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豬大腸有潤(rùn)燥，補(bǔ)虛，便秘等功效，但是含高膽固醇，三高患者不宜多吃。

肥腸6斤，10克干辣椒，花椒少許，青紅尖椒各20克，大蒜100克，姜蔥各30克。

1.大腸先漂洗一下，然后加20克醋，搓揉3分鐘后再洗凈(洗去醋味），又加入50克面粉搓揉3分鐘洗凈。翻轉(zhuǎn)大腸，撕干凈里面的油膘，然后再加50克面搓揉3分鐘洗凈，這樣洗出來(lái)后就沒(méi)有臭味了。

2.起鍋燒水，加入100克水，放入姜蔥，少許胡椒粉煮開(kāi)(煮出味道)，然后再加入1斤水，放入肥腸，加入20克料酒，水開(kāi)后一分鐘就撈出肥腸，沖洗后控干水分。

2.把大腸切為滾刀塊，放入蒸盆里，加入姜片蔥段，30克料灑(白酒最好)，少許胡椒粉，20克生抽，10克干辣椒節(jié)，加入香料。

不用放茴香【防粘附在大腸上面】，加入少許冷水，剛腌沒(méi)肥腸，沸水上鍋旺火蒸90分鐘左右。

3.蒸熟后，大腸肉香濃郁，脆嫩?？馗蓽瑩烊ソ[辣椒節(jié)，冷透后，分份用保鮮袋冷凍保存，隨時(shí)可拿出來(lái)烹制各種味型(但是冷凍后肥腸脆要差一點(diǎn))?！具@種蒸熟的肥腸口感無(wú)與倫比】

4.今天用配菜，青紅尖椒、大蒜、來(lái)做一份大蒜燒肥腸。起鍋燒油30克，放少許豆辦醬20克【也可以不放】，炒出紅油放入蠔油10克(或者柱候醬，)姜片，大蒜【不要過(guò)油，因?yàn)榫S生素流失】，青紅尖椒翻炒一分鐘，加入少許水(根據(jù)肥腸多少加入)，放入鹽【根據(jù)肥腸的多少】，少許料酒，放入肥腸，蔥丁，少許雞精，大火收汁，勾少許水芡粉【作用是外觀光亮】，勾幾滴明油，出鍋裝盤(pán)，肥腸鮮香滑嫩，爽脆。

總結(jié)：1.初加工大腸時(shí)力度輕揉，撕干凈油膘。

2.蒸時(shí)掌控好時(shí)間。3.燒時(shí)，在鍋里時(shí)間要短，才能保持大肥的爽口，脆嫩。

僅供參考，歡迎評(píng)論，相互學(xué)習(xí)，交流更多的烹飪方法與技巧