魚肉味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)且深受人們喜愛(ài)的一種肉類。魚的做法有很多，煎、炸、蒸、燉、燒等等，都非常的美味，而要說(shuō)最常見(jiàn)，最家常的做法還得是燉魚湯。燉魚湯做好了，燉出來(lái)的魚湯又白又鮮美，非常的好喝。但要是做不好，口感就很差了，還會(huì)有腥味。所以，看似簡(jiǎn)單的燉魚湯，里面也是有很多技巧需要掌握的。今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)，不管燉什么魚湯，牢記這3點(diǎn)，燉出來(lái)的魚湯又白又鮮超好喝。

【燉鯽魚湯】

食材：鯽魚、生姜、白糖、食鹽、油。做法步驟：

1、鯽魚處理干凈，去鱗去內(nèi)臟，特別是腹中的黑線要去除干凈，處理好之后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2、然后開(kāi)始準(zhǔn)備煎魚，煎魚之前一定要記得把魚表面的水分擦干，不然下鍋之后容易濺油，然后倒油之前，可以先用姜片把鍋擦一遍，防止粘鍋，然后倒入適量的油，油熱之后下入鯽魚煎一下。

3、一面煎至微微發(fā)黃之后翻面，將另一面再煎一下，然后倒入足量的開(kāi)水，放入生姜片，大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)之后保持大火繼續(xù)煮，煮到魚湯變成奶白色之后改小火繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，最后加入適量的食鹽和少許白糖攪勻即可關(guān)火出鍋。

小貼士：

1、首先不管燉什么魚湯，魚腥線必須要去除，不然那燉出來(lái)的魚湯就會(huì)有腥味，嚴(yán)重影響口感。

2、再就是很關(guān)鍵的一步就是煎魚，不管燉什么魚，加水燉之前一定要先把魚煎一下，煎至表面微微發(fā)黃之后再燉，這樣燉出來(lái)的魚湯才會(huì)呈奶白色，而且味道非常的鮮美。

3、燉魚加水一定要加開(kāi)水，不能加冷水。魚在煎完之后溫度是很高的，如果加入冷水，會(huì)導(dǎo)致魚肉的肉質(zhì)變散和收縮，還會(huì)帶有腥味，所以一定要記得加開(kāi)水。