大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道素菜：熗炒空心菜，空心菜是堿性食物，具有降脂減肥的功效，春節(jié)吃了太多的大魚(yú)大肉，來(lái)一盤(pán)清淡美味的素菜，一定非常受歡迎。

原料：

大蒜、空心菜、干辣椒

制作方法：

1、首先把空心菜的比較老的桿去掉，把發(fā)黃或葉子撿出來(lái)了，然后用刀切成兩段放進(jìn)盆內(nèi)，把切好的空心菜用清水反復(fù)的清洗幾次，把空心菜清洗干凈控水備用，把大蒜根部去掉，用刀拍破，然后剁成蒜蓉備用。

2、下面開(kāi)始上火制作，鍋上火，加入適量的清水，加入少許的色拉油，這樣汆出來(lái)的空心菜更碧綠，不易變色，水微開(kāi)的時(shí)候下入空心菜汆水，水微開(kāi)倒出控水，汆水的時(shí)候鍋內(nèi)的水要多一點(diǎn)，防止空心菜下鍋煮的時(shí)間太長(zhǎng)，影響口感。

3、鍋洗凈上火燒熱，加入適量的色拉油，，下入干辣椒炒香，然后下蒜蓉上火炒制，把蒜蓉炒香后下入空心菜上火快速的翻炒幾下。

4、下面開(kāi)始調(diào)味，加入鹽、少許白糖提鮮，適量雞粉調(diào)味，上火快速的翻炒均勻即可出鍋。

制作空心菜需要注意以下3點(diǎn)：

1. 空心菜汆水炒制都要快，不可長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒。會(huì)影響口感

2. 干辣椒先炒香，然后再下蒜蓉，這樣炒出的空心菜香味才充足

3. 不吃辣的，直接蒜蓉炒或者清炒，前期操作方法都是一樣的