魚蓉雞冠餃

材料：澄粉200克，魚蓉餡100克。

調(diào)料：豬油10克，鹽2克，食用紅色素適量。

做法：(1)將澄粉放在盆中，加入豬油、鹽拌勻，用沸水燙成面團后下劑子，壓成圓片，邊沿蘸上食用紅色素。(2)面片加入魚蓉餡，用手捏成雞冠形狀，上籠蒸熟即可。

牛肉蒸餃

材料：面粉500克，牛肉300克，老姜顆粒適量。

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉各適量。

做法:(1)面粉過篩后沖入開水，和成燙面，搓條切成劑子。(2)把劑子搟成圓片，包入牛肉末做成餃子形，餃子面捏成花紋，上籠蒸熟即可。(牛肉末:牛肉用絞肉機絞爛放入盆內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、老姜顆粒拌勻，再加適量水浸透，朝同一方向攪拌上勁，最后加油和勻即成)。

水晶蝦餃

材料:澄粉200克，鮮蝦仁100克，蔥花10克，雞蛋清25克。

調(diào)料:鹽、味精各2克，干淀粉20克。

做法：(1)澄粉中加入清水和勻,然后摘出劑子壓成薄面皮；鮮蝦仁洗凈,加入鹽、味精、雞蛋清、干淀粉、蔥花調(diào)成餡料。(2)用面皮包入餡料,捏成餃子形,入籠蒸約10分鐘即可。