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食材：小米椒150克、洋蔥50克、大蔥50克、生姜50克、食用油400克、八角1個(gè)、桂皮2克、千里香1克、花椒2克、香葉3克、甘草1克、小茴香2克、草果半個(gè)、食鹽3克。 正確做法： 1.先將小米椒、八角、桂皮、千里香、花椒、香葉、小茴香、草果洗凈，然后晾曬干，放入到鍋中，小火炒2-3分鐘，直到聞到香味，即可起鍋。 2.將炒好的小米椒、八角、桂皮、千里香、香葉、甘草、小茴香、草果全放入到攪拌機(jī)中，攪拌成小碎末，然后放入到碗中，同時(shí)放入甘草和食鹽，即可備用。 3.鍋中放入食用油，油溫7成熱時(shí)，放入洋蔥、大蔥、生姜，改中火炸3-5分鐘，直到炸黃，即可將洋蔥、大蔥、生姜撈出。 4.炸好的油，放冷到8成熱，然后先淋一半油到碗中，一邊淋油，一邊攪拌，剩余的油，等放到5成熱時(shí)，再淋到碗中。 5.最后將碗密封，大概12小時(shí)，辣椒油就做好了，這樣做的辣椒油又香又辣。 做辣椒油的訣竅： 1. 做辣椒油時(shí)，直接將辣椒和香料磨好，然后淋油，這是大錯(cuò)特錯(cuò)的，我們必須將辣椒和香料放入到鍋中炒2-3分鐘，這樣可以提前激發(fā)出香料中的香味，還能提前激發(fā)出辣椒中的辣味和香味，然后在淋油，就能使辣椒油更香更辣。 2.淋油時(shí)，我們必須分2次淋，而且油溫還是有要求的，第一次用8成油溫淋，能快速激發(fā)辣椒的辣味和香料的香味，第二次要5成油溫淋，這樣可以使辣椒油色澤更加的紅亮。 3.做好的辣椒油，我們必須密封12小時(shí)，這樣就能使油更好的吸收香料的香味，使辣椒油更加的香。 請(qǐng)需要胡師傅的3150道最新的醬料、小吃配方和7740道特色菜譜的，請(qǐng)私信給我發(fā)“醬料”兩字，即可立馬獲取，隨時(shí)都會(huì)更新最新的配方和菜譜。    |
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