芽苗菜為什么這么好呢？

植物中的精華就是在種子上，芽苗菜第一，沒有農(nóng)藥化肥，是無公害的；第二，營養(yǎng)成分大幅度增加了，種子本身有一些營養(yǎng)物質(zhì)是人體不易被吸收的，但是在萌芽的過程中，它會轉(zhuǎn)化，把原來不容易被人體吸收的變成可吸收的，比如蛋白質(zhì)的含量可能會增加2——3倍，尤其像大豆；維生素C也會大幅度增加，當(dāng)然它不是一直在增的，是有一個峰值的，通常我們會在峰值前采收，就是最好的了！

▲上表中羅列了不同種類芽苗菜的特點，大家可以各取所需

▲黃豆綠豆芽是不能生食的，其它都可以！

我們自己種植芽苗菜比大工業(yè)生產(chǎn)的有一個大的優(yōu)勢，是芽苗菜在采收后24小時內(nèi)維生素C就開始減少30%左右，如果說我們自己家種的芽苗菜隨采隨吃，那么維生素C的攝入是不是不要太好??？

首先，場地要選擇容易換水的家中，不建議在工作場所。

第二點，如果是初次種植，要選比較簡單的豆類，蘿卜，小麥，但是蘿卜苗會有點辣。大家要注意一下。

第三點，盡量選擇有機種植的種子，飽滿的，因為這種種子的營養(yǎng)成分較足，如果你買到轉(zhuǎn)基因的或者是有農(nóng)藥化肥的，那就非?？上Я?！要知道有些種子是泡過藥的，如果這樣，會對我們的綠色生產(chǎn)以期達(dá)到綠色蔬菜的這種標(biāo)準(zhǔn)，顯然是不符合要求的！

水盡量選擇自來水，是凈化過的自來水，而不是直接用自來水，最好一定不要用純凈水！

第五點是關(guān)于光照，對于我們要發(fā)芽的時候，盡量選擇陰暗通風(fēng)的角落，這對于食用芽類的菜吃起來會比較爽口，而且會發(fā)得比較快；光照比較強的時候，它很容易纖維化，但對于苗類，比如豌豆苗，它是需要適度光照的，尤其是在采收前，我們可以適當(dāng)?shù)卦黾訋仔r，最多不要超過36個小時的光照。

第六點，噴、換水在發(fā)芽期每天噴2——5次，注意盤底不要有水，也不要讓種子浸透水，只要打濕即可；

如果成苗后，可以在盤子底加一點水，每天換1-2次，我比較偷懶，我是間隔1天換一次水；

熱天容易發(fā)霉、發(fā)臭，建議可以換水勤一些。

第七點是溫度，盡量保證在10-30攝氏度之間。

有的人說我自己發(fā)的芽苗菜，它會臭掉，其實這個主要原因可能是偷懶了，沒有及時換水，還有一些是種子之間霉菌感染，沒有及時地把它弄掉，如果有壞掉的苗，可以把它用來堆肥。

其它沒有用完的種子可以把它密封好，常溫或低溫保存在柜子當(dāng)中。

在栽種上，可以選擇夠家里人一頓的，采用每天或間隔的這種方式種植。

芽苗菜如果采種好了，但我今天來不及吃，那怎么辦呢？我們可以放在冰箱里，抑制它生長，還是可以放個兩三天的；

清洗，有的時候芽苗菜上會有一些種殼，放在這里就很好清洗。

下面把一些詳細(xì)的細(xì)節(jié)給大家講一下，泡種。

泡種的環(huán)節(jié)，也就是說催生種子發(fā)芽，夏天我們是用涼水浸種，冬季用溫水浸種，浸種根據(jù)品種的不同，一般豌豆10-20個小時，蕎麥24-36小時。只要是讓種皮軟化就可以了，那么這時候我們就要準(zhǔn)備芽菜盤了。

把芽菜盤準(zhǔn)備好，首先要清潔芽菜盤，防止芽菜盤有霉菌，尤其是我們用過的芽菜盤，往往是因為細(xì)菌已經(jīng)存在上面了，如果你不清洗好，它可能會導(dǎo)致下一盤芽苗菜的污染。

我們是要放一些紙基在芽苗盤上的，這樣芽苗菜可以放在上面，而且紙基也可以保持水分。

進(jìn)入到發(fā)芽狀態(tài)，通常從催芽到發(fā)芽大概是3-5天的時候，大部分的種子都會發(fā)芽出來，當(dāng)然也有時間更長的，有的可能10多天，有的還需要把種子的殼磨碎一點，像香菜就有這樣一個特點，你不把它磨碎了，不幫它弄裂一點的話，它反而會發(fā)布出來，當(dāng)全部的芽全部都發(fā)出來之后，我們就可以觀賞生命的奇跡了！每一天你都會驚訝的發(fā)現(xiàn)，苗長得非常的快。

那么我們現(xiàn)在要講噴水，關(guān)于水的這方面，我覺得我有很多要吐槽的。

種子的發(fā)芽期，噴換水是非常重要的，剛才我也講到了，每天噴水1-5次，打濕紙上就可以了，等到收干的時候，種子已經(jīng)生根了，芽菜盤底部就可以加水了。加的這個水，剛生根的這幾天加水的同時別忘了再噴一些水，因為往往會有一些完全沒有生根發(fā)芽的種子·不噴水的時候會長不出。

★大家一定要注意，尤其是剛出芽的時候，不要用剛接出來的自來水，因為自來水當(dāng)中的氯會對內(nèi)芽根須造成損傷。

第二個大家不要用純凈水，大家可以看到上圖中用到純凈水還有自來水做的一個對比，最左邊是一個凈水器做的宣傳，大家可以看到用它們凈水器過濾的水洋蔥長得特別好，甚至比礦泉水還要好，其實有的好礦泉水營養(yǎng)成分也是比較全的，如果他們使用的只是含有硅酸鹽的礦泉水，自然是不會有過濾過的富含鈣鎂的自來水長得好，使用純凈水只是發(fā)了幾根芽。

另外一張圖用純凈水發(fā)的芽也是差的，它對植物生長是不利的，我們吃芽菜自然是希望它長得快一些，這樣才能吃到更多的芽菜，所以大家在選擇澆灌水的時候，一定不要用純凈水，如果你一定要用純凈水的話，那請你一定把純凈水礦化好了，讓它富含的礦物質(zhì)可以讓種子吸收，這樣是最好的。

據(jù)我所知，關(guān)于純凈水的礦化技術(shù)，國內(nèi)目前還沒有很好的技術(shù)，目前以色列有這項技術(shù)，但卻不公開，不轉(zhuǎn)賣，因為這是一個特殊的非常高科技的技術(shù)。畢竟純凈水沒有把它作為生活飲用水來推進(jìn)。

作為有精致要求的日本人，他們的自來水廠采用的是立升凈化設(shè)備，立升是獲得諸多獎項的企業(yè)，也是我國現(xiàn)存幾家堅持做超濾，但還沒有賣給外國人的水企，市場推廣力度不大，作為老百姓來講，我們種芽苗菜，可以給大家提供一個什么方式呢？可以把自來水曬太陽，也可以用凈水器過濾自來水，那么我用七八千的安利，或者八九千的反滲透，超級好的凈水器，真的不需要，大家只需要用那種超微過濾的那種水就可以了。

如果沒有凈水器，我們就可以用自來水曬太陽，最簡單的方法就好，這就體現(xiàn)了一個老百姓合理消費，理性消費的特征。

在溫度上，我們以豌豆苗為例，它的生長溫度是20度左右，超過30度生長就會受到抑制，低于14度生長就緩慢。我們可以用暖氣或電熱毯把它包圍一下，再增加一些保溫棉就可以了。

最后到了采收的環(huán)節(jié)，收獲10厘米即可，如果喜嫩，8厘米足夠了。如果長到15厘米就太長了，吃起來會影響口感。

如何判斷芽苗菜長得好還是不好呢？

我們可以看芽苗菜頂部的針葉，如果開始只有一片，慢慢長到三片，這時便可收獲。

如果擔(dān)心8厘米采收浪費，別擔(dān)心，有的芽苗菜可以長二茬。你割完一茬，還會再長第二茬。一點都不浪費，二茬割完后的根和種皮，不要浪費，可以用來堆肥，它們是最好的土壤，它們沒有農(nóng)藥化肥，將來可以種一些需要有土栽培的東西，當(dāng)然有一些芽菜的根也是可以吃的，而且口感也不錯。

第三部分講小麥草，不在這里過多講小麥草，大家可以自行查閱，種植小麥草的難題在于它有草腥味，有點澀，那怎么辦呢？在我們初次飲用的時候，我們可以少量攝入，逐步增加，榨汁時可以加一些檸檬，加了檸檬后的酸爽感，很好喝。如果還覺得難以入口，可以加一些白糖調(diào)味。如果平時易腹瀉，可以加姜。

要提醒大家一個問題是：小麥草實際上是有一個時間上的有效成分，它在空氣中會被氧化掉，最好在30分鐘內(nèi)，不宜久放。榨汁之后立即飲用，所以也最適合我們在家里做芽苗菜，現(xiàn)采收現(xiàn)榨現(xiàn)喝現(xiàn)吃。

榨汁最好選用手搖式的、慢速的、擠壓式的，因為高速容易把營養(yǎng)破壞掉。

會寧是個貧困縣，它是一個博士之鄉(xiāng)，狀元的故里，當(dāng)?shù)厝丝隙ㄊ呛苈斆鞯模?dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)就是亞麻。

當(dāng)?shù)厝艘詠喡樽延蜑槭秤糜停?/span>經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)亞麻籽中的歐米伽3對我們的心腦血管很好，而且亞麻籽的含量是普通植物的10-15倍，它的食用方法有磨粉，發(fā)芽。

發(fā)芽成苗之后，種子中的營養(yǎng)成分容易被人體吸收到，亞麻籽中的歐米伽3也會增加，其它營養(yǎng)成分也會增加，如果亞麻籽芽苗菜和小麥草一起搭配，小麥草可以去除重金屬，幫助孩子排出重金屬的毒素，亞麻苗給小朋友提供歐米伽3，給孩子帶來健康和智慧是多好的一種方式啊！

我相信大家只要堅持做對環(huán)境有益的事，堅持做對自己家庭好的事情，比如說種芽苗菜，減少肉蛋奶的攝入，就是在保護(hù)環(huán)境。

有一個關(guān)于素食上的誤區(qū)，有些人說，我是素食主義者，我只是吃點蛋和奶、魚，對不起，你這是假素食，因為魚是富集環(huán)境有毒污染物最高的能手。蛋奶類也有很多激素、類激素的存在，所以說它可能比肉的危害還要大一些。第二點是關(guān)于攝入量的問題，如果攝入量不增加，以前吃一斤肉，現(xiàn)在換成一斤素食，那肯定會營養(yǎng)不良。第三點是素食主義者往往卻三樣?xùn)|西，維生素B12、維生素D、歐米伽3.歐米伽3大家吃了亞麻苗會不缺，補充了維生素D和B12，大家一定會收獲健康，有一個好的未來。

我們在生活中，只有學(xué)會了主動的思考，學(xué)會用邏輯去分辨，才不會淪為生活的奴隸！