好多人喜歡在炒青菜的時(shí)候再放上一點(diǎn)豬肉，這樣吃起來(lái)會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)美味一些，但是好多人炒出來(lái)的豬肉卻總是發(fā)柴發(fā)老，那么如果我們將豬肉下鍋之前先腌制一會(huì)兒的話，可以炒出的豬肉更加鮮嫩，就是將豬肉切成片之后放在碗中，加入適量的老抽、料酒和淀粉，抓取均勻腌十分鐘左右再下鍋，炒出來(lái)的肉更加鮮嫩。

炒青菜非常的簡(jiǎn)單，而且烹飪時(shí)間也非常的短，但是好多人炒出來(lái)的青菜卻非常容易發(fā)黑變軟，那么要想炒出的青菜依舊保持翠綠色，就需要在炒青菜的時(shí)候加入適量的開水，這樣可以使青菜通過(guò)吸水之后變得更加飽滿，而且一直保持翠綠色。

好多人表示在炒豆腐的時(shí)候，稍微一炒就非常容易爛了，那么如果我們?cè)诔炊垢跋确旁诘}水當(dāng)中泡一泡，然后撈出，無(wú)論是蒸煮煎炒都不容易使豆腐變爛。

炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。

做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。

一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時(shí)候慢慢地將雞蛋滑散，你會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。