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過年，中國人最重視的節(jié)日！團(tuán)聚、溫暖是最重要的關(guān)鍵詞，自然團(tuán)聚中的年菜是必不可少的。而各地的風(fēng)俗各不相同，吃食也花樣繁多各具特色。這也正是中國菜的魅力之一吧。這5道涼菜，清爽解油膩，吃著舒服，是的，涼菜雖然是配角，但是也尤為重要，滿桌的大魚大肉，還是涼菜吃著最過癮了。  酸甜爽口姜拌藕： 材料：藕一塊、姜一塊、蘋果醋3勺、白糖2小勺； 做法： 1.將藕去節(jié)、削皮洗凈切成圓片，盡量切得薄一些。 2.切好的藕放入清水中浸泡片刻，鍋中燒開水，加入藕片淖燙3分鐘撈出瀝干水分。 3.立即過涼后瀝干水分待用。 4.姜去皮切成細(xì)末。 5.碗中放入蘋果醋、白糖，攪拌至糖融化，嘗一下酸甜味，可根據(jù)個(gè)人喜歡的酸甜度再調(diào)整一下。加入姜末成調(diào)味汁。 6.調(diào)味汁加入藕片拌勻即可。 小訣竅： 1.此菜酸甜口，蘋果醋可用白醋代替。更喜歡蘋果醋的口感酸度適中不會(huì)太澀。醋和糖的比例調(diào)好汁后可以先嘗一下，根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整。 2.不用放鹽和其他調(diào)味品。 3.淖過水的藕片過涼可以保持更爽脆的口感。  青椒拌干絲: 材料:青椒1個(gè)，豆腐干3片，香油、鹽、白糖適量、味精少許; 做法: 1.青椒洗凈，去籽切絲，豆腐干切絲。 2.一同放入煮水鍋焯一下，撈出，瀝干水分。 3.加入香油、白糖、鹽、味精拌勻即可。 小訣竅:也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣。  麻辣涼拌海帶涼菜: 材料:泡好的干凈海帶絲，煮好的粉絲切成手掌寬，胡蘿卜絲，香菜沫，蒜沫，鹽，醬油，醋，白糖，炒熟的芝麻，花椒，干紅辣椒絲，蔥沫，姜沫，香油。 做法: 1. 把3大勺蔬菜油放入鍋中燒熱，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，關(guān)火，放入干紅辣椒絲，炸香炸熟，然后放入蔥沫。 2. 把泡好的干凈海帶絲，煮好的粉絲切成手掌寬，胡蘿卜絲放入大鋼盆里，加入適量鹽，醬油，醋，白糖，(糖：醋=2：1)，香菜沫，蒜沫，炒熟的芝麻，姜沫，一點(diǎn)香油，攪拌，這時(shí)，炸好的油涼了，放入涼拌菜里繼續(xù)攪拌，知道滋味進(jìn)入食材里面，灑上炒熟的芝麻。  東北家拌涼菜: 材料:干豆腐半張，涼皮1張，黃瓜1根，土豆半個(gè)，豆芽1碗，香菜適量，熟花生米1把，瘦肉1兩，鹽2小勺，糖2大勺，老陳醋半碗，辣椒油2大勺，香油2大勺，味精1小勺，胡椒粉適量，醬油1大勺; 做法 1.干豆腐切成細(xì)絲（可以焯水，不焯也行） 2.土豆切成細(xì)絲。 3.土豆絲冷水浸泡，洗去淀粉。 4.燒開水，豆芽炒8分熟，撈出過冷水。 5.土豆絲炒8分熟，撈出過冷水。 6.粉皮用清水浸泡開后，切成條。 7.肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉。 8.把所有的原料放入盆里，放入鹽、糖、辣椒油、香油和陳醋拌勻即可。  經(jīng)典冷盤甜小菜“心太軟”: 材料:紅棗30枚﹑糯米粉100g。輔料：白糖﹑蜂蜜﹑水淀粉各適量; 做法: 1.紅棗洗凈放入冷水中浸泡最少1小時(shí)以上。泡好后從中間切開，不要切斷，把棗核從棗內(nèi)取出來，去掉棗核的大棗放一邊備用。 2.把白糖溶解在開水里，用勺子攪拌均勻。把水一點(diǎn)點(diǎn)往糯米粉里加，邊加邊用筷子攪拌，直到凝結(jié)成一個(gè)個(gè)小疙瘩，糯米粉和水按2：1的比例合成團(tuán)。 3.用手揉成面團(tuán)，揪一塊比棗小點(diǎn)的糯米團(tuán)，搓成和棗的長度一樣。把糯米團(tuán)塞進(jìn)棗中心，并把兩邊壓緊，放入盤中。依次方法做完剩下的棗。 4.盤子放入鍋內(nèi)蒸12分鐘左右。煮制的時(shí)間也不宜過長，熱吃比較粘，冷吃比較Q。 5.鍋中燒開適量水，放入白糖蜂蜜和水淀粉，開始攪拌，煮成透明的粘稠狀即可。煮好的糖水，澆到蒸熟的棗上即可。非常簡單的一款小點(diǎn)心，甜甜的棗配上軟糯的糯米心，非常好吃。 |
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