餃子是北方人最?lèi)?ài)吃的美食之一，說(shuō)起來(lái)，幾乎家家都會(huì)做。但是你要說(shuō)換成煎餃，可不一定做得出來(lái)。即使做出來(lái)了，也不一定有下館子吃時(shí)的精致模樣和酥脆口感。

凡是親自試著做過(guò)煎餃的吃貨們都明白，煎餃好吃卻難做，難就難在煎餃周?chē)蝗Φ乃制?，要么做不出?lái)，要么就是不夠焦酥。不過(guò)，今天跟著這個(gè)廚房小能手學(xué)過(guò)后，困擾你的問(wèn)題就能一一拿下了。

韭菜/雞蛋/鹽/雞精/十三香/生抽/蠔油/香油/食用油/淀粉/

1.準(zhǔn)備餡料：韭菜清洗干凈，要切的小一點(diǎn)、碎一點(diǎn)，這樣包的時(shí)候更容易一些；切好的韭菜碎放到容器里，加入一些食用油；PS：加入食用油就是為了防止韭菜出水影響口感；

2.雞蛋打碎加入一點(diǎn)鹽調(diào)一下底味，倒入鍋中快速攪散。但要想口感更好，炒好的雞蛋盛出來(lái)后還要用刀切碎切小，這樣餡料才能拌的更均勻；

3.把切好的雞蛋碎倒入到韭菜碎里，撒上一些鹽、雞精、十三香、生抽、蠔油簡(jiǎn)單調(diào)味，最后再倒入一些香油就可以了；如果不討厭吃姜，也可以在餡料里加入一些姜末，這樣可以提高餡料的鮮味；

4.和面，步驟和包餃子一樣（如果你不會(huì)和面，買(mǎi)一些現(xiàn)成的餃子皮也可以，不過(guò)口感嘛，小編就不能給你保證咯）；和好的面團(tuán)一定要用保鮮膜包好，防止水分流失面團(tuán)變干；

5.包餃子；這一步?jīng)]啥可說(shuō)的，造型根據(jù)你的心情而定，哪怕你包成元寶形都是可以噠；

6.接下來(lái)這一步就比較重要了；把淀粉和水按照1:12的比例配在一起；如果實(shí)在搞不清比例，和好的粉芡水稀稠度和牛奶差不多就可以；

7.平底鍋中加入少量食用油，把包好的餃子依次擺開(kāi)成圓形放入鍋中；小火慢煎，煎至餃子底部微微發(fā)黃；

8.把調(diào)好的粉芡水倒入鍋中，用量大概沒(méi)過(guò)餃子一半或者三分之二處就可以；轉(zhuǎn)中火蓋上鍋蓋燜上五六分鐘，待鍋中滋滋作響，底部的粉芡水已經(jīng)成了薄薄一層時(shí)就可以出鍋了。

出鍋前，順勢(shì)掂幾下鍋，再用一個(gè)盤(pán)子倒扣在鍋上，薄薄的酥皮就裹著煎餃完美的剝離了下來(lái)，這就是所謂的“冰花”。小心翼翼夾起一塊兒酥皮送進(jìn)嘴里，在唇齒間稍稍一抿就化了，只留下一股焦焦的香氣。煎餃外皮軟筋、餡料咸香可口，一口一個(gè)吃起來(lái)十分的滿足。

如果喜歡吃肉餡的，在給肉餡調(diào)味時(shí)也有一個(gè)小竅門(mén)。熱油爆香一些甜面醬加入到肉餡里，吃起來(lái)口感鮮香不膩，不信你就試試吧~