|
陳皮在保存過(guò)程中，出現(xiàn)蟲(chóng)蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象，雖是常有的事情，但是看到自己一直珍藏的陳皮，最后變成如此，難免也覺(jué)得惋惜。 面對(duì)這些發(fā)霉或被蟲(chóng)蛀的陳皮，難道只能被扔掉嗎？今天，小編想和大家聊一聊這些問(wèn)題。  發(fā)霉的陳皮 需要區(qū)分處理 由于柑皮中含有較多糖份，在潮濕天氣吸收了水汽，事后沒(méi)有適時(shí)翻曬，容易導(dǎo)致發(fā)霉。但是不是所有發(fā)霉的陳皮都只能扔掉呢？ 陳皮發(fā)霉一般分為兩種情況，一種是毛霉菌，生活中多用來(lái)做豆腐乳、豆豉。另外一種，則是具有毒性的黃曲霉。具體可以這樣區(qū)分： 毛霉菌：陳皮表面附上了一層白色霉菌，聞起來(lái)沒(méi)有異味，一般是在高溫、高濕度以及通風(fēng)不良的條件下生長(zhǎng)的。  ▲毛霉菌 這種在新會(huì)陳皮陳化過(guò)程中出現(xiàn)輕微毛霉的陳皮，可以通過(guò)人工刷除及陽(yáng)光暴曬來(lái)及時(shí)處理干凈，基本不會(huì)影響陳皮的陳化，但對(duì)于發(fā)霉較嚴(yán)重，無(wú)法肉眼清晰判斷是否是毛霉，或者肉眼觀察中，除了毛霉還有一起雜顏色的菌絲出現(xiàn)時(shí)，建議還是丟棄處理掉。 黃曲霉：一種常見(jiàn)腐生真菌，陳皮表面呈現(xiàn)灰綠色，聞起來(lái)有明顯的霉味，這一種霉菌含有毒性。陳皮在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)此類(lèi)霉菌，建議直接丟棄處理，并在后續(xù)的儲(chǔ)存中加強(qiáng)防控，防止此類(lèi)問(wèn)題大面積出現(xiàn)。  ▲黃曲霉  ▲毛霉菌與黃曲霉 被蟲(chóng)蛀的陳皮， 要扔掉？ 陳皮在貯存期間，除了發(fā)霉，蟲(chóng)蛀也是一大讓人頭疼的問(wèn)題。陳皮容易受到谷蠹、咖啡豆象等蟲(chóng)的蛀食，先是在“橘白”蛀食成隧道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉而失去商品價(jià)值。 而之所以會(huì)出現(xiàn)蟲(chóng)蛀原因，多為成熟的大紅柑皮糖分高，比起青皮與二紅皮，更易出現(xiàn)蟲(chóng)蛀現(xiàn)象?；蚴窃趦?chǔ)存過(guò)程中，不恰當(dāng)?shù)谋４娣绞?，提供了蟲(chóng)子適宜生存的環(huán)境，導(dǎo)致了被蟲(chóng)蛀的現(xiàn)象。  ▲蟲(chóng)蛀 出現(xiàn)陳皮被蟲(chóng)蛀，從另一方面表明這個(gè)陳皮無(wú)使用農(nóng)藥等添加劑防蟲(chóng)措施，食用安全。輕微受蟲(chóng)蛀的陳皮，可將蟲(chóng)子挑離后，再通過(guò)人工刷除及陽(yáng)光暴曬來(lái)及時(shí)處理干凈，基本不會(huì)影響陳皮的陳化以及食用。清除蟲(chóng)子后，最好和其他新皮隔離分開(kāi)存放，適時(shí)檢查與翻曬。  ▲蟲(chóng)蛀 ▲ 若是嚴(yán)重受到蟲(chóng)蛀的陳皮，是已經(jīng)失去食用價(jià)值，建議直接丟棄處理。 內(nèi)容源自新會(huì)陳皮國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園丨主編微信丨jmrbxfr |
|
|
來(lái)自： 軾軾85l34bnbmc > 《陳皮知多點(diǎn)》
