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▲Vlog：韋嗯 麥粥 就像烤串分為東北流派和新疆流派，烤肉界也有韓式和日式兩大陣營(yíng)，要說(shuō)區(qū)別的話： 韓式烤肉：牛肉豬肉海鮮蔬菜都有，以醬料腌制，用鐵盤(pán)煎烤，附贈(zèng)無(wú)限續(xù)的伴菜； 日式燒肉：只供應(yīng)牛肉，不腌制，吃原味，用明火炭烤。 我偏愛(ài)日式多一些，自從京都回來(lái)，好久沒(méi)有吃過(guò)燒肉，看老干杯開(kāi)到北京，于是約了一頓晚飯。 老乾杯 干杯集團(tuán)創(chuàng)始人平出莊司是中日混血兒，1999年在臺(tái)北敦化南路開(kāi)出第一家店。 開(kāi)業(yè)20年遍布臺(tái)中、臺(tái)南、新竹、桃園、高雄……旗下有干杯燒肉、高端線的老干杯、主打澳牛的黑毛屋、主打和牛的Wagyu 47。 上海老干杯在《2019米其林指南》拿到一顆星星，這次來(lái)試試剛開(kāi)的北京分店。 跟海底撈一樣，老干杯最早在臺(tái)北也是靠著服務(wù)占領(lǐng)市場(chǎng)，在我去過(guò)的地方中，臺(tái)灣服務(wù)業(yè)可說(shuō)是全球最佳，所以想看看臺(tái)灣同學(xué)也說(shuō)好的服務(wù)到底是多好。 招待我們的是一個(gè)口音軟糯的臺(tái)灣小哥，于是整頓飯都在聽(tīng)門(mén)門(mén)用東北話跟人家互飆： “那我們烤肉會(huì)比較推薦搭配清酒哦~” “得那整一個(gè)唄！”
又到了選杯子的環(huán)節(jié)。 臺(tái)灣小哥特別推薦，來(lái)自富山縣的滿(mǎn)壽泉，甜味溫和，很容易喝，還有清淡的花果香。
生牛肉 海膽 米飯，鋪在海苔上做成小手卷。 一口咬下油潤(rùn)甘甜，飽滿(mǎn)的肉感中還有一絲生脆的爽口，集體好評(píng)的下酒菜。
招牌的三明治就比較一般了，夾心是炸牛排配蛋餅，味道比較平淡，吐司也有些干。
一盆沙拉，拌入蟹肉，紫蘇醬清爽開(kāi)胃。 象征性吃點(diǎn)草，接下來(lái)可以開(kāi)火烤肉了。
先來(lái)個(gè)拼盤(pán)，一共五種——牛小排、牛肋、背帽肉、霜降牛五花、角切腿肉。 因?yàn)閲?guó)內(nèi)不進(jìn)口和牛，用的主要是澳洲牛肉，等級(jí)在M7-M9，臺(tái)灣小哥會(huì)在桌邊幫忙烤肉。
日式燒肉的必點(diǎn)王牌——牛小排。 厚度喜人，口感軟嫩，密布的雪花紋油脂，高溫烤過(guò)滲出濃厚滋味。
背帽肉取自肋眼上方，油花比較纖細(xì)。 切成薄切，只烤單面，卷上香蔥，一口嫩甜。
牛后腿上部的角切腿肉，每頭牛只能取兩三公斤的稀有部分。 烤的時(shí)候裹上蒜香黃油，罪惡感和美味度飆升。
牛五花，比平?？救獾昵械酶?。 霜降油脂融化滲入肌理，吃完一塊馬上干一杯清酒，非常過(guò)癮。
我愛(ài)的牛肋，Double了一份（￥135）。 用麻油腌制，烤到半熟包著生菜吃，口感柔嫩有嚼勁，溢出香甜的肉汁。
拼盤(pán)里的 5 種牛肉吃完，問(wèn)小哥還有更肥的部位嗎？小哥馬上端出這盤(pán)后腹肉。 一放上烤盤(pán)就滋滋冒油，升起火焰把邊緣燎烤得微焦，一口咬下爽脆彈牙，接著炸出豐盈油脂。
日本燒肉店不賣(mài)牛排，因?yàn)?span>和牛含脂量高，做牛排吃起來(lái)會(huì)膩，老干杯用澳牛倒是剛好。 單點(diǎn)的兩種，分別是羽下肉和貝身肉。
羽下肉不是雞肉，是肋骨第一至第五節(jié)間的下部的牛肉，油花細(xì)密如羽毛。 小哥烤肉手藝相當(dāng)穩(wěn)，牛排烤好靜置三分鐘，切開(kāi)是標(biāo)致的五成熟，焦脆表層把肉汁封住，內(nèi)里香軟甜嫩。
貝身是中腹接近腰肌的稀有部位，油脂含量比羽下還更高一些，烤到三成熟最好。 吃到嘴里含汁飽滿(mǎn)，還能吃出牛肉本身的甜度。
截至目前臺(tái)灣小哥安利的酒和牛肉都非常合意，主食也聽(tīng)他的話選了雞肉飯。 我本來(lái)想點(diǎn)更肥的鵝肝飯，小哥說(shuō)可是雞肉飯會(huì)比較好呲哦（微微歪頭）。
米飯浸潤(rùn)雞油，十分清鮮。 先扒半碗，再澆上茶湯做成泡飯。
甜品沒(méi)什么特別，簡(jiǎn)單解個(gè)膩。 試營(yíng)業(yè)期間打九折，五個(gè)人一共￥3307，感覺(jué)吃掉半頭牛。
燒肉就像火鍋，人越多吃得越開(kāi)心，吃開(kāi)心就不會(huì)太嚴(yán)苛，說(shuō)下總結(jié)吧： 1. 澳牛代替和牛，炭火換成電烤爐，這些都算可接受范圍內(nèi)的降級(jí)。 2. 最大的短板是菜單上不提供內(nèi)臟，可能是賣(mài)不出好價(jià)錢(qián)吧，但牛舌、牛肝、牛胃、橫膈膜才是日式燒肉的精髓吶！ 3. 服務(wù)大加分，臺(tái)灣小哥負(fù)責(zé)點(diǎn)單上菜添酒換盤(pán)，一邊烤肉一邊聊天，節(jié)奏順暢，氣氛輕松。
想起我微博上發(fā)過(guò)的一則臺(tái)灣見(jiàn)聞—— 臺(tái)灣服務(wù)業(yè)者的水平有多高呢？ 比如買(mǎi)咖啡就不會(huì)問(wèn)你要中杯還是大杯，而是說(shuō)“那今天喝中杯的就可以嗎？”（我明明第一次來(lái)）……
老乾杯 王府井大街269號(hào)王府中環(huán)西座4層 預(yù)訂電話：010-65263699 ??上期開(kāi)獎(jiǎng)
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