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缽缽雞屬于四川傳統(tǒng)小吃，從清朝流傳至今已有百年歷史。用陶缽配麻辣料汁盛至，得名缽缽雞。雞肉皮脆肉嫩麻辣鮮香，還可以搭配素菜菌類。滿足不同食客的喜好。最重要就是麻辣料汁和雞肉的制作。今天我們就來揭秘一下缽缽雞的制作。

1，湯料制作：

兩年養(yǎng)母雞一只，宰殺，清理內(nèi)臟，找一個不銹鋼鐵桶，處理好的老母雞放到桶中，桶里大約放15斤水，中火慢燉4小時左右，將雞撈出，留湯?？梢约欲}，調(diào)味，可以放中草藥，黨參，枸杞，山奈，白芷各5克，甘草3克，羅漢果1個，燉湯30分鐘左右，撈出中草藥包。

2，調(diào)味料制作：

1.蒜香味汁：蒜泥120克，生抽：50克，姜末30克，香油15克，鹽2克，老抽10克，涼白開水60克，調(diào)勻即可蘸汁吃。

2.芝麻醬味汁：芝麻醬40克，涼白開水30克，五香粉2克，生抽5克，調(diào)勻即可?；ㄉu與芝麻醬基本類似。

3.藤椒油調(diào)味汁：市場上也可以直接買到的，也可以自己制作：藤椒60克，菜籽油120克，鹽2克，甜面醬30克，雞精6克。將菜籽油加熱，放入藤椒炸香撈出，放入其他調(diào)味料炒勻即可出鍋。可以放些炒熟的芝麻點綴，這樣香味也不錯，花生碎也可以添加些，這樣就可以提香

3，雞的制作

缽缽雞，將一個光子雞在水中燒開煮3分鐘，撈出放到冷水中，可以將雞肉切絲火切條，加入鮮雞湯，加入蠔油，生抽，也可以加上述調(diào)味汁進行調(diào)味。也可以燙其他的菜，菌類，蔬菜都可以，串在一起燙熟了吃的。

缽缽雞經(jīng)過改良現(xiàn)在街頭的，麻辣冷吃串串。深受不少年輕食客的喜愛，自己在家也可以動手做做。麻辣鮮香下酒必備。