|
大蝦，是日常餐桌最常見的海鮮類，它的營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物，而且蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效，并含有多種維生素及人體必需的微量元素，是高蛋白營養(yǎng)水產(chǎn)品，但是一般家庭做法單一，除了水煮就是油炸，今天來分享18種大蝦的做法，一年四季天天都想吃！  枸杞芝麻蝦 1 先把蝦仁剝出來，開后背去蝦線，用刀分成段。（買的大基圍蝦） 2 姜蒜切成小粒，蔥用剪刀剪成小段。 3 雞蛋磕破放鹽和少許油打撒。（炒的過程中不用調(diào)味了） 4 油鍋炒香姜蒜后把蝦仁炒熟。 5 把炒熟的蝦仁倒入蛋液里，加入蔥花攪拌一下。 6 鍋里適量的油，倒入蛋液。 7 不停地?cái)嚕煌５姆?。蛋熟即可?/p>  紅酒番茄蝦 1、蝦剪凈須腳蝦槍，料酒微微腌制下。 2、蔥姜蒜洗凈切碎末，待用。 3、葡萄酒3勺、番茄醬2勺、生抽1勺、白糖2勺、鹽少許混合調(diào)汁（做的多就同比例再來一份醬汁就行） 4、油用小火燒至五成熱，下蝦翻煎。 5、約5分鐘后放入蔥姜蒜末，繼續(xù)煎至九分熟。 6、倒入味汁繼續(xù)煎翻兩面至熟，出鍋裝盤，撒上蔥末即成。  香煎蝦餅 1.胡蘿卜，杏鮑菇切絲焯水 2.胡蘿卜和杏鮑菇擠干水份，切成碎末。（水份一定要擠干，這樣餅更容易成型） 3.處理好的蝦仁剁成蓉。（盡量剁細(xì)一點(diǎn)，越細(xì)蝦蓉的粘性越好.) 4.蝦蓉，胡蘿卜，杏鮑菇，加蔥花，料酒，鹽，少許黑胡椒和糖拌勻 5.剁碎的蝦蓉本身有很好的粘性，所以不用加面粉之類的東西。) 6.平底鍋倒入少許油燒熱，放入蝦餅煎至兩面微焦即可  宮爆蝦 1.大蝦去殼，背部剖開去沙線。加少許鹽，料酒和淀粉捏一下，漿半小時。黃瓜切小塊，洋蔥切小片 2.事先調(diào)好調(diào)味汁，1勺半生抽，1勺醋，1勺料酒，半勺糖，少許鹽，然后加水淀粉做成汁水 3.鍋里倒油，大約6成熱的時候把蝦倒入滑開，變色后撈出 4.鍋里留底油，把花椒和干辣椒放入煸一下(我怕吃到花椒，煸出味道了就老出來扔了)，然后下1小勺蠔油和1小勺豆瓣醬，然后加蔥段，姜片，蒜瓣炒香 5.接著倒入洋蔥和黃瓜塊，翻炒片刻，然后把蝦球倒入，迅速翻炒幾下，把調(diào)好的汁水倒入，翻幾下，加入花生米，稍微收一下汁兜勻出鍋即可  蝦仁炒牛奶 1、蝦仁洗凈后控干水份，加入少許鹽腌10分鐘至入味。 2、將蛋清與蛋黃分離，留下蛋清備用。 3、鍋內(nèi)放少許油，放入蝦仁炒一分鐘至熟。炒熟的蝦仁盛出備用；鍋洗凈備用。 4、將一半量的牛奶倒入盆中，加入淀粉、糖、鹽調(diào)味并混合均勻。 5、加入蛋清，將牛奶液與蛋清一起略打散。再將剩余的牛奶倒入，一起攪打均勻。 6、鍋燒熱后，倒入油燒至四五成熱時，倒入牛奶蛋液。朝一個方向不停翻炒至牛奶逐漸凝固成形。加入蝦仁快速翻炒勻，即可關(guān)火盛盤。  椒鹽蝦 1、將蝦的腳和蝦的頭剪掉，然后焯下水，沾上生粉。 2、燒熱一鍋油后，將蝦放入油鍋中炸至8成熟后要很快拿起來，因?yàn)槲r很快就熟了。 3、原鍋留下1湯匙的油，開大火，放入蒜頭爆香，加蔥、辣椒及蝦炒大約1分鐘，再放入海鹽炒至均勻即可上桌。  可樂燒蝦 1、蝦用清水洗。姜蒜切片，蔥切小段。 2、熱鍋爆香姜和蒜，倒入蝦仁炒到變色。 3、將料酒、可樂、醬油兌成汁，倒入鍋中。 4、待汁快收干時放入蔥，炒勻出鍋。 5、黃瓜擦絲后，將炒好的蝦仁倒在上面即可。  紅燒大蝦 1.蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用。 2.鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘， 3.倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。  油燜大蝦 1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。 2、姜切絲，備用。 3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒， 4、蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。  麻辣蝦 1、蝦洗凈瀝干水背脊開邊備用。 2、大火燒熱油鍋，爆香姜、蒜。 3、轉(zhuǎn)小火，再放干辣椒、花椒與豆瓣醬炒出紅油，倒入蝦快炒，下醬油、料酒、鹽、糖、味精調(diào)味后，即可撈出蝦擺盤，再放點(diǎn)芝麻在蝦上即成。 芝士蝦球 1.面包糠做法：土司用烤箱220度烤2分鐘左右變脆后取出，放入保鮮膜用搟面杖壓碎即可。 2.蝦仁剁成茸，加入蛋清、生粉、料酒、鹽，攪上勁。 3.調(diào)味好的蝦茸，用勺控少量，放入手心壓成小餅狀；將切成丁的芝士包入。 4.將包好的蝦球在蛋液里蘸一下。 5.將蝦球均勻地裹上面包糠；鍋內(nèi)放少許油，小火慢慢煎至金黃色即可出鍋。 黑胡椒烤蝦 1、大個海蝦剪去長須，將背部蝦殼剪開，挑出蝦線，用流動水沖洗干凈。 2、老姜削去外皮，切碎。大蔥切成蔥花。蒜剁碎。 3、在大個海蝦中調(diào)入蠔油、黑胡椒碎、蒜碎、姜碎、大蔥花、紹酒和油，混合均勻后腌制20分鐘。 4、在烤盤中墊入錫紙，將腌制入味的大個海蝦依次整齊的碼入烤盤中，在將腌料余下的調(diào)味汁淋在上面。 5、最后將烤盤放入已預(yù)熱至200度的烤箱中，用上下火烤制13分鐘即可。 泡菜蝦 1、蝦去頭剝殼開背，去掉沙線沖洗干凈，加鹽，胡椒粉和少許料酒稍腌。 2、韓國泡菜切小段，蔥，蒜切末備用。 3、熱鍋上油，油熱后下腌好的蝦仁炒至變色后起鍋備用。 4、余油再次加熱，加少許蒜末略炒，倒入泡菜段炒香。把之前炒好的蝦仁回鍋，撒少許雞精，蔥末后起鍋即可。 干燒明蝦 1 明蝦剪去足須，剪開背部，挑去黑腸，用清水洗凈濾干； 2 蔥切段、姜切絲、蒜切末備用； 3 鍋中放入油，燒至六成熱，放入明蝦煎至蝦殼變紅，撈出濾油； 4 鍋里留少量底油，下蔥、姜、蒜煸香； 5 下明蝦，烹入料酒，加一湯勺海鮮醬，再加生抽、糖和少量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮至湯汁濃稠，改大火收汁即可。 西蘭花蝦球 1、準(zhǔn)備材料 2、西蘭花去粗莖，掰成小塊（不要用刀切，會散掉）；蒜切末；紅椒切菱形片；鮮蝦剝成蝦仁備用。（可以把蝦事先用料酒、胡椒粉腌漬一下，也可等炒菜時烹入料酒）； 3、炒鍋熱油，放入西蘭花煸炒1分鐘左右盛出待用； 4、炒鍋用小火爆香蒜末，然后放入蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色后，淋入料酒和少許生抽、糖，加入西蘭花和紅椒，用大火迅速翻炒，最后加鹽，淋少許香油即可。  粉絲蝦 1 鮮蝦剪去蝦須蝦鉗洗凈濾干，洋蔥和姜切絲，小蔥切段； 2 粉絲用冷水泡開洗凈剪成約10厘米長的段； 3 炒鍋燒熱后倒入油，油熱后下姜絲煸香，下蝦煸炒至變色； 4 下洋蔥炒香，烹入料酒去腥，加生抽、蠔油、糖調(diào)味； 5 炒至蝦入味后下粉絲，用筷子和鍋鏟一起將粉絲劃散； 6 沿鍋邊加入少許清水，邊加水邊不停地翻炒； 7 炒至粉絲上色，將蔥段放入，快速翻炒幾下即可出鍋裝盤 西芹木耳炒蝦仁 1、蝦去頭和殼，挑出蝦線，洗凈，控干水分，用料酒和淀粉腌制一下。 2、木耳提前用水泡發(fā)，洗凈，去蒂，撕成小塊；西芹洗凈，切成塊；紅椒洗凈，去籽，切塊。 3、 炒鍋置火上，放入油燒至5成熱，放入蝦仁，煸炒至變色。依次放入木耳、西芹、紅椒，翻炒，淋入醬油、鹽，翻炒均勻即可。 滑蛋蝦 1 先把蝦仁剝出來，開后背去蝦線，用刀分成段。（買的大基圍蝦） 2 姜蒜切成小粒，蔥用剪刀剪成小段。 3 雞蛋磕破放鹽和少許油打撒。（炒的過程中不用調(diào)味了） 4 油鍋炒香姜蒜后把蝦仁炒熟。 5 把炒熟的蝦仁倒入蛋液里，加入蔥花攪拌一下。 6 鍋里適量的油，倒入蛋液。 7 不停地?cái)?，不停的翻炒。蛋熟即可?/p> 蝦仁炒山藥 1.將鮮蝦剝皮 在脊背處開口 挑出紗線 放在一個碗里 加少許鹽 料酒 淀粉拌勻腌10分鐘 2.山藥去皮切小段 泡在水里 3.鍋里放油（稍多點(diǎn)）將蝦下入 翻炒成蝦球 盛出 4.將多余的油倒出 留點(diǎn)底油 倒入番茄醬炒出紅油 倒入蝦球 山藥段 翻炒 要是干就稍添點(diǎn)水 加上糖 少許鹽 雞精 出鍋 5.糖要多些 這個菜突出的是酸甜味 白菜扣蝦 1、大蝦用濕水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗凈。大白菜洗凈切長條，用開水氽一下，瀝干水分； 2、鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽和味精炒一下； 3、冬菇泡洗潔凈，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內(nèi)汁澆在碗內(nèi)，上籠蒸15分鐘，下屜潷出原湯扣在盤中； 4、原湯放在鍋內(nèi)燒開，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上。 鮮蝦嫩豆腐 1.嫩豆腐切丁，鮮蝦仁入精鹽2克、淀粉10克、紹酒10克腌漬10分鐘。 2.取一盤子，加入色拉油、蔥花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分鐘。 3.將色拉油倒入豆腐內(nèi)，再加入蝦仁、小蠶豆及鹽、白糖，加蓋中高火9分鐘。 4.隨即將淀粉15克加冷開水拌勻，倒入湯汁中勾芡，淋上芝麻油即成。 蘆筍炒蝦 1.蘆筍洗凈、切段；胡蘿卜洗凈、切片 2.鮮蝦去頭、留尾，剝?nèi)ノr皮、去蝦線、洗凈 3.鮮蝦仁汆水至熟 4.炒鍋放油燒熱，加蔥、姜、蒜爆香，放蘆筍、胡蘿卜爆炒，加蝦仁、加鹽、糖、生抽、雞精 炒勻即可。 豉汁煎海蝦 1.蒜剁成蒜茸；豆搗成泥蓉狀；姜切成姜末；蔥切蔥花；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約8克； 2.用油15克起鍋，將海蝦放在鍋中煎香； 3.加入蒜茸、豆豉泥、姜米、蔥花，注入二湯100毫升，用精鹽、味精調(diào)味，加蓋蓋著； 4.待熟，用濕淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油3克和勻，上碟便成。 |
|
|
