嗨！大家好我是朋月！我們今天來說一下制作美食炒菜時火候的重要性。我們要是了解了這個也能做出更美味的菜肴。 

烹調(diào)一般是用火來加熱。在加熱時由于烹制菜肴的原材料不同質(zhì)地有老，嫩，軟硬之分;形態(tài)有大，小，厚，薄之別;要求有香脆，鮮嫩，酥爛之異。因此在烹制過程中所需的火力也不相同。

火候就是火力的變化情況。掌握火候就是對菜肴原料材進行加熱時掌握火力的大小與時間的長短以達到烹調(diào)的要求。

各種風(fēng)味的菜肴，各種不同和烹調(diào)方法以及一種菜肴在烹調(diào)中的不同階段，都有不同的火候要求?；鸷蛘莆者m當(dāng)就可以去除原材料中的腥，臊，澀等惡味，突出原材料的鮮美滋味，成為美味佳肴。 

反之如果火候掌握不好，雖有好的原料和調(diào)味品，出可能做出低制用菜品。因此火候在制作菜品的過程中是非常重要的。那么怎樣識別火候呢？按一般爐火來看，火力可分為三種好即旺火，溫火微火?；鹆Φ膹娙跬ǔＪ侨齻€方面來進行區(qū)別的，即火炎的高低，火的顏色和光亮度。

三種火力的特點如下;

旺水：又稱武火，大火。火苗在爐口上能燎出一尺多高，火炎高而穩(wěn)定，呈白黃色光度明亮，熱氣逼人。一般用于快速烹制，使原材料達到香脆松嫩的特點。如炸，爆，氽，涮，烹，蒸等都是用旺火來制作。

溫火：火炎未燎出爐口，火焰低而搖動，呈現(xiàn)紅色光亮度較暗，熱氣很重，一般用于較慢烹制，使原材料達到軟嫩入味。如：燉，煎，貼，塌等制作方式。 

微火：火焰微小而時有起落，呈青綠色，光度發(fā)暗，熱氣不重。一般用于較長時間的烹制，使原料酥爛而有清湯。如：燜，燉 ，煨等制作方式。

對火候的掌握我們平時要多多留意,只要掌握了炒制原材料所需的火候就能出美味的菜肴。

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