? 梁永剛

在古代文人看來，下雪天最風(fēng)雅的事情，莫過于邀約三五親朋好友，煮雪烹茶圍爐夜話。

呼朋引伴，煮雪烹茶，實(shí)在是人間佳話、人生樂事，聽雪聲，品茶味，想想都是美好的。大雪封門，寒夜時(shí)分，屋外朔風(fēng)凜冽，雪花飄飄灑灑，屋內(nèi)爐火通紅，火苗噼噼啪啪。掬一捧無瑕白雪，傾入釜甑任其浮沉，頃刻間玉肌消殞，化為雪水。眾人圍爐而坐，輕嗅木香氤氳，靜聽汩汩水沸，手捧一盞香茶，閑談人間百事，忘卻世間煩擾，好一派“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”的閑情雅致。

雪與茶，一個(gè)是清新脫俗冰清玉潔的圣潔之物，代表著獨(dú)善其身的節(jié)操；一個(gè)是清香四溢妙不可言的人間佳品，像極了君子之風(fēng)。雪與茶結(jié)合，可謂是珠聯(lián)璧合，雅上添雅，實(shí)乃俗世尤物，絕佳搭配。明人高濂在《掃雪烹茶玩畫》一文里寫道：“茶以雪烹，味更清冽，所為半天河水是也。不受塵垢，幽人啜此，足以破寒。”雪是至寒之物，卻能破寒，頗有一些“以毒攻毒”的意味。

古人喝茶，對環(huán)境和意趣頗為講究，冬日里圍爐煮雪，烹茶清談，是至境，也是至景。明朝陳繼儒《小窗幽記》說：“夜寒坐小室中，擁爐閑話?？蕜t敲冰煮茗；饑則撥火煨芋。翠竹碧梧，高僧對弈；蒼苔紅葉，童子煎茶”?！耙挂古氩柚笱┍?，今宵霽色十分澄。山窗坐落三更月，爐焰猶然煖氣蒸”。

不過，古人用雪烹茶也很挑剔，不是什么雪都可以用來煮茶的。“飛雪有聲，惟落花間為雅；清茶有味，惟以雪烹為醇”。花瓣之上的雪，或者是未落地之雪，用來煮茶，最為美妙。清代震鈞在《茶說·擇水》中就曾說過：“雪水味清，然有土氣，以潔甕儲(chǔ)之，經(jīng)年始可飲。”《紅樓夢》中第四十一回，妙玉招待黛玉、寶釵的體己茶就是用梅花花蕊上的雪煮出來的。黛玉問她：“這也是雨水煮出來的？”妙玉冷笑道：“這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃……隔年蠲的雨水哪有這樣輕浮，如何吃得？”積攢梅花上的雪，化水煮茶，此種閑情雅致之舉，倒是頗為符合妙玉的高潔心性。唐代陸龜蒙在《奉和襲美茶具十詠·煮茶》中寫道：“閑來松間坐，看煮松上雪。時(shí)于浪花里，并下藍(lán)英末。傾余精爽健，忽似氛埃滅。不合別觀書，但宜窺玉札?！痹谏搅种杏盟舍樕系难┲蟛?，頗有隱逸之士的風(fēng)采。

其實(shí)，古人喜愛煮雪烹茶，不單純是附庸風(fēng)雅，而是源自對雪水的認(rèn)知。古人認(rèn)為，雪從天而降，凝天地之靈氣，通體透白，無瑕至純，是上天的恩惠，故而將雪水稱之為“天泉”，乃是煮茶的上品之水。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：臘雪甘冷無毒，解一切毒，治天行時(shí)氣瘟疫。從中醫(yī)角度來看，水為陰，雪性寒。雪為陰中之陰。寒能清熱祛火，且有解毒排毒之功。雪色潔白無瑕，入肺經(jīng)，善解肺經(jīng)毒火邪熱。雪化為水，水入腎，又有益腎養(yǎng)陰的作用。民間有用雪水治療火燙傷、凍傷的單方，凡因上火而致的雙眼紅腫，雪水洗浸雙眼，可消熱散腫，雪水煮沸緩緩飲下，還可使醉酒者清醒神志。就連《紅樓夢》中聞所未聞的冷香丸的配方中，也有一味雪水。

白居易喜歡茶，他飲茶，十分講究，對茶葉、水、茶具和煎茶的火候等，都有特別的講究。他烹茶喜歡用山泉，但最愛的還是雪水，他曾寫過一首詩抒發(fā)情懷：“吟詠霜毛句，閑嘗雪水茶。城中展眉處，只是有元家。”

古代的文人墨客有烹雪煮茶的雅興，現(xiàn)代的文人也不乏其人，梁實(shí)秋便是其中一個(gè)。他在散文《雪》中詳盡記述了烹雪煮茶的趣事：梁先生就剛落的積雪掬起表面的一層，放到瓶里融水后煮沸，用小宜興壺沏大紅袍。先生細(xì)品后猛嗅了幾下喝干了的杯子，但是“一點(diǎn)也不覺得兩腋生風(fēng)，反而覺得舌本閑強(qiáng)”。梁實(shí)秋烹雪煮茶，實(shí)乃是妙趣橫生。