(guò)的牛肉條倒入鍋內(nèi)，火由小火轉(zhuǎn)文火，參加適量料酒翻炒。

4.之后參加蠔油、生抽、少量鹽、兩大勺糖，其間要持續(xù)翻炒讓佐料均勻入味。再加入料酒、生抽、蠔油，炸干的牛肉條會(huì)變軟，然后漸漸煸炒后，牛肉條變硬，這時(shí)可以加少量雞精，參加蔥段，再炒一分鐘就可以起鍋了

三、香辣燒魚塊

食材：青魚中段500克。油，鹽，糖，料酒，老抽，先抽，姜，蔥，蒜，胡椒粉，醋，老干媽油辣椒醬

做法；

1.魚塊去鱗去肚洗凈，瀝干，在魚段背上橫劃幾刀，用鹽，料酒腌制10分鐘，

2.用廚房紙擦去外表腌汁，

3.鍋里油熱，放入魚塊，兩面煎一下，

4.放入適量料酒，小半碗清水，

5.放入姜，蔥，蒜，

6.放入老抽，生抽，糖，幾滴香醋，2小勺油辣椒，

7.大火煮開，中火煮至汁稠，

8.撒些蔥段即可盛出。

四、尖椒炒豬肚

食材：豬肚、青椒、洋蔥、蒜苔、花椒、豆油

做法：

1.豬肚一個(gè)備用；青椒、洋蔥、蒜苔切成適宜的外形，

2.蔥姜蒜備用，花椒備用；鍋內(nèi)放油，小火將花椒炸香；

3.放入蔥姜蒜炒香；

4.放入蔬菜翻炒至熟并且調(diào)入適量鹽和雞精；

5.放入豬肚翻炒均勻即可。

五、春筍炒肉絲

食材：春筍、豬里脊肉、生抽、老抽、鹽、料酒、胡椒粉、油、蒜末、白糖、清水、香蔥；

做法

1.春筍剝?nèi)?，切去老根，用刀背拍松后切段?/p>

2.豬里脊肉切絲，用生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘入下味；

3.然后熱鍋熱油，爆香蒜末，倒入肉絲翻炒2分鐘盛起肉絲待用；

4.鍋重新洗一下，倒入恰當(dāng)?shù)牡子?，油溫后倒入春筍段煸炒；

5.翻炒2分鐘如許，調(diào)入老油、鹽、白糖調(diào)味；再參加待用的肉絲和適量的清水，中火燜燒5分鐘擺布至湯汁收干入味，撒一些香蔥即可。

六、元寶紅燒肉

食材：五花肉600g，鵪鶉蛋15個(gè)，冰糖2勺，姜、蔥、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽適量

做法

1.將姜切片、蔥打成結(jié)、豬五花肉切方塊

2.鍋中倒入小半鍋清水，加少許花椒粒，淋入適量白酒，下入五花肉，焯去血水，撈出洗凈

3.鍋中放入小半鍋清水，下入鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜三分鐘撈出

4.鍋中放入油，下入五花肉，煎至顏色金黃，盛出

5.鍋留底油，下入八角、姜片煸香，再將五花肉倒入鍋中，淋入適量料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，參加蔥、剝好殼的鵪鶉蛋，倒入小半鍋清水，以水面蓋過(guò)五花肉為宜，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜一個(gè)小時(shí)，接著加兩勺冰糖，大火收汁即可

七、泡菜米椒腰花

食材：豬腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡姜丁、泡蘿卜丁、鹽、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、雞粉、水淀粉、鮮湯、色拉油各適量

做法：

1.把豬腰對(duì)剖開，除凈腰騷再切成鳳尾腰花。納碗后，加鹽、料酒和水淀粉拌勻碼味上漿。另取一碗，放鹽、白胡椒粉、雞粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和適量的鮮湯，對(duì)成碗芡待用。

2.凈鍋里放色拉油，燒至六成熱便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡蘿卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒斷生后烹入碗芡，見(jiàn)其收汁便起鍋裝盤，即成。