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作為十大經(jīng)典川菜之一的麻婆豆腐，口感簡(jiǎn)直是絕了。只是想想它就能夠讓我們控制不住的咽口水。麻婆豆腐香辣獨(dú)特的口感將原本乏味的豆腐變得順滑可口，既下酒又下飯，真的不能再誘人了！如今，麻婆豆腐不僅僅是走出了四川，更是走出中國(guó)，走向世界，成為了一道受大家歡迎的國(guó)際名菜。  與此同時(shí)，有很多朋友念叨麻婆豆腐的確好吃，可是自己做出來(lái)的麻婆豆腐和飯店里色香味俱全的麻婆豆腐的差距真的不是一星半點(diǎn)。那么自己在家怎么才能做出美味可口的麻婆豆腐呢？其實(shí)，做麻婆豆腐掌握這3個(gè)技巧，豆腐嫩滑可口，又香又辣，超級(jí)下飯。下面我們一起來(lái)看看麻婆豆腐的制作過(guò)程與技巧。 首先，第一步就是準(zhǔn)備我們所需要的食材啦！食材包括嫩豆腐、肉末、生姜、小蔥、食用鹽、辣椒面、大蒜、淀粉、胡椒粉、花椒、白糖、老抽、豆瓣醬和干豆豉。接下來(lái)，就是我們的制作過(guò)程了！  先將嫩豆腐切成大小均勻的正方體狀，形狀不易太大，然后用開(kāi)水調(diào)制出適量的鹽水，均勻的淋在豆腐塊上，以去除豆腐本身的豆腥味，也能讓豆腐變得更順滑可口，豆腐浸泡五分鐘左右的時(shí)間即可。 在浸泡豆腐塊大約五分鐘的過(guò)程中，我們可以將生姜大蒜切成末，小蔥切成段狀，把所有的準(zhǔn)備工作都做好。 接下來(lái)，將浸泡好的豆腐塊撈出來(lái)，瀝干水分，起鍋燒油，待油有四分熱的時(shí)候，加入肉末，翻炒至變色。接著加入花椒，翻炒大約一分鐘，再依次加入豆瓣醬、干豆豉、蔥姜蒜以及辣椒面，繼續(xù)翻炒，直至炒出香味。  怎么樣？到這里是不是就要咽口水了呢？不過(guò)，不要著急，等香味開(kāi)始彌漫整個(gè)廚房時(shí)，加入老抽、胡椒粉、白糖以及適量的涼白開(kāi)。接著，將瀝好水分的豆腐塊倒入鍋中?；鸷蜣D(zhuǎn)到小火，燉三分鐘左右，加入淀粉，讓湯汁變得更加稠密。最后，在最上面均勻的灑上蔥花，讓麻婆豆腐變得更鮮美。這個(gè)時(shí)候，麻婆豆腐便可以盛出來(lái)享用了，一道嫩滑可口，又香又辣，超級(jí)下飯的麻婆豆腐就這樣做好了！  再給大家總結(jié)一下麻婆豆腐的3個(gè)技巧，第一：一定要用熱的鹽水去除豆腐的豆腥味；第二：調(diào)味劑要炒出香味才可以加入豆腐；第三：最后一定要用淀粉收汁。掌握這3個(gè)技巧，色香味俱全的麻婆豆腐才可以讓我們更滿(mǎn)意！
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