一、葷菜：

• 1、準(zhǔn)備鮮蝦120克。挑出蝦線，在蝦的背部劃一刀，讓蝦均與受熱；

  

• 2、適量的牛肉丸，中間切一刀；
  

• 3、牛肚，劃開切成片；

  

二、素菜：

• 香菇、蓮藕一截、土豆一個、青筍一個、胡蘿卜，都切成大小均勻的片狀；

三、輔菜：

• 1、大蔥一根，切成片狀；

• 2、芹菜幾根，切成小段；

• 3、生姜15克、大蒜30克，切成粒；

• 4、火鍋底料，切成段；

• 5、青花椒3克、干辣椒10克，剪成結(jié)；

四、開始制作：

• 1、加入適量的清水，燒開，加入毛肚，焯10秒鐘，撈起；

• 2、把蝦放進開水中焯水，煮熟；

• 3、燒熱鍋，加入適量油，把蝦放進去煎熟，倒出控油；

• 4、燒一鍋開水，放入1克鹽，再把素菜，放進去，3分鐘，中間放入白醋，防止土豆、蓮藕     變黑；

• 5、再熱鍋里加入適量油，把切好的干辣椒、花椒放進去，爆香后，加入火鍋底料，小火炒化火鍋底料；

• 6、加入牛肉丸 、鮮蝦，再加入適量的料酒從鍋邊淋入。去葷菜的腥味；

• 7、翻炒幾下，再加入煮熟的素菜，中小火翻炒均勻后，加入1克鹽、適量雞精1克；

• 8、加入毛肚，翻炒均勻后，加入蔥油、藤椒油，切好的蒜苗、芹菜、適量熟芝麻；

• 9、最后翻炒幾下，即可出鍋；

五、技術(shù)總結(jié)：