吃面是不可能不升血糖的，因?yàn)槊娴闹饕煞质堑矸?，而淀粉?huì)轉(zhuǎn)化為碳水化合物，所以我們只能盡量降低吃面所帶來(lái)的血糖波動(dòng)。具體來(lái)說(shuō)，就是選擇雜糧寬面，并且吃面的時(shí)候注意細(xì)嚼慢咽，同時(shí)最好搭配其他食材一起吃，這樣可以降低面的升糖指數(shù)。

下文所說(shuō)的面主要指面條，其他面食可以同理類推。

首先我們要清楚血糖生成指數(shù)GI和血糖負(fù)荷指數(shù)GL的概念，血糖生成指數(shù)反映了食物跟葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，而血糖負(fù)荷指數(shù)綜合反映了這種食物對(duì)血糖波動(dòng)的影響。米飯的GI值是84，GL值是32.3，饅頭的GI值是88，GL值是62.1，面條（精面）的GI值是81，GL值是75.8，由此可見(jiàn)，米飯、饅頭、精面條都容易升血糖，所以要盡量降低面的GI、GL值。

第一個(gè)辦法：選擇粗、雜糧面

一般我們平常吃的面都比較精細(xì)，因此GI和GL值比較高，所以我們?cè)谶x擇面條的原料上，應(yīng)該盡量選擇粗糧面或者雜糧面，比如說(shuō)燕麥面，或者蕎麥面，或者玉米面?？茖W(xué)家曾做過(guò)小鼠實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)證實(shí)，吃雜糧面條可以顯著降低糖尿病小鼠的餐后血糖吸收值，所以喜歡吃面食的糖尿病人，可以盡量選擇含膳食纖維量較高的粗、雜糧面。

第二個(gè)辦法：選擇形狀寬厚的面條

事實(shí)證明，面條的形狀越寬、越厚，煮的時(shí)候更不容易爛。我們都知道面條中淀粉含量很高，如果選擇細(xì)、長(zhǎng)的面條，煮的時(shí)候容易糊，也就是說(shuō)，淀粉容易溶解在湯里，而淀粉對(duì)血糖的影響很大，會(huì)使得血糖容易升高。如果選擇寬、厚的面條，消化起來(lái)也慢，血糖波動(dòng)就會(huì)小很多。

第三個(gè)辦法：搭配其他食材，同時(shí)細(xì)嚼慢咽

其實(shí)這個(gè)辦法換個(gè)角度來(lái)說(shuō)，就是減少面的攝入量。我們?cè)谥竺娴臅r(shí)候可以放一些升糖指數(shù)比較低的蔬菜和肉類，并且盡量多吃配菜，這樣子可以減少面的攝入量，增加飽腹感。面吃得少了，自然血糖也就升得慢了。同時(shí)不要狼吞虎咽，細(xì)嚼慢咽才能避免一下子吃太多。

總的來(lái)說(shuō)，面食過(guò)于精細(xì)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失衡，同時(shí)也不利于血糖穩(wěn)定，吃面一定會(huì)升高血糖，但是選擇雜糧寬面，而且搭配其他食材，細(xì)嚼慢咽地吃，是可以減少面的升糖指數(shù)的。