春卷皮：制作春卷皮相對(duì)復(fù)雜并且費(fèi)時(shí)費(fèi)力，皮太厚炸不透，皮太薄又容易破，因此最好還是選擇去菜場買現(xiàn)成的。

餡料：黃芽菜、瘦肉、冬筍、香菇、胡蘿卜、姜。除了黃芽菜肉絲餡，還可制作甜口的豆沙餡春卷，寓意著新的一年甜甜蜜蜜。

調(diào)味料：鹽、糖、醬油、胡椒粉、淀粉

1.冬筍在沸水里汆燙一下，撈出后切絲；黃芽菜、瘦肉、胡蘿卜、少許香菇分別洗凈后切絲。切配好了的食材倒入爆香姜末的鍋中，加入適量的鹽、糖、醬油、胡椒粉，炒至七分熟，勾薄芡后盛出放涼

2.炒好的餡料放在春卷皮上，卷成條狀，收口的地方涂一點(diǎn)淀粉水粘住

3.下油鍋煎炸至金黃色即可

資料：@STV上海故事欄目 公眾號(hào)

編輯：孔祥如