1.煎餅

所需食材：面粉180克，水250克，雞蛋3個，餛飩皮3張，黃醬適量，蔥花適量，黑芝麻適量，香菜適量

做法：

1.容器中先放水，再一點一點倒入面粉，邊倒邊攪拌，以免一次性面放多了。調(diào)成稍稠些糊狀，目測要比煎餅攤兒的稠。（面粉中也可加入玉米面，豆面等，但要注意比例變化）

2. 準備配料。黃醬加水瀉開。

3. 炸薄脆。省事的小秘訣就是用現(xiàn)買的餛飩皮。鍋中放適量油，八成熱放入餛飩皮，炸至兩面金黃撈出。如果沒有也可以不放。

4. 平底不粘鍋中刷少許油。舀入一大勺面糊，用鏟子鋪開。

5. 待面糊基本凝固，打入一顆雞蛋。用鏟子鋪開刷醬刷醬。

6. 撒些蔥花，黑芝麻等，看個人喜好，也翻面后撒。

7. 放入薄脆，卷好。

2.糊塌子

所需食材：西葫蘆1根，胡蘿卜1根，雞蛋2個，面粉適量，鹽，黑芝麻適量

做法：

1.準備材料，洗凈，胡蘿卜去皮。

2.所有材料擦完絲，放少許鹽。打入雞蛋，攪拌。

3.放入面粉和黑芝麻攪拌成糊，面粉要一點一點放，免得過稠。面糊的稠度掌握在面糊不能輕易流動。

4.開中小火，鍋內(nèi)放少許油，把油轉(zhuǎn)圈晃開。舀一勺面糊，用木鏟向周圍抹開，翻面繼續(xù)攤一兩分鐘出鍋。

3.雞蛋蔥花軟餅

所需食材：雞蛋3個，白開水半碗，面粉200克左右，鹽2克，熟黑芝麻適量，香蔥花適量，食用油適量

做法：

1.雞蛋打撒成蛋液。加入鹽，香蔥花和黑芝麻，攪勻。

2.蛋液中加入半碗白開水?dāng)噭?，加入面粉，成稀糊狀。直至沒有面粉疙瘩。

3.鍋中放入適量食用油，晃勻，倒入面糊，用鏟子抹勻。

4.翻面，攤至兩面都稍微變色即可。

4.西紅柿厚蛋燒

所需食材：西紅柿1個，雞蛋2個，醬油1勺，白糖1勺，胡椒粉少許，料酒少許，水適量

做法：

1.西紅柿去皮，用刀削成小塊，不要切，切的話西紅柿本身的湯汁會浪費許多。西紅柿去皮小竅門，用一根筷子插入西紅柿底部，放到火上轉(zhuǎn)圈烤幾下，這樣就能很輕易地撕下西紅柿皮了。

2.將去皮的西紅柿去籽，切成小丁。放1克鹽拌勻，使之腌出汁。將腌出的西紅柿汁入擠壓倒出。

3.另取一只碗，將雞蛋打散，加入白糖，胡椒粉，料酒，并將瀝干水分的西紅柿丁加入蛋液中攪勻。

4.熱鍋少油中火，舀一勺蛋液均勻地鋪一層在鍋底。等蛋液稍微成熟不流動時，慢慢從一端將蛋皮卷起，邊卷邊壓實。卷的時候可以用鏟子和筷子配合。

5.將蛋卷推至鍋的一邊，在卷起銜接處倒入蛋液，基本定型后再卷起，邊卷邊壓，重復(fù)直到蛋液用完。將卷好的蛋卷切段裝盤。

5.芹菜葉餅

所需食材：芹菜葉1盤，面粉200克左右，雞蛋2個，鹽1克，水適量

做法：

1.芹菜葉洗凈。

2.鍋中坐水，燒開放入芹菜葉，焯半分鐘左右。撈出放涼水中過涼，擠干水分。

3.將芹菜葉切碎，雞蛋打散。

4.加入面粉，鹽和適量清水拌勻。拌成沒有顆粒的糊狀。像酸奶一樣稠度。

5.之后再加入切好的芹菜葉拌勻。

6.平底鍋放少許油，燒熱，用勺子舀入面糊，攤成小餅。至兩面金黃。

6.菠菜蛋餅

所需食材：菠菜100克，雞蛋4個，鹽1克，黑白芝麻適量，食用油適量

做法：

1.菠菜去根洗凈，放鍋中焯半分鐘左右。撈出過涼水。焯水可以去除菠菜中的草酸。

2.用手攥干菠菜的水分，切成小碎段。

3.雞蛋打散。加入1克鹽和黑白芝麻攪勻。

4.熱鍋涼油，油7分熱倒入一半蛋液攤成蛋餅，鋪上菠菜段，再倒入另一半蛋液。

5.煎至蛋液基本凝固，翻面，煎熟即可。

7.薄餅卷菜

所需食材：餃子皮20個，土豆1個，韭菜1把，胡蘿卜半根，綠豆芽300克，鹽2克

做法：

1.取一張餃子皮，在表面均勻抹上一層食用油。

2.10張餃子皮逐個抹好油，摞在一起。抹油一定油均勻且不要太少。

3.用搟面杖在摞好的餃子皮上輕按兩下，搟開。想要餅蒸出來后薄，這步也要稍微搟薄些。

4.鍋中坐水。燒開后，將搟好的餅放到籠屜上，蒸15分鐘左右。

5.將土豆切絲，胡蘿卜切絲，韭菜切段。

6.鍋中放適量油，油熱放蔥花煸香，先倒入胡蘿卜絲煸出油。

7.再倒入土豆絲煸炒3分鐘左右，倒入韭菜和豆芽，加入鹽，煸炒至成熟。

8.苦瓜雞蛋餅

所需食材：苦瓜1根，雞蛋3個，鹽2克，食用油少許

做法：

1. 雞蛋打成蛋液。雞蛋選用的是貴妃雞蛋，個頭不大，但蛋液顏色特別黃。這個雞蛋的膽固醇是普通雞蛋的一半，卵磷脂是普通雞蛋的3.8倍。

2. 苦瓜切開去瓤，切成小碎丁，我用了四分之一根苦瓜，大家根據(jù)自己對苦的接受程度調(diào)整用量。

3. 將苦瓜碎倒入蛋液，加入鹽，攪勻。

4. 鍋中放少許油，油熱倒入苦瓜蛋液，攤成雞蛋餅狀，期間翻面，直至兩面金黃成熟。

9.火腿早餐雞蛋餅

所需食材：蒜薹200克，雞蛋2個，胡蘿卜半根，面粉1碗，火腿腸1根，鹽1克

做法：

1.蒜薹擇洗凈，火腿腸，胡蘿卜切成小丁備用。

2.雞蛋打散成蛋液，加入半碗涼開水。

3.再加入面粉攪成糊。酸奶的稠度就可以。

4.將切好的蒜薹丁，火腿丁倒入雞蛋糊中，加入一克鹽，拌勻。

5.平底鍋中放油，油熱倒入拌好的面糊，用鏟子攤成餅，待面糊凝固翻面，攤至成熟即可。

10.蕾絲雞蛋餅

所需食材：雞蛋2個，面粉100克左右，牛奶150毫升左右，鹽1克

做法：

1.雞蛋打散成蛋液，加入鹽和牛奶攪拌均勻。

2.加入面粉，攪拌成面糊，面粉不要一次性全部放入。如果有疙瘩，靜置5分鐘左右，再攪拌就好了。面糊的狀態(tài)比酸奶略稠一些。

3.取一個裱花袋，將面糊裝入。如果沒有裱花袋，可以用保鮮袋代替。

4.不粘鍋中不放油，中小火，裱花袋底部剪一個小口，不要太大，把面粉隨意擠到鍋里，烙至表面凝固。

5.將烙好的雞蛋餅取出，對折后卷起來就可以了，好看又好吃。可以蘸蕃茄醬吃或者直接吃哦！