熱氣騰騰、外脆里嫩的蠔仔烙，沾點(diǎn)配料，一口一口吃下去，又新鮮又美味，想想都幸福呢~

蠔仔烙

何為蠔仔烙

現(xiàn)代人往往將蠔跟牡蠣混為一談，但清初屈大均在《廣東新語(yǔ)》中說(shuō)：“（蠔）大者亦曰牡蠣。蠣無(wú)牡牝，以其大，故名曰牡也?！?/p>

也就是說(shuō)，只有大蠔才能稱(chēng)之為牡蠣。至于潮汕菜的經(jīng)典代表蠔仔烙，原料的選用的是小蠔仔，而潮汕人稱(chēng)之為“蠔仔”或“珠蠔”。

舌尖上的蠔仔烙

《舌尖上的中國(guó)》，介紹過(guò)銀屏蠔烙。銀屏蠔烙屬汕頭澄海地區(qū)傳統(tǒng)小吃，與傳統(tǒng)只用單一蠔仔的蠔烙有別，里面食材豐富，鮮味更上一層。

里面會(huì)加入生蠔、車(chē)白、雞蛋、第魚(yú)、粉絲、蕪茴、車(chē)白、九肚、鳳凰米粉，豆芽，等等。

出鍋之際，加入一把香菜逼出香味。吃時(shí)蘸胡椒粉魚(yú)露或辣椒醬，純粹地道。

吃蠔烙，在潮汕，如同吃米飯一樣，是普通得不能再普通的事情?？赡苣汶S便進(jìn)入一戶(hù)人家，一個(gè)黑色的圓鼎，當(dāng)天菜市場(chǎng)買(mǎi)的新鮮小蠔仔，調(diào)一碗薯粉，加蔥花，煎的適合，敲進(jìn)兩個(gè)雞蛋，一盆金燦燦的蠔烙，會(huì)在十五分鐘內(nèi)出爐上桌。

“罰賊食蠔烙”

民間有一說(shuō)法：許多年前，在盛產(chǎn)蠔仔的澄海鹽灶鄉(xiāng)，有一個(gè)屢教不改的小偷又一次被捉到。鄉(xiāng)民拿他沒(méi)辦法，送官府，關(guān)幾天后放出來(lái)；痛打一頓，又怕錯(cuò)手打成殘廢；好言相勸，他又不思悔改。有一老者忽出奇想，說(shuō)此人最喜吃蠔烙，就罰他食蠔烙。那賊仔聽(tīng)了好高興，起初大吞大咽，但沒(méi)吃上一“鼎”，就飽膩了，最后吃得眼淚橫流，比挨一頓痛打還難受，只得求饒，保證以后改邪歸正。他因怕再被罰食蠔烙，從此果然走上正道。

教你做蠔仔烙

準(zhǔn)備食材：紅薯粉、雞蛋、蠔仔、蔥、香菜、魚(yú)露、小紅辣椒等

1、買(mǎi)回的蠔仔用清水泡洗幾遍，不要用力搓，否則會(huì)弄破蠔仔。在水龍頭開(kāi)最小的水流，讓流動(dòng)的水沖洗幾遍后撈起。用過(guò)濾網(wǎng)瀝干水。

2、雞蛋打散。

3、蔥、香菜去頭洗凈、切碎。

4、紅薯粉倒入較大的碗里，加上比紅薯粉多一點(diǎn)的清水?dāng)噭?，加上切好的蔥花和香菜，倒進(jìn)攪拌好的雞蛋液。

5、再次用筷子劃勻，靜置5分鐘左右。

6、此時(shí)可以處理蘸料：辣椒洗凈切絲、加點(diǎn)蔥花，用碟子盛起，倒進(jìn)魚(yú)露。

7、靜置一會(huì)后加上瀝干水的蠔仔、加點(diǎn)鹽、雞粉、胡椒粉，用勺子再次攪拌均勻。

8、平底鍋放食用油燒熱，用勺子舀起蠔仔糊倒進(jìn)鍋內(nèi)，調(diào)成中火，煎制定型后端去鍋柄來(lái)回抖動(dòng)一下煎鍋。煎制餅面焦黃色、蠔仔脹而不破即可翻面。（大約煎10分鐘左右）

9、紅薯粉的韌勁沒(méi)有面粉好，翻面時(shí)會(huì)裂開(kāi)。不一定要整塊完整，好味就行。兩面煎至焦黃色、香味傳出。

10、鏟起、裝盆，蘸料一起配齊。

溫馨提醒：調(diào)漿時(shí)不要加太多的水，紅薯粉和清水比例1:1、5最好。