謝瑤，頂級(jí)的清蒸魚(yú)，感覺(jué)很難呀，因?yàn)轫敿?jí)這兩個(gè)字可是含量很重的，頂級(jí)一般都是行業(yè)的超級(jí)專(zhuān)家，top級(jí)的存在，不過(guò)家常的清蒸魚(yú)，菊子姐姐還是會(huì)做的哦！題主可以了解下！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業(yè)攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發(fā)現(xiàn)美食，品嘗美味，共同成長(zhǎng)，健康生活！

轉(zhuǎn)眼之間2018年過(guò)去了，跨年的清蒸魚(yú)獻(xiàn)給您，廣式清蒸魚(yú)，可以有哦！

食材：海鱸魚(yú) / 料酒 / 生姜 / 胡蘿卜絲 / 大蔥 / 小蔥 / 蒸魚(yú)豉油 / 食用油

做法：1、大蔥，小蔥，姜切成絲待用，盤(pán)底先鋪上姜絲；2、把鱸魚(yú)洗凈，祛腮祛內(nèi)臟，在魚(yú)身兩面劃上3~4刀用以入味，再加少量料酒腌制10分鐘，再放在鋪好姜絲的盤(pán)里，在魚(yú)上鋪上大蔥絲，姜絲，再放幾絲胡蘿卜絲點(diǎn)綴一下；3、鍋里先把水燒開(kāi)，再把魚(yú)上鍋蒸8分鐘起鍋，不能超過(guò)8分鐘，不然魚(yú)肉蒸老了會(huì)影響口感；

4、蒸好的魚(yú)起鍋，把盤(pán)里的汁倒掉，再祛掉身上的姜，蔥，再重新鋪上小蔥絲，姜絲，胡蘿卜絲，淋上蒸魚(yú)豉油；5、鍋里把油燒至冒煙，最后淋在魚(yú)上即可，能聽(tīng)到滋滋聲喲！這樣蔥姜的味道就完全融入到魚(yú)里，就開(kāi)吃啦！

感謝邀請(qǐng)：

做為一個(gè)不是很喜歡吃東西的吃貨，偏偏女朋友非常偏愛(ài)魚(yú)，所以所有魚(yú)類(lèi)做法都有涉及，但是要做到頂級(jí)的清蒸魚(yú)，這個(gè)就有點(diǎn)難度了，但是我女朋友說(shuō)很好吃對(duì)于我來(lái)說(shuō)能做出她認(rèn)可的清蒸魚(yú)也算是頂級(jí)的清蒸魚(yú)了。哈哈哈，基本上我也按照別人的方法做的，畢竟走別人走過(guò)的路會(huì)更少走彎路，我介紹的屬于廣東這邊偏清淡的，但是這個(gè)做法卻是逗音現(xiàn)在非?；鸬囊环N做法，我覺(jué)的啊可能味道不是頂級(jí)的，但是造型應(yīng)該是頂級(jí)的吧，做出來(lái)的話應(yīng)該備有面兒，哈哈哈

這道菜叫做，孔雀開(kāi)屏，如果經(jīng)常刷逗音的朋友應(yīng)該已經(jīng)知道這道菜的形狀了，哈哈，非常的有意思的哈

1:首先你得準(zhǔn)備一條武昌魚(yú)；把腹部清洗干凈，當(dāng)然魚(yú)鱗也要去掉，然后把頭切下來(lái)。

步驟2：“接著就是切魚(yú)，剪掉魚(yú)鰭，從頭部開(kāi)始從魚(yú)背往魚(yú)腹切到魚(yú)尾處，切記不能切斷，這是最重要也是最耗時(shí)的一步，一定要小心謹(jǐn)慎，切記，切記，切記。

步驟3：然后取一勺鹽、2勺料酒，摸遍魚(yú)身，腌制十分鐘入味。

步驟4：就是擺造型，哈哈哈，你們懂的

腌制好的魚(yú)擺出孔雀開(kāi)屏的造型，魚(yú)頭放前面，尾巴太短會(huì)影響美觀可以切掉一部分藏到魚(yú)頭里，同時(shí)要鋪上蔥姜去腥味，這個(gè)蔥姜要多放同時(shí)放料酒，你們要知道料酒和蔥姜的作用都是去腥味；有腥味這道菜算是毀掉了

最后是蒸的過(guò)程：肉很容易熟，冷水上鍋，上汽后蒸6分鐘關(guān)火再燜2分鐘就好了。在蒸的時(shí)候開(kāi)始調(diào)汁，蒸魚(yú)醬油3-4勺，蠔油半勺，鹽、白胡椒、雞精少許混合攪勻即可。

最后，最后的部分：那就是重點(diǎn)來(lái)了哈，當(dāng)然是蒸好了之后把醬料均勻涂抹在魚(yú)身上，同時(shí)還需要的做的是這個(gè)是重點(diǎn)，這個(gè)是重點(diǎn)哈，大家要圈起來(lái)：燒熱油；大火燒熱適量食用油，淋到鋪好材料的魚(yú)上。 滋滋響聲起處，蔥絲， 姜絲在滾燙油的加熱下滲出汁水，被魚(yú)肉所吸收 ，香氣四溢 。 這個(gè)是非常重點(diǎn)的哈?。。。?！

最后魚(yú)的骨頭較多，大家吃的時(shí)候要小心哈，最后給一個(gè)成品圖哈，嘻嘻

清蒸鱸魚(yú)

食材：海鱸魚(yú)、生姜、蒜末、醬油、醋、大蔥

做法：

1. 將海鱸魚(yú)洗凈，在魚(yú)背上斜著切幾刀，用手沾著鹽巴均勻抹在在切口處及魚(yú)背上。

2. 生姜切片、蒜切末，蔥白切成段、蔥葉也切成一小段，備用。

3. 將生姜、蒜末、蔥白段放入盤(pán)中，再將處理好的魚(yú)擺上，然后再撒上一些生姜和蒜末，加入些許醬油、醋、蔥白段，這樣方便兩面的魚(yú)肉都沾上鮮味。

4. 鍋中水燒開(kāi)后，將魚(yú)放下去蒸15分鐘后拿出。

5. 將蔥葉、蒜末撒在魚(yú)身上。會(huì)吃辣的人還可以放些小辣椒。

6. 然后鍋中燒些熱油，淋在蔥葉、蒜末上，這時(shí)會(huì)聽(tīng)到吱吱聲。即可。

首先第一點(diǎn)魚(yú)要新鮮，盤(pán)子再放魚(yú)之前盤(pán)子放到鍋里先蒸熱。魚(yú)不要直接放在盤(pán)子上。盤(pán)子上鋪上蔥段，再放上魚(yú)這樣，盤(pán)子和魚(yú)之間有空隙。表面溫度一致受熱均勻，口感一致。第二點(diǎn)魚(yú)蒸到九成熟即可出爐。鋪上蔥尸，姜絲，紅蘿卜絲，淋上熱油。這一步就能讓魚(yú)完全熟透。九成火候不好把握，需要多加練習(xí)，增加經(jīng)驗(yàn)。用筷子插一下插透即可。第三魚(yú)汁的制作，蔥頭和香菜頭侵泡在蒸魚(yú)豉油里面10分鐘，這樣做出來(lái)的味道純正，味鮮美。最后一步，也是關(guān)鍵的一步，澆魚(yú)汁的時(shí)候不要淋在魚(yú)身上。那樣魚(yú)會(huì)很咸，沿著魚(yú)邊淋入即可，

魚(yú)肉的脂肪含量在1-3%之間，對(duì)于減肥的人來(lái)說(shuō)，時(shí)最適合食用的肉類(lèi)，而且魚(yú)肉的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是采用清蒸的做法是最能保持魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)成分不流失。

但是，并非所有人做出的清蒸魚(yú)都能達(dá)到完美口感，為什么呢？因?yàn)榭此坪?jiǎn)單的清蒸，還是要有許多講究的，今天，小編就教給大家兩個(gè)做清蒸魚(yú)的秘訣，保證您自己做出的清蒸魚(yú)同樣味鮮肉嫩。

秘訣其一就是腌制，許多人以為做清蒸魚(yú)，那就是直接鮮魚(yú)處理干凈之后直接上鍋蒸，然后澆上蒸魚(yú)豉油就ok了，但是，您難道沒(méi)有覺(jué)得味道差了一些，有時(shí)候還會(huì)有很大的腥味嗎？真正好吃的清蒸魚(yú)一定時(shí)要事先腌制的，所以第一個(gè)秘訣就是，在蒸魚(yú)前要用少量的鹽和料酒將魚(yú)腌制大約10-15分鐘，上鍋蒸之前倒掉腌汁，再蒸。

秘訣之二是在魚(yú)身上放幾片火腿和香菇提鮮，如果家里沒(méi)有火腿的話，就放一塊肥豬肉也是可以的，當(dāng)然味道要比火腿略差一些，然后將一碗蒸魚(yú)豉油和魚(yú)放在一起同蒸，用蒸過(guò)的豉油澆魚(yú)味道更鮮美。

怎么樣，您學(xué)會(huì)了嗎？

大家好，這里是一品美食街，我是街主。關(guān)注我，每日為你帶來(lái)更多精彩的美食內(nèi)容。

年關(guān)將近，年味已到。說(shuō)起過(guò)年來(lái)，總是離不開(kāi)除夕夜的年夜飯，所以街主在后面幾天里會(huì)給大家?guī)?lái)各地年夜飯中的代表。

但畢竟各地有各地的習(xí)俗，街主若有遺漏的地方，還望朋友們海涵。

今天為大家?guī)?lái)的是華中年夜飯中的清蒸武昌魚(yú)。

清蒸武昌魚(yú)是湖北省的一道傳統(tǒng)名菜。

清蒸武昌魚(yú)通常選用鮮活的武昌魚(yú)為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調(diào)味而成，口感滑嫩，清香鮮美 。

主料

• 武昌魚(yú)
• 700克

調(diào)料

• 色拉油
• 適量
• 食鹽
• 適量
• 姜
• 3片
• 料酒
• 1湯匙
• 細(xì)香蔥
• 適量
• 蒸魚(yú)豉油
• 2茶匙

做法步驟：

1、依然老規(guī)矩，魚(yú)請(qǐng)商家去除內(nèi)臟帶回，清洗干凈。

2、在魚(yú)身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘。

3、放上姜片，蔥段，入開(kāi)水鍋中蒸8分鐘左右

4、取出裝入另一個(gè)盆中，將姜片和蔥段揀出，重新放上蔥絲，澆上蒸魚(yú)豉油。

5、鍋內(nèi)入油燒熱，直接澆在魚(yú)上即可。

以上內(nèi)容就是華中年夜飯中清蒸武昌魚(yú)的做法，希望大家能夠喜歡。

說(shuō)到清蒸魚(yú)，曾經(jīng)在湖南的一段時(shí)間吃到有位阿姨做的清蒸魚(yú)真的是超級(jí)好吃，還記得是一條半大的魚(yú)，洗凈剖開(kāi)肚子以后。放上一點(diǎn)姜、醬油、辣椒粉、還有豆鼓，鹽味精，就這樣放在高壓鍋里面蒸，記得當(dāng)時(shí)好像是下面煮飯上面用一個(gè)小蒸籠在蒸，飯熟的同時(shí)蒸的魚(yú)也好了，特別的好吃，當(dāng)時(shí)不知道是什么樣的魚(yú)，不妨用這樣的方法試試。

第一，烹飪和蒸魚(yú)最主要的步驟是去腥，宰殺前可以先在心臟位置刺一刀放血，宰殺后一定要將血水清洗干凈，能有效去腥。

第二，嚴(yán)格掌控蒸制時(shí)間，蒸久了魚(yú)會(huì)老，時(shí)間不到?jīng)]熟，會(huì)很腥。

第三，可以添加去腥材料，姜片，香蔥或者料酒去腥

第四，清蒸魚(yú)的海鮮汁調(diào)制咸鮮恰當(dāng)，不能太淡也不能太咸

第五，魚(yú)的處理也很重要，要保證魚(yú)的擺盤(pán)美觀，入味何受熱均勻，所以在打花刀和宰殺時(shí)因特別注意。

做好以上5點(diǎn)能做出頂級(jí)的清蒸魚(yú)。