hello大家好，我是土豆哥，今天我要跟大家分享怎樣制作重慶火鍋底料配方制作方法。

1.食材。：牛油1斤，豬油1斤，雞油1斤，菜籽油1斤，色拉油2斤，蒜蓉2兩剁碎,姜剁碎半斤，花椒、麻椒各50克，冰糖10克，豆豉30克，糕粑辣椒1.5斤，紅油豆瓣醬半斤，辣妹子50克一瓶，料酒5克，克，味精30克，鹽40克，二鍋頭10克，大廚四寶飄香劑30克，麥芽粉10克，呈味核甘酸二鈉10克，雞骨膏30克。

香料：八角20克，沙仁5克，草果10克，香茅草5克，靈草5克，小茴香20克，丁香5克，山奈5克，白芷5克，桂皮5克，千里香5克，甘草5克，肉扣5克，以上的這些香料要全部用一個打碎成粉。

2.制作方法：把鍋燒熱放入雞油，然后把雞油煎香，煎香之后倒入牛油，豬油，菜籽油，色拉油，然后把油燒熱。再把備好的豆豉炒香，炒香之后把豆瓣醬，辣妹子倒下去炒出紅油。炒出紅油之后放花椒，麻椒，糕粑辣椒放下去。再把打碎成粉的香料放下去炒香，炒香之后把備好的酒放下去。

大廚四寶飄香劑，麥芽糖，味精，雞骨膏。然后再開慢火，慢慢熬制10分鐘即可完成

1.下面再跟大家分享麻辣紅油的做法。

2.準(zhǔn)備食材，細(xì)辣椒面半斤，粗辣椒面半斤，芝麻二兩，然后一起放入盤中攪拌均勻，攪拌均勻后再加入冷的油。一斤，然后攪拌均勻放冷油的目的是炸的時候沒那么容易糊備用。

3.鍋中加入菜籽油4斤，把油燒到六成熱，然后加入半斤香菜蔥一起半斤，一只洋蔥，洋蔥要切片，加入幾片姜，再加入5片香葉，桂皮幾小塊，小茴5克花椒5克。然后慢火炸，炸香之后把渣撈出來不用。

4.然后再把油溫?zé)桨顺蔁?，油八成熱之后倒入備好的辣椒面盤中，一邊倒入，一邊攪拌均勻即可完成。

麻辣紅油制作完成，喜歡的朋友給我點贊關(guān)注。歡迎各位評論加轉(zhuǎn)發(fā)是對小編的最大的支持。每天分享美食。