招人難，留人更難，怎么辦？

2019年后初始，很多餐飲行業(yè)又遇老問題：招工困難！

餐廳老板使出渾身解數(shù)，海報張貼、流動文字廣告、微信招聘等各種手段無所不用。

好，終于招來了人，可這些新人好似龍卷風(fēng)，吹完它就走，這樣的節(jié)奏，讓多少餐廳老板無可奈何！

餐見君默默籌謀了許久，覺得是該把這篇文章放出來給餐廳老板解解困局了。

01 怎樣解決餐廳員工流失

A 留人難

想要解決人員流失的問題，我們首先得弄清楚為什么會人員流失。

餐見君采訪了一位做了兩年餐飲服務(wù)的女孩小冉“我暫時不會離職的，但也不遠(yuǎn)了吧。兩年了我工資只漲了500元，還有星期天看姐妹出去逛街，我也挺想去的，可老板規(guī)定周六、日一律不準(zhǔn)假，要休也是周一到周五休半天。其實(shí)姐妹已經(jīng)在給我留意別的工作了，我估計離走也不遠(yuǎn)了?！?/p>

服務(wù)員小冉不是個例，這也是很多在職員工考慮的問題。所以留人難不是毫無來由的，一般餐飲老板從以下五點(diǎn)分析：

當(dāng)然除了這五點(diǎn)，還有別的個例，歡迎各位老板在留言區(qū)留言互動。

B 解決辦法

同樣是餐飲行業(yè)，海底撈的員工在每個崗位可謂是盡心盡責(zé)，人家怎么都有那么高的積極性呢？薪水特別高？并不全是！員工的積極性與管理方式條例有著密切的關(guān)聯(lián)。

餐見君列舉了餐飲行業(yè)常用到的解決留人難的五大解決辦法，我們逐條分析：

工資分級，激勵政策 

餐廳本身屬于員工高流失行業(yè)，所以在薪資上一定要避免“一潭死水”。

將員工工資分級，譬如初、中、高級，每級晉升標(biāo)準(zhǔn)和薪資標(biāo)準(zhǔn)均不同，晉升指標(biāo)和薪資指標(biāo)按照餐廳實(shí)際操作執(zhí)行；不分等級，共享激勵，譬如成都老碼頭火鍋店，執(zhí)行小額儲值激勵政策，每位員工均可參與，消費(fèi)者執(zhí)行小額儲值的同時，實(shí)時給該員工發(fā)送一個紅包，一個月下來，員工可以收到幾百到一兩千的紅包激勵。

避免“朝九晚九”，鐘點(diǎn)工替補(bǔ)  

員工工作時間8小時為宜，對餐廳來說員工只工作8小時是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，一般都是不低于10個小時，有的甚至超過12個小時。

餐廳可以招聘一批固定兼職服務(wù)員，固定在每天不忙的時間段過來兼職，這個時間段正式員工可休息。當(dāng)然餐廳的人工成本與效率應(yīng)找好“平衡點(diǎn)”，定員、定崗、定工資必須把握好尺寸，避免不科學(xué)的規(guī)劃，給日后造成麻煩。

假日工作有激勵   

大家都休息的時候一般是餐廳員工最忙的時候，尤其是節(jié)假日，餐廳想要做到人人公休就是天方夜譚。餐廳要避免“必須”、“一定”等命令性指令，餐廳老板要另辟思路讓員工心甘情愿的干。

譬如一家火鍋店老板，年假前搬出“指令”：凡年假不休上班者，三倍工資，且每天紅包不斷，且不低于×××元！員工紛紛主動報名愿意工作。結(jié)果就是，新年幾天，老板發(fā)了幾千塊錢的紅包，餐廳卻盈利了幾十萬元，孰大孰??？

前廳后廚，換崗體驗  

無論哪個行業(yè)，一個職位工作就了難免有厭煩情緒，另外就是各個崗位彼此抱怨誰的活輕活重，時間久了，如果不處理，整個餐廳會烏煙瘴氣。開除負(fù)能量的人是不得已的辦法，餐廳最好做到在不能容忍之前就解決。

換崗體驗可以嘗試，一般換崗體驗是短期的，一天，或者最長不超過一周。

換崗體驗一方面讓員工體驗到新鮮感，另一方面能夠解決各個崗位彼此抱怨的問題。當(dāng)然，換崗體驗需量力而行，一般最容易執(zhí)行的就是兩崗兩工互換，切勿大數(shù)量動工。

接軌新事物，朝氣蓬勃 

一個餐廳是死氣沉沉還是朝氣蓬勃，消費(fèi)者在踏進(jìn)門的那一刻就能感受到。員工長時間在死氣沉沉的環(huán)境中工作，要么被融入變的木訥，要么起身離開。

很多餐廳老板不自覺的對自己員工要求“5不準(zhǔn)”、“3不能”，刻意塑造統(tǒng)一的“模具員工”，殊不知這些員工的不能和不準(zhǔn)正是活躍餐廳的源泉。

某餐飲店，員工特別喜歡上班時間拿手機(jī)刷抖音，老板沒有阻止，而是創(chuàng)建了餐廳的抖音賬號，讓員工空閑時間自編自演，親自去經(jīng)營這個抖音賬號，老板的開明，一方面管理了員工，另一方面通過抖音賬號吸粉為餐廳帶來流量。

02 留住新員工，就等于成功了一半

解決了老員工的流失問題，新員工的留存也是很重要的，把 “新” 變 “老” 這個時間段，餐廳老板該怎么做呢？

A 入職歡迎不可少

新人入職會有一段敏感期，不了解業(yè)務(wù)+不認(rèn)識周圍的人會讓新人覺得無所適從。餐廳無論大小，無論員工多少，但凡有新人入職，都要給新入職員工一個歡迎儀式。

譬如海底撈，新員工入職當(dāng)天，老員工會集體送花，彼此介紹，這種做法能迅速消退了新員工內(nèi)心的隔閡，融入集體。

B 學(xué)習(xí)實(shí)施“一帶一”

新員工入職第一課就是要學(xué)習(xí)本崗位工作，一些餐廳會讓新員工跟在老員工屁股后面先看，看幾天后再操作，餐廳本意是給新員工學(xué)習(xí)的時間，但新員工卻感覺被忽視。

“一帶一”即制定一個老員工帶新員工，這樣更具有針對性，學(xué)習(xí)效率更高，另一方面新員工會覺得更受重視、更有歸屬感。

C 試用期莫要太長

餐見君曾經(jīng)碰到過一個小吃店老板，店里只有2名員工，而且頻頻更換，小吃店老板一臉委屈的說為啥這些員工都待不到試用期結(jié)束呢，結(jié)束后工資會漲的。待老板說試用期也就三個月的時候，餐見君就明白為什么了。

試用期始終是“試用”，對員工來說是沒有歸屬感的。餐廳可以結(jié)合餐廳自身的考核，縮短員工的試用期，不用特意規(guī)定必須多久。

試用期可以是動態(tài)的，即考核標(biāo)準(zhǔn)完成即能轉(zhuǎn)正。當(dāng)然餐廳的考核一定不要讓員工感覺望塵莫及。

小 結(jié)

招人不易，且招且珍惜！

員工流失率低的餐廳，一定差不到那去。招人、用人最能體現(xiàn)一個餐廳老板的智慧與格局，望各位餐飲老板們招到合適的人，用住貼心的人，留住忠誠的人！