涼菜無(wú)論是搭配主食還是吃肉菜，都是美食中的一股清流。如果沒(méi)有胃口的時(shí)候，還可以作為開(kāi)胃小菜，所以涼菜簡(jiǎn)直就是百搭菜。今天到家做飯的好廚娘分享口感超爽的6道涼菜，看著想都流口水了。

1．熗蓮菜

蓮菜是北方家家戶戶過(guò)年必備的下酒菜。將蓮藕削皮洗凈切薄片，焯水，炒熟撈出控水，放盆中放上蔥末，姜末潑熟油之后放白醋十三香，雞精鹽攪拌均勻即可！

小貼士:蓮藕選擇比較臟的的那種，容易存放不易壞。醋用白醋比陳醋口感好

2．涼拌綠豆芽

做涼拌綠豆芽時(shí)準(zhǔn)備青辣椒少許，蔥末和辣椒段備用。做種燒水，水燒開(kāi)后放入豆芽焯熟，出鍋控水入盤(pán)；然后放上準(zhǔn)備好的蔥末和辣椒段，青辣椒絲澆上熟油，撒上雞精，鹽，白醋，香油，再加2滴生醋調(diào)味攪拌均勻，最后入盤(pán)即可。

3．涼拌豆腐皮

豆腐皮最好切的較細(xì)點(diǎn)，然后蒜切末，蔥切末，小米辣切末，香菜切小段。油熱潑辣椒段和小米辣；切好的豆腐皮放入盆中，加入破潑好的辣椒段，蒜末，香菜段，蔥末；加入香醋，鹽，雞精，鹽（調(diào)味品根據(jù)自己的喜好酌情添加），也不能拿克來(lái)作為標(biāo)準(zhǔn)，就算是大廚也是酌情添加攪拌均勻即可。

4．涼拌菠菜粉絲面筋

1) 菠菜洗凈，焯水，面筋切細(xì)長(zhǎng)條焯水10秒鐘，粉絲泡軟煮熟；

2) 小米辣切圈，紅干辣椒掰斷，蒜剁成末備用；

3) 焯好的菠菜，面筋，粉絲過(guò)涼水控水放入容器中；

4) 鍋中熱油，油熱放花椒粒爆香撈出；辣椒段和小米辣辣圈放入碗中，用熱油熗辣椒；

5) 菠菜，面筋，粉絲上放蒜末，澆上熗好的辣椒油，鹽，雞精，白糖提鮮，白醋，醬油，香油攪拌均勻入盤(pán)好吃，香辣爽口，口感豐富。

5．辣根拌黑木耳

黑木耳要提前1小時(shí)用常溫水泡發(fā)，洗凈后用開(kāi)水焯5分鐘左右，放在一邊瀝干，涼透；辣根用生抽和老醋調(diào)和，辣度根據(jù)自己喜好；用木耳蘸辣根，或者直接拌好都可以。

6．東北大拉皮

東北大拉皮是東北最有名的涼菜之一，滑呲溜的涼皮搭配濃濃的麻將，口感簡(jiǎn)直吹爆天！色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質(zhì)感細(xì)膩而著稱(chēng)，最適合天熱時(shí)吃，清爽開(kāi)胃！

1) 準(zhǔn)備好所需材料，食材洗凈；

2) 將胡蘿卜切成絲，大蒜切末，香菜切段，豬肉切成絲；

3) 將拉皮放在水中，撕成塊，或者用刀切成條；

4) 將黃瓜切成絲，放在大碗中，放上拉皮；

5) 鍋加油燒熱，下入肉絲小火翻炒至顏色變白，淋入醬油，翻炒上色；

6) 將炒好的肉絲澆在拉皮上，加入胡蘿卜絲、香菜段、蒜末、鹽、白糖、米醋、香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。

以上就是好廚娘分享的口感超爽的6道涼菜，如果喜歡吃涼菜的朋友可以動(dòng)手試試哦，如果自己太懶，可以請(qǐng)好廚娘到家做飯做家務(wù)哦。