過(guò)完了年，結(jié)束了年假，相信大家都吃得飽飽的了，尤其是很多肉食，在家一日三餐吃得都有些膩了，不過(guò)還好牛肉對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，是怎么也吃不膩的，因?yàn)榕Ｈ馕兜老隳?，無(wú)論怎么做都會(huì)很受歡迎。

一般來(lái)講牛肉烹飪時(shí)，第一步就是焯水，平時(shí)牛肉的標(biāo)配就是生姜，或者再加少許料酒和食鹽，但是經(jīng)驗(yàn)證明這樣焯水的效果不強(qiáng)，有時(shí)候焯完水的牛肉還是很臟，而且牛肉焯過(guò)水后，口感又柴又硬，吃起來(lái)不怎么入味。

牛肉焯水時(shí)，別只會(huì)加生姜！少了它，難怪牛肉越焯越臟，還很柴

所以牛肉焯水時(shí)，不能只會(huì)加生姜，因?yàn)轷r牛肉雖然很嫩，但是它的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)比一般的肉更緊密，所以焯水時(shí)血水臟物很難排除，而且容易一煮就柴，焯水時(shí)少加了它，難怪牛肉總會(huì)越焯越臟，還很柴！

它就是白醋，大家都知道白醋帶有酸味，屬于一種酸性的調(diào)味料，因此牛肉焯水時(shí)，適當(dāng)?shù)募尤脒m量的白醋，能夠起到軟化牛肉肉質(zhì)，疏通牛肉組織，促進(jìn)牛肉中的臟東西排出來(lái)，這樣牛肉就不會(huì)越焯越臟了，而且焯完水后超干凈，烹飪好后軟嫩又入味，不會(huì)發(fā)柴。

【牛肉焯水的教程】

第一步，將新鮮的牛肉切成大塊，然后放入一大盆清水中浸泡，將牛肉表面的血水泡掉，如果家里有檸檬，可以擠入少許2毫升檸檬汁，或者放入少許檸檬皮浸泡，效果會(huì)更好。

第二步，起鍋倒入足量清水，牛肉撈出洗凈，然后放入鍋中，加入生姜5、6片，并加入白醋1、2勺，攪拌均勻后，即可開(kāi)大火加熱，煮至鍋中水沸騰后，牛肉中的臟東西就會(huì)浮出來(lái)了，繼續(xù)煮2分鐘即可撈出牛肉。

第三步，撈出的牛肉萬(wàn)萬(wàn)不可直接用涼水清洗，那樣的溫差會(huì)使得煮出來(lái)的臟東西，牢牢的吸附在牛肉上，難以清洗干凈，而且牛肉也會(huì)強(qiáng)烈緊縮，口感變柴。正確的方法就是用40度左右溫?zé)岬乃?，先牛肉表面的泡沫洗干凈，然后再用涼水沖洗一下冷卻，瀝干盛好即可。

這樣，牛肉焯水的工作就完成了，加入白醋焯水，不僅能使牛肉越焯越干凈，而且做出來(lái)口感也更加軟嫩入味，無(wú)論是用來(lái)燉煮，還是用來(lái)鹵制，吃起來(lái)味道都更香，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有。

牛肉焯水時(shí)，別只會(huì)加生姜！少了它，難怪牛肉越焯越臟，還很柴！