今天是新年里，我上街買菜的第一天，逛了整個(gè)市場，感覺初八的菜價(jià)還是挺貴的，比平時(shí)都貴了一倍多，蒜苔28元1斤、四季豆13元1斤、青椒8元1斤，這些菜都太貴了，真心舍不得買，感覺還過一星期就會(huì)便宜了，索性就買了2包菜、2白菜、2斤豆腐，這些菜既可吸油，還可以清腸胃，主要還便宜，包菜才1.5元1斤，就在家炒點(diǎn)包菜吃。包菜一般吃的最多的就是干鍋包菜，但是很多人做干鍋包菜時(shí)，總是感覺沒有飯店炒的軟嫩，給了豬油還是不行，不知道是什么原因，其實(shí)這都是大家沒有掌握正確的炒包菜方法導(dǎo)致的，今天我將教大家正確的做法，炒包菜時(shí)，別再直接炒了！好不好吃就看這1步，但9成人都不知道！

食材：包菜400克、五花肉片80克、干辣椒4克、蒜末10克、姜末10克、紅椒15克、生抽5ml、陳醋12ml，食用油、食鹽、胡椒、味精適量。

正確做法：

1.先將包菜掰成中等的塊狀，然后放入到水中清洗2次，瀝干水分即可備用。

2.鍋中放入500ml的食用油，將油燒到8成熱，然后放入包菜，過油炸20秒，快速撈出，瀝干油即可備用。

3.另起鍋，冷鍋放入五花肉片，開中火炸3分鐘，大概將肉炸成金黃色即可將五花肉起鍋。

4.炸了五花肉，鍋中會(huì)剩余適量的豬油，我們將豬油溫?zé)?成熱，然后放入干辣椒、蒜末、姜末、紅椒爆香，然后放入過油的包菜炒10秒，再放入食鹽、胡椒、味精、生抽炒勻，最后起鍋之前放入陳醋，炒勻后即可起鍋。

炒包菜的訣竅：

1.炒包菜時(shí)，我們必須要過一道油，為什么飯店的包菜好吃，就是因?yàn)檫^了一道油，因?yàn)楦哂蜏乜梢允拱丝焖俚奈鼰?，減少包菜水分的流失較少，包菜就會(huì)吃著很嫩很嫩。又因?yàn)榘嗣恳幻娑嘉樟诉m量的油，包菜就會(huì)吃著很軟。這一步是炒包菜最重要的步驟，但9成人都不知道。

2.炒包菜時(shí)，一定要學(xué)會(huì)把握火候，不會(huì)把握的，就全程大火快炒，這樣炒的包菜味道絕對吃著嫩，因?yàn)榇蠡鹂梢詼p少包菜水分的流失，使包菜吃著更嫩。

3.炒包菜時(shí)，醋要最后起鍋時(shí)放，醋放早了，就會(huì)揮發(fā)，酸味就會(huì)不足。炒包菜是不需要太多的調(diào)料的，就上述的幾種調(diào)料搭配好，炒出來的包菜味道是最正的，加了其他醬料，會(huì)壓住包菜的本身的味道的。

炒包菜時(shí)，別再直接炒了！好不好吃就看這1步，但9成人都不知道，大家應(yīng)該都知道以后炒包菜時(shí)，要過一下油，因?yàn)檫^油可以鎖住包菜的水分，爆炒就會(huì)吃著更嫩更軟。最后，希望大家都能做出超級好的包菜。