紅燒獅子頭

用料

豬肉一斤胡蘿卜半根切絲油菜兩棵香蔥適量香菜適量姜末胡椒粉淀粉料酒醬油食用油

做法

把豬肉切成小塊，用攪拌機(jī)攪成肉餡

在肉餡中放入姜末、胡椒粉、料酒、淀粉，攪拌摔打均勻

將肉餡捏成丸子，用雙手來回摔打，做成一個(gè)個(gè)的獅子頭

燒熱油鍋，把肉丸倒進(jìn)油鍋炸至金黃，撈出備用

炒鍋內(nèi)留底油，放入油菜、胡蘿卜絲翻炒。倒入丸子，繼續(xù)翻炒

加入料酒、醬油、適量清水、燜煮10分鐘。燜煮的時(shí)候來將香蔥切成蔥花，淀粉用水調(diào)成水淀粉備用

盛出丸子和油菜、胡蘿卜，將水淀粉倒入鍋中剩余的湯汁里，調(diào)成芡汁，澆在獅子頭上，撒上蔥花即可

番茄土豆片

食材：土豆一個(gè)、番茄一個(gè)、青椒一個(gè)、大蒜兩瓣、蔥花少許、生抽兩勺、耗油一勺、白糖一勺、食鹽適量。

做法：

1. 土豆去皮切塊,青椒洗干凈后切塊,番茄也切小塊備用。

2. 大蒜和蔥花切好備用。鍋里入油,放入蔥蒜爆香,倒入番茄塊翻炒,炒至番茄變軟出汁,放入土豆片翻炒。

3. 大概炒個(gè)3分鐘,炒至土豆片變軟,放入青椒塊翻炒,然后開始調(diào)味,放入二勺生抽+一勺耗油+勺白糖,最后放入食鹽雞精即可。

蝦仁燒豆腐

用料：主料：豆腐400克，蝦仁100克。輔料：豆瓣醬1茶匙，蠔油1茶匙，白糖少許，蔥姜適量，料酒適量，食鹽少許，白胡椒粉少許，水淀粉適量。

蝦仁燒豆腐的做法

1.蝦仁去蝦線放入碗中，加入少許食鹽、白胡椒粉、料酒抓勻，抓勻后加入1/2茶匙淀粉繼續(xù)抓勻，腌漬幾分鐘。

2.蔥姜分別洗凈，切末備用。豆腐切塊備用。

3.鍋中加水煮開，放1茶匙食鹽，水沸后放入切好的豆腐煮一兩分鐘撈出。

4.熱鍋涼油，放入腌漬好的蝦仁滑炒至變色撈出備用。

5.用滑炒蝦仁余油爆香蔥姜末后放入豆瓣醬小火炒出紅油。炒出紅油后，放入焯過水的豆腐

6.加入少許白糖、蠔油，再加入水與豆腐持平大火燒沸，改小火燜燒幾分鐘。

7.燜燒至湯汁剩三分之一后，放入滑炒過的蝦仁翻炒均勻，改中火燒制。

8.燒制湯汁減少，用水淀粉勾芡。推炒至芡汁基本都裹在食材上即可關(guān)火盛出。

酸辣雞丁

主料:

雞腿2個(gè);青椒半個(gè);干紅辣椒4只鹽適量;油適量;料酒適量;醋適量;醬油適量;水淀粉適量

步驟:

1. 準(zhǔn)備材料;

2. 雞腿去骨去皮，切丁，加點(diǎn)鹽油和料酒拌勻;

3. 青椒切丁;干紅辣椒切小粒;

4. 鍋中加多點(diǎn)油，倒入雞丁滑熟后盛出;

5. 鍋留底油，加入干辣椒爆香;

6. 加入雞丁和青椒炒勻;

7. 加鹽、醋、醬油調(diào)，再用水淀粉勾薄芡即可。

干鍋牛蛙

用料

牛蛙一斤；土豆適量；萵苣少許；香菜少許；干辣椒少許；蔥姜少許；大蒜少許；干淀粉少許；鹽適量；白胡椒粉少許；川湘辣醬少許；花椒少許；料酒少許；生抽少許；糖少許

做法

牛蛙請(qǐng)攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊

土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片

牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘

熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用

腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用

鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香

將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒

加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可

大富大貴開屏魚

用料

鳊魚一條；黃瓜一根；青紅小米辣一個(gè)；枸杞適量；姜；蔥；料酒；生抽；鹽；醋；

做法1

將黃瓜去掉頭尾部，從中間切開

用鋒利的小刀從黃瓜尾部開始，均勻的切三片，注意前兩片不能切斷

連著切5片花型，中間的一片可以卷曲起來

有5片黃瓜就可以裝飾成一朵小花了，中間用紅色的物體裝飾做花蕊

接著按同樣的刀法切五片狀的，將第二第四片卷曲起來就成另一種裝飾花了

這樣做出來的黃瓜花更有層次感了