春節(jié)已經(jīng)慢慢的接近尾聲，但是走親訪友仍然在繼續(xù)，親朋好友來訪，做些什么好菜來招待呢？

過年家宴，雞鴨魚肉總是少不了，既是吉祥菜，又是下飯菜，哈妹今天給大家推薦三道硬菜，既大氣又美味，過年家宴有了它，絕對沒有錯，看看這三道，那幾道是你會做的？

湘味小黃魚

配料:

小黃花魚500克、鹽10克、老抽15ml、黃酒30ml、蔥1根、蒜4瓣、西紅柿半個、剁椒100克、糖3克、生抽30ml、姜50克、生粉適量

烹飪步驟:

1.小黃花魚去內(nèi)臟清洗干凈，拭去水分。蔥切成蔥花，姜切成小丁，蒜切成片狀。

2.小黃花魚用10克鹽、一湯匙生抽、二湯匙黃酒腌制15分鐘。

3.腌制完成的魚，拭干水分，魚身薄薄抹上一層生粉。

4.火上放油炸鍋，加多些油燒至6成熱，將小黃花魚放入其中煎炸至焦黃。也可用平底鍋煎至黃身兩面變黃。

5.再起一鍋，留底油15ml左右，7成熱放入姜蒜和剁椒煸炒出香味。

6.之后放入西紅柿，繼續(xù)煸炒，直到炒出紅油。

7.倒入炸好的小黃花魚，倒入熱水，稍漫過魚。

8.調入一湯匙老抽、一湯匙生抽、3克白糖。轉大火，蓋蓋燜3分鐘 ，期間注意翻動魚，不要糊鍋。

9.收汁出鍋，撒上香蔥。開動嘍！米飯連下三碗！

香辣干鍋蝦

配料:

大蝦1斤、花椒適量、大料適量、干辣椒適量、蔥適量、姜適量、小茴香適量、鹽適量、雞精少許、料酒適量、花生油適量

烹飪步驟:

1.把大蝦的蝦線蝦須和蝦槍清除掉 并清洗干凈。

2.清洗干凈后把蝦放廚房上紙把水吸干。

3.鍋中放適量花生油，比平時炒菜要多一些。

4.等油溫到五六層熱時把蝦放進去。

5.大火炸至金黃。

6.把蝦撈出備用，如果想再酥一些可復炸可以一下。

7.把蔥姜干辣椒切段，再準備花椒大料和小茴香。

8.鍋中剩少許底油，放花椒大料小茴香煸香。

9.再把蔥姜干辣椒放進去煸香。

10.然后把大蝦放進去，放料酒和少許鹽，大火煸炒均勻關火，關火后放少許雞精。

11.裝盤即可。

川味香辣雞塊

配料:

雞腿肉3個、切碎干辣椒1碗、花椒1大把、油適量、鹽適量、醬油1勺

烹飪步驟:

1.雞腿肉去骨

2.將雞腿切塊

3.放入盆中加入蠔油，鹽，料酒，胡椒粉

4.攪拌均勻進行腌制

5.腌制好后加入淀粉

6.攪拌均勻

7.鍋中做油油熱將雞塊放入炸制金黃

8.大火炸，炸熟

9.撈出控油

10.花椒一大勺，小蔥切碎

11.辣椒切斷

12.一碗辣椒

13.鍋中做油放入辣椒和花椒炒香

14.要不停翻炒

15.放入雞塊翻炒

16.加入少許的醬油翻勻

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