每年過年我家都要炸好多酥肉，酥肉又香又脆，深受大家喜歡，親戚來家里做客的時候，婆婆也會炸好一大盤酥肉招待他們，每次都會被吃得一干二凈。酥肉是極好的下酒菜，也是非常好吃的小零食，先生看電視時，最喜歡放一盤炸酥肉在手邊，邊吃邊看，非常過癮。婆婆每次炸酥肉時，香氣飄滿整個屋子，聞到這香味的人一定會禁受不住這誘惑，于是我時常跑去廚房吃上幾塊。我家的炸酥肉喜歡用五花肉做，我覺得有點肥肉吃起來更香，比里脊肉做的好吃很多。婆婆炸了幾十年的酥肉，非常有經驗，只要吃過她炸的酥肉，一定會想著吃，所以經常會有人來請教她炸酥肉的方法。所謂“近水樓臺先得月”，我早早地就學會了婆婆炸酥肉的秘訣。

很多人炸酥肉時搞不清到底是裹面粉還是裹淀粉，因而在這一步就做錯了，難怪炸出的酥肉不脆，還容易回軟，用對炸肉的粉是影響酥肉口感的關鍵，這也是婆婆炸酥肉的秘訣之一，今天我要把炸酥肉的秘訣分享給大家，因為之前有幾個朋友請教過我，今天剛好炸了一大盤酥肉，正好把過程圖拍了下來，這樣大家可以圖文并茂地來學習這款炸酥肉的方法。今天炸的這盤小酥肉跟婆婆炸的口感一樣酥脆，還不會回軟，用到的食材除了面粉，還多加了一種食材，等會我會在下面的文章里給大家揭曉答案，喜歡吃酥肉的小伙伴們，趕緊跟我一起學起來吧！一定要仔細閱讀我的文章哦！

【炸酥肉】

【食材】：五花肉500克，鹽適量，雞蛋1個，面粉4勺，玉米淀粉2勺，清水少許，十三香1小勺，食用油適量。

【做法】：

1，首先將新鮮的五花肉去皮后切成片，肉片切勿切得太薄，否則影響口感。

2，在切好的五花肉里加入適量鹽，用筷子攪勻后腌制15分鐘，這樣炸出的酥肉更入味。

3，在腌制好的肉片里敲入一個雞蛋，雞蛋可以使炸出的酥肉松軟酥脆。

4，接著加入1小勺十三香調味，也可以加入五香粉，看自己喜歡。

5，然后加入2勺玉米淀粉，加玉米淀粉可以使炸出的酥肉更脆。

6，再加入4勺面粉和少許清水，面粉和玉米淀粉的比例為2:1。

7，用筷子順著一個方向攪拌均勻，調成略微濃稠的面糊狀態(tài)即可，待肉片全部裹上粉漿后就可以油炸了。面粉不要加得太多，粉漿太厚會影響口感。

8，鍋里倒入適量食用油，大火燒熱，油溫6成熱時轉小火，用筷子夾著裹了粉漿的肉片到油鍋里，要一片一片地夾入鍋里，這樣肉片就不會粘在一起。

9，轉中小火炸制，炸至酥肉呈金黃色即可撈出控油。

10，香氣四溢、酥脆不回軟的小酥肉就炸好了，誘人不？

小貼士：

1，面粉起到一個酥的作用，玉米淀粉起到一個脆的作用，這兩者缺一不可，配合在一起炸出的酥肉又香又脆。

2，切勿高溫炸制，否則容易炸糊。

這樣一款簡單易學、香氣四溢、酥脆不回軟的炸酥肉的做法你學會了嗎？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉發(fā)我的文章，讓更多的人學會這款小酥肉的做法。如果覺得我的文章寫得好，就點個贊吧，你的支持和鼓勵是激勵我前進的動力，我會寫出更多優(yōu)秀的文章來回報大家的！