面包糠就是美食圈的一股神秘力量。

雞翅，雞排，豬排、魚(yú)餅、洋蔥圈，炸魷魚(yú)圈……不管是炸什么，只要裹上面包糠，下油鍋炸至兩面金黃，準(zhǔn)能把隔壁小孩給饞哭，哄都不好哄的那種。

面包糠是一層保護(hù)傘，可緩解延長(zhǎng)食物被炸焦的時(shí)間，同時(shí)也會(huì)形成一層酥脆的硬殼，保護(hù)里面的食材水分不會(huì)過(guò)度流失。

所以，當(dāng)你覺(jué)得你做的炸雞，沒(méi)有炸雞店里的吃起來(lái)外酥里嫩的話，多半是缺少面包糠的緣故。面包糠就是油炸食品的靈魂！

至于獲取面包糠。你可以去超市選購(gòu)，也可以上網(wǎng)淘寶……當(dāng)然還有一種最最環(huán)保的辦法，就是自己做面包糠。

面包糠其實(shí)就是吐司面包，經(jīng)過(guò)去皮，切片，恒溫脫水干制，最后進(jìn)行粉碎得來(lái)的。

家里吃剩的吐司、原味面包都可以用來(lái)做面包糠。省錢(qián)是次要的，重要的是物盡其用，把食物徹底消滅不浪費(fèi)也是積德啊……

今天推味君就用自制的面包糠做一道美食。當(dāng)然不是炸雞、炸豬排啥的，剛過(guò)完年，油炸的東西真的是丁點(diǎn)都吃不下了。

這次我們做一個(gè)香辣面包蝦，也就是面包糠炒蝦仁。

這道菜我在綜藝節(jié)目《中餐廳2》里看白舉綱做過(guò)，節(jié)目里也沒(méi)講什么詳細(xì)做法，但推味君覺(jué)得這個(gè)組合很有意思，聽(tīng)名字就覺(jué)得很好吃的樣子，所以今天就按照自己的想法試一試。

那第一步就從自制面包糠開(kāi)始吧！

1）把剩面包撕成一小塊一小塊的，平鋪在烤盤(pán)里。

2）放入烤箱150度烘烤40分鐘。中途要進(jìn)行查看翻面，讓面包烤干水分。

3）面包烤到微微上色，完全干透，輕輕一掰嘎嘣脆的狀態(tài)就好了。

4）這時(shí)候你可以用搟面杖搟碎，也可以用料理機(jī)打碎，把烤干的面包打成粗粒的面包糠就可以了！

做好的面包糠，攤開(kāi)徹底晾涼，然后收到罐子里，密封冷凍保存，防止受潮，可以用1個(gè)月呢~

另外，沒(méi)有烤箱的小伙伴，可以把面包切成薄片，放在沒(méi)有油的平底鍋上，開(kāi)小火慢慢把面包烘干烘脆，然后粉碎。做出來(lái)的效果是一模一樣的。

面包糠做好，我們就可以來(lái)做香辣面包蝦了。

你要準(zhǔn)備：

蝦仁300克、洋蔥半個(gè)、青紅椒各1個(gè)，大蒜3瓣，雞蛋1個(gè)，生粉適量

料酒、生抽、白胡椒、干辣椒、花椒粉、鹽、糖。

—step1—

在蝦仁里放入一個(gè)雞蛋清、加入一勺生抽、少量白胡椒粉、半勺鹽、還有2大勺生粉。

給蝦仁抓一抓，生粉蛋清還有調(diào)味料都混合均勻，腌制5分鐘。

—step2—

洋蔥切成小粒，大蒜切成蒜末。

青紅椒洗凈切絲備用。

—step3—

鍋中倒入少量的油，油熱之后，放入腌好的蝦仁，快速滑散，把蝦仁炒斷生后盛出備用。

重新起鍋，鍋中放入少許油，放入洋蔥、大蒜、干辣椒段炒香。

把蝦仁倒回鍋中重新翻炒，并加入一勺生抽，適量花椒粉和鹽調(diào)味。

—step4—

接著放入100克的面包糠。

快速翻炒，讓每粒蝦仁都能蘸上面包糠，面包糠也會(huì)吸收鍋里留下的油脂，變得蓬松松散。

—step5—

最后放入切好的青紅椒絲，在鍋中翻炒至斷生即可關(guān)火。

出鍋前放入半勺白糖，利用余熱翻炒均勻，提味增鮮。

一盤(pán)香噴噴的面包糠炒蝦仁就完成啦~面包糠充分吸收了各種調(diào)料，食材的香氣和味道，裹著蝦仁吃到嘴里，別有風(fēng)味。

而且這道菜油放的都比較少，比起過(guò)著面包糠下油鍋炸出來(lái)的蝦球，面包糠炒蝦仁吃起來(lái)簡(jiǎn)直要清爽100倍！做給小朋友吃一定會(huì)喜歡！

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