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臭豆腐燒毛豆 今天帶來的這道三杯臭豆腐，算是一道創(chuàng)意菜。多種食材的復(fù)合協(xié)奏下，臭味不沖撞，滋味多樣。不僅我這樣的臭豆腐控愛，哪怕平常不愛吃臭豆腐的，也要忍不住多夾兩塊~  三杯臭豆腐  食材： 臭豆腐 400g / 黃紅椒 各半個(gè) / 胡蘿卜 半根 羅勒葉 3支 / 蒜 3瓣 / 姜 1小塊 調(diào)料 黑麻油 適量 / 米酒 2瓷勺 / 剁椒醬 半瓷勺 醬油 半瓷勺 / 糖 少許  1. 準(zhǔn)備配料：彩椒切小塊，胡蘿卜切片后再十字刀分四瓣，姜削皮切片，蒜切片。 2. 炸臭豆腐：鍋中倒油燒熱，放入臭豆腐（邊上冒出小泡的程度）。 一面定型炸至金黃后，用筷子翻面。  炸好后瀝油備用。 我喜歡吃炸得外皮脆的，所以炸得久一點(diǎn)。 3. 爆香：鍋中倒入麻油，最好是臺(tái)灣的黑麻油，普通涼拌麻油不適合熱炒。 放入姜、蒜爆香。
接著放半瓷勺剁椒醬翻炒。
4. 炒配料：放入胡蘿卜，炒至吸透油變軟。
接著加彩椒塊略炒。  5. 炒臭豆腐：放入炸過的臭豆腐。
淋2瓷勺臺(tái)灣米酒（沒有的話用料酒代替）半瓷勺生抽，放入揉搓過的羅勒葉。 炒至羅勒葉干癟，再加少許糖調(diào)味收汁。 6. 完成：裝盤，加一點(diǎn)羅勒葉在頂部做裝飾。
酥脆的臭豆腐，吸收了麻油、米酒、剁椒醬、羅勒的鮮香。
一口咬下，外脆內(nèi)嫩，還有汁水。任憑吃過臭豆腐無數(shù)，也要拜倒在這三杯臭豆腐之下。 小貼士： 三杯臭豆腐借鑒了三杯雞的做法。 傳統(tǒng)的三杯雞，不放一滴水，就放一杯油、一杯醬油和一杯米酒。但要真按這個(gè)比例，做出來會(huì)偏油偏咸，所以都會(huì)做下調(diào)整。 這里因?yàn)榧恿硕缃丰u，本身有一定咸度，醬油就加得比較少了。 |
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