甜味是人類最喜愛的基本味之一，隨著生活水平的提高，人們的健康意識(shí)也在增強(qiáng)，無(wú)糖食品已經(jīng)越來(lái)越為人們所認(rèn)知與接受，根據(jù)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 28050-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，“無(wú)糖”的要求是指產(chǎn)品中碳水化合物≤ 0.5 g /100 g（固體）或 100 mL（液體）。無(wú)糖產(chǎn)品有時(shí)會(huì)使用高效甜味劑補(bǔ)充甜味，阿斯巴甜就是一種。 

阿斯巴甜的簡(jiǎn)介

阿斯巴甜的甜度約是蔗糖的180倍，同等甜度下比蔗糖含更少的熱量，已廣泛應(yīng)用于糖果、飲料等行業(yè)。阿斯巴甜甜味強(qiáng)烈、純正、沒有人造甜味劑所具有的后苦味、化學(xué)味、金屬味和中草藥味等不良余味的，甜味酷似蔗糖；能被人體正常消化和代謝；與蔗糖、其他甜味劑以及香精混合使用，有出色的表現(xiàn)；對(duì)牙齒有益，可以預(yù)防齲齒；適用于飲料、糖果、糕點(diǎn)、調(diào)味料等多種類型的產(chǎn)品中；被100多個(gè)國(guó)家衛(wèi)生法規(guī)部門所批準(zhǔn)使用。

阿斯巴甜對(duì)酸、堿的熱穩(wěn)定性較差，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高溫加熱時(shí)易水解，生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不宜制作焙烤食品和高酸食品。雖然FDA給出阿斯巴甜可以安全使用的答復(fù)，但是并沒有肯定它與癌癥等疾病毫無(wú)關(guān)系，要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用。

阿斯巴甜和AK糖混合物

甜味劑的混合使用相當(dāng)廣泛。這是因?yàn)槟承┓N類的甜味劑間存在著協(xié)同增效作用，比如阿斯巴甜和AK糖單一使用時(shí)甜味為200倍，但當(dāng)以1：1混合后，其甜度達(dá)到300倍，這就意味著使用較少的甜味劑用量就能獲得所需的甜度，相應(yīng)降低產(chǎn)品的成本，同時(shí)可以降低阿斯巴甜在軟飲料中的相對(duì)不穩(wěn)定，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。

阿斯巴甜在幾類產(chǎn)品中的應(yīng)用

飲料工業(yè)：

碳酸飲料是阿斯巴甜應(yīng)用最多的飲料，除了碳酸飲料外，果蔬汁、茶飲料等對(duì)阿斯巴甜的需求也逐漸增大。同時(shí)，果汁、含乳飲料也可使用阿斯巴甜，阿斯巴甜對(duì)天然風(fēng)味有較明顯的協(xié)同增效使用，由于阿斯巴甜可加強(qiáng)果汁飲料、果酒的風(fēng)味濃郁性。

冰淇淋、冰凍甜點(diǎn)：

由于冰淇淋屬于高糖、高油產(chǎn)品，熱量值高，導(dǎo)致很多人望而卻步，通過阿斯巴甜開發(fā)出高纖維低熱量冰淇淋、無(wú)糖冰淇淋等產(chǎn)品，以解決此類問題。

糖果、藥制劑：

阿斯巴甜熱量低，有預(yù)防齲齒的作用，在糖果、巧克力等產(chǎn)品中被廣泛應(yīng)用，近年來(lái)，在某些藥物制劑，如泡騰片、維生素C、鈣片等產(chǎn)品中有使用。

阿斯巴甜為什么必須標(biāo)注為：阿斯巴甜(含苯丙氨酸）

阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，即使大量攝入阿斯巴甜（200毫克每千克體重），在血液內(nèi)也不能檢測(cè)到阿斯巴甜。

添加了阿斯巴甜的食品，之所以要求標(biāo)簽上必須標(biāo)注“含苯丙氨酸”，是因?yàn)橛幸环N基因遺傳性疾病患者，稱苯丙酮尿癥病人，此類病人先天缺乏一種酶，導(dǎo)致苯丙氨酸代謝障礙，使得苯丙氨酸不能轉(zhuǎn)變成為酪氨酸，這類病人如果食用含有苯丙氨酸的食物，將會(huì)給該類病人健康帶來(lái)較大的隱患，因此，為了提醒苯丙酮酸尿患者，就對(duì)阿斯巴甜進(jìn)行了特殊的要求，那就是添加了阿斯巴甜的食品，必須在配料表中標(biāo)注為：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）。

離開劑量談毒性都是耍流氓

雖然阿斯巴甜在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用不會(huì)對(duì)健康造成不良影響，但過量攝入此類甜味劑可能帶來(lái)健康危害。生產(chǎn)應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制阿斯巴甜的用量，為消費(fèi)者提供安全的產(chǎn)品。