牛肉面種類很多:臺(tái)灣牛肉面，襄陽(yáng)牛肉面，加州牛肉面……

最為出名的還屬無(wú)人不知，無(wú)人不曉，紅遍全球的蘭州牛肉面(蘭州清湯牛肉面)。

蘭州牛肉面

蘭州牛肉面又稱蘭州清湯牛肉面，是中國(guó)十大面條之一，是甘肅蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以 湯鏡者清，肉爛者香，，面細(xì)者勁，獨(dú)特風(fēng)味和 一清(湯清)，二白 (蘿卜白)，三紅(辣椒油紅) ， 四綠(蒜苗綠) ，五黃(面條黃亮)，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)與認(rèn)可，并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大快餐之一，得到中華第一面的美譽(yù)！

牛肉面清湯怎樣做好吃？

牦牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比 更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉面，是一道常見(jiàn)的面食。且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。牛肉吃起來(lái)有嚼勁，湯喝起來(lái)湯鮮味美。受到全國(guó)各地消費(fèi)者的歡迎。

制湯

1 牛肉及牛骨用清水洗凈，然后在水中浸泡四小時(shí)左右(血水留下另用)，將牛肉，牛骨，肥土雞，下入鍋中。等即將水要開(kāi)時(shí)打去血末，加入調(diào)料，姜皮，鹽巴，小火燉4小時(shí)既屬，撈出稍涼后切定待用(毛湯)。牛肝切小塊放入另一鍋中煮熟后澄清備用，蘿卜且片煮熟，蒜苗切末。

2 清湯:將毛湯打出浮沫，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的毛湯里，待開(kāi)后打出血沫置澄清，在將澄清的牛肝湯倒入清湯中，燒開(kāi)在次打出浮沫置澄清。再次加入調(diào)料粉，鹽巴，雞粉調(diào)制而成！

3 將煮好的面條盛與碗內(nèi)，放牛肉丁，蒜苗末，沖入高湯，放辣椒紅油。

清香撲鼻，香醇濃厚的蘭州牛肉面就呈現(xiàn)在你眼前，口水是否有流出？

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