經(jīng)常有顧客會問我這個問題：我也很喜歡喝咖啡，但我到底要買咖啡豆還是咖啡粉呢？

我的回答都是：請盡量買咖啡豆，然后配一個磨豆機（電動也好，手動也好），然后在沖煮的前一刻才進行研磨！一個最簡單的理由就是：現(xiàn)磨咖啡更香呀！

當咖啡豆進行研磨成咖啡粉后，與空氣接觸的面積變大，香氣物質就更容易逸散掉，研磨完就沖煮的咖啡，與研磨完放置十分鐘后才沖煮的咖啡，香氣和風味都不一樣，更別說研磨成咖啡粉放置一定時間了！

還有一個就是保存時間的問題。咖啡豆比咖啡粉能保存得更久。這里說的保存得更久，不是說保質期更長，而是香味、醇味留得更久?？Х榷古鹿狻⑴滤?，但最怕的還是氧氣，咖啡豆在烘焙之后，內部會產(chǎn)生二氧化碳，貯藏在細胞內外，形成保護層，隔絕氧氣，隨著時間流逝，二氧化碳會逐漸流失，保護層也就不復存在了。

在研磨咖啡豆的過程中，有70%左右的二氧化碳會發(fā)散掉。剩余30%的二氧化碳的揮發(fā)速度也比不研磨的咖啡豆快數(shù)倍。二氧化碳可以防止咖啡豆周邊環(huán)境（水分，氧氣）劣化。如果磨成了粉，這個效果會降低很多。二氧化碳揮發(fā)的同時也會帶走一部分咖啡的香味。所以咖啡粉的香味也不如咖啡豆。

咖啡豆一般裝在有單項排氣閥的袋子里，烘焙好之后單品豆子可以存放兩周，兩周之后風味開始漸漸變空。用來做意式濃縮的豆子可以保持一個月的最佳風味。所以建議喜歡咖啡的你，自己喝的話，每次購買兩個半磅（1磅=454g）不同風味的豆子就可以了，而且盡快喝完。

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