之前在星級酒店吃過這個豉汁蒸排骨，一個小籠屜里面放了一個盤子，只有幾塊排骨，但是價格很貴，不過味道還不錯。豉汁蒸排骨是粵菜中的經(jīng)典，也是廣式早茶的代表，羨慕廣東人大早上就是這么硬的菜。

我一直認(rèn)為蒸的菜做法都比較簡單，所以這道豉汁蒸排骨做法也不怎么復(fù)雜。蒸排骨最好要用肋排，一直覺得肋排比較好吃，肉一咬就掉了，只是價格略貴些。把排骨剁成小塊，用清水多次洗凈，再清水中泡半個小時。鍋中放少許油，把蒜和豆豉爆香，豆豉是一顆顆黑色的別買錯了。切一點姜絲放進(jìn)去，把鍋里爆好的油倒進(jìn)排骨里，放適量的鹽，糖，料酒，生粉抓勻腌制一晚上。

把腌好的排骨放在小盤里，把蒜和豆豉調(diào)出來。澆一點水淀粉，淋一點油，放入鍋中蒸熟即可。由于每個家庭中的火力和鍋的密封程度不同，所以上氣后蒸10-20分鐘左右。

洛城蟲蟲：一個00后的中式面點師，愛美食，謝謝關(guān)注